samedi 12 janvier 2013

La galette Diva Divina, en hommages aux pâtisseries chics parisiennes

Je suis toujours fière de ma réalisation de ma galette faite maison de l’an dernier… alors je re-poste ici… la frangipane ispahan (trio Pierre Hermé : framboise-lychee-rose) !
Une galette très inspirée de Dalloyau et Pierre Hermé avec utilisation de mon trésor des fèves Ladurée.
Vous ne pouvez pas comprendre comment j’aime les pâtissiers parisiens…


Galette ispahan
Il faut :
2 pâtes feuilletées
1 jaune d’œuf pour dorer le dessus de la galette

La frangipane ispahan :
Framboises
Lychees (en sirop, ce n’est pas la saison !)
Sirop de rose
Pétales de rose
Réaliser une crème d’amandes avec 100g de beurre mou en dès, 100g de sucre glace, 100g de poudre d’amandes, 10g de Maïzena, 2 œufs entiers, 1 cas de rhum, 1 goutte d’arôme d’amande amère
Réaliser une crème pâtissière avec 1 gousse de vanille, 225g de lait entier, 25g de crème liquide entière, 12,5g de Maïzena, 7,5g de farine, 75g de sucre, 30g de jaune d’œufs (environ 1,5 jaune), 15g de beurre
Faire infuser la gousse de vanille et ses grains dans le lait chaud. Couvrir et laisser refroidir 30 minutes (puis enlever les gousses de vanille). 
Mélanger la Maïzena, la farine et le sucre & ajouter les jaunes d’œufs. Délayer avec la crème. 
Faire bouillir le lait vanillé et le verser sur le mélange. 
Remettre dans la casserole, chauffer à feu doux jusqu’à l’ébullition & continuer à cuire la crème pendant une minute environ. 
Verser la crème dans un cul de poule, la laisser refroidir un peu, puis ajouter le beurre en dès et la réserver au frais.
Verser la crème pâtisserie (petit à petit) à la crème d’amandes pour obtenir une consistance désirée. Parfumer avec le sirop de rose.

Détalage de la galette :
Déposer la 1ère pâte sur une plaque de four antiadhésive.
A l’aide d’un pinceau, mouiller la circonférence de la pâte.
Garnir la galette avec la frangipane ispahan en laissant vide l’espace mouillé qui permettra le collage du 2ème disque de pâte.
Parsemer de brisures de framboises et lychees.
Ne pas oublier de déposer votre fève.
Recouvrir avec la 2ème abaisse de pâte percée en son centre, en prenant soin de bien chasser l’air et de bien fermer les bords (le dessus de la galette doit-être bien lisse).
Brosser et dorer une 1ère fois avec le mélange (1 œuf + 1 jaune d’œuf), à l’aide d’un pinceau souple.
Réserver et laisser reposer 3H00 au frais (+4°c)
Préchauffer votre four à 220°c
Dorer une 2ème fois votre galette
Piquer 6 fois à l’aide d’un couteau office et cuire à four moyen 200°c environ 35 minutes, jusqu’à l’obtention d’une couleur « blond doré ».
Laisser refroidir sur une grille à la sortie du four.
Déposer au centre les framboises fraîches.


Cette recette participe au défi Les Rois des Régions – Paris, en hommages aux pâtisseries chics parisiennes.
OOo


Serez-vous le Roi cette année ? Joyeuse Epiphanie !
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(photo : Alexander McQueen)
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