samedi 30 mars 2013

Artichauts vinaigrette à la française

Manger un artichaut en trempant les feuilles une par une dans la vinaigrette me rappelle des Chicken McNugget trempés dans la petite boite sauce moutarde pendant les temps enfantins… dans tous cas un pur plaisir !

Sauf que les artichauts ont des bienfaits surtout dépuratifs. Cuit à l'eau et à très haute température l'artichaut perd la majeure partie de ses substances nutritives. Quel dommage ! Il faut le faire cuire à basse température maximum 90°, à la vapeur, ou encore mieux le consommer cru. Le petit violet, ce tendre petit artichaut s'y prête bien lorsqu'il est tout jeune.
De tous temps, on a mangé l'artichaut pour soulager le foie et pour mieux digérer.
Si vous l'avez fait cuire à la vapeur, l'eau de cuisson sera à utiliser pour drainer la vésicule et le foie. Pour en faire un potage par exemple. (Source et plus d’infos par ici)


Artichauts vinaigrette à la française

2 artichauts 
30 ml (2 c. à soupe) d’huile d’olive 
Sel et poivre au goût
1 citron coupé en deux

Vinaigrette ail citron
15 ml (1 c. à soupe) d’huile d’olive
1 gousse d’ail hachée finement
15 ml (1 c. à soupe) de jus de citron
15 ml (1 c. à soupe) d’eau

Vinaigrette moutardée
15 ml (1 c.. à soupe) de vinaigre de vin blanc 
15 ml (1 c. à soupe) de moutarde de Dijon 
75 ml (5 c. à soupe) d’eau
120ml d’huile d’olive
1 échalote finement hachée
Sel et poivre au goût
  

Préparation des artichauts : (voir la video ou celle la)
Séparer la tige de l’artichaut en la cassant. Il faut casser la tige et non la couper afin de retirer les fibres dures qui y restent attachées. 
Couper ensuite la base de l’artichaut, puis ôter les feuilles du bas qui ont tendance à être dures et filandreuses. Faire une incision en forme de croix à la base de l’artichaut afin d’en faciliter la cuisson.
À l’aide d’un couteau tranchant, enlever le tiers supérieur de l’artichaut. Couper les pointes des autres feuilles qui pourraient être piquantes avec des ciseaux.
S’assurer de frotter les parties coupées avec un demi-citron afin d’empêcher qu’elles ne noircissent. Avec une petite cuillère ou une cuillère parisienne, dégager le « foin » du centre de l’artichaut en prenant soin de ne pas l’abîmer. Arroser de jus de citron, puis refermer les feuilles. 

Cuisson :
Option 1 : Dans une casserole d’eau bouillante salée, cuire les artichauts de 20 à 30 minutes ou jusqu’à ce qu’ils soient tendres.
Option 2 : Faire cuire les artichauts en autocuiseur vapeur de 15 à 20 minutes.
Option 3 : Mettre les artichauts enveloppés de film alimentaire au microonde pendant 5 minutes.
Option 4 : Faire cuire les artichauts enveloppés de papier aluminium au four à 180°C pendant 1 heure.
Vérifier la tendreté en les piquant avec une fourchette.
Les feuilles doivent se détacher facilement. Égoutter et réserver.


Vinaigrette
1. Vinaigrette simplement huile d’olive, sel et poivre

2. Vinaigrette ail, citron :
Dans un poêle, mélanger l’ail haché et l’huile, saler et poivrer, puis mettre ce mélange au feu très doux, jusqu’à ce que l’ail grésille. Retirer du feu. Ajouter le jus de citron et l’eau bouillante. Mélanger.

3. Vinaigrette moutardeé :
Dans un bol, mélanger la moutarde, le vinaigre, l’échalote et l’eau.
Ajouter l’huile, petit à petit, en fouettant avec une fourchette.
Saler et poivrer au goût.





Dégustation :
Pour déguster, dégager chaque feuille en tirant dessus, tremper dans la vinaigrette et gratter la partie tendre avec les dents. 

1. Consommer ensuite le fond de l’artichaut à l’aide d’un couteau et d’une fourchette, accompagné de vinaigrette.

Cœur d’artichaut grillé au chèvre

2. Tartiner le coeur d’artichaut de chèvre. Griller au four pendant 5 minutes, ou jusqu’à ce que le fromage soit doré.


Bon week-end de Pâques.
O
      o

Enregistrer un commentaire
Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...