dimanche 9 février 2014

Envies d'Asie... Vanda Miss Joaquim et Cie


Dressée en couleur orange vive nuancée en lait de coco où flottent les crevettes roses, le tofu les beignets de poisson, les germes de soja et le concombre. Son parfum est un mélange de son lait de coco avec du belacan (pâte de crevette), des piments et des épices du tropique asiatique (galanga, citronnelle, noix-chandelle, curcuma…). La soupe Laksa est la vanda Miss Joaquim, l’orchidée de Singapour, rayonnée dans la chaleur de sensualité et langueur des tropiques.
Voici une recette de Laksa Lemak, à l’issue d’un bon moment gustatif testé dans le jardin botanique sous la chaleur lors d’une balade à Singapour.


Soupe de Laksa singapourienne (Laksa Lemak)
(pour 2 personnes)
2 cuillères à soupe d'huile
1 pâte de Rempah (recette dessus) ou 1 boite (25 cl.) de sauce de laksa
20 cl. de lait de coco
20 cl. de l’eau
4 tofu frit, coupé en morceaux
400 g de nouilles à riz, nouilles jaunes aux œufs ou vermicelles
300 g de crevettes, décortiquées, déveinées et cuit
100 g de germes de soja
2 œufs durs (œufs à 6 minutes ici)
2 beignets de poisson frits et émincés finement
½ concombre finement émincé
Quelques branches de persil ou coriandre pour garniture

Dans une marmite, ajouter l'huile et faire revenir la pâte de rempah jusqu'à aromatique ou verser directement la sauce de laksa.
Ajouter l'eau et le tofu, et porter le bouillon à ébullition. Baisser le feu et laisser mijoter. Ajouter le lait de coco. Laisser mijoter doucement.
Blanchir les nouilles jusqu'à ce qu'elles soient ramollies. Blanchir les germes de soja pendant 1 minute puis rafraîchir sous l'eau froide.
Pour assembler un bol de laksa, Mettre les nouilles et une poignée de germes de soja. Dresser par dessous quelques crevettes, le concombre, les morceaux de beignets de poissons frits, les quartiers d'œufs. Verser le bouillon de laksa et quelques morceaux de tofu. Garnir de persil.
Servir immédiatement.

Pâte d’épices Rempah (ou sauce de Laksa en boite)
Ingrédients pour 2 personnes
4 échalotes, pelées (135g)
6 noix-chandelle
25g de Belachan (pâte de crevettes), rôti
1 pièce de 1,5cm de curcuma frais, pelé
1 bâtons de citronnelle, tranchés (partie blanche)
6 gousses d'ail
1 pièce de 1,5cm de galanga, pelé et haché
1 piment rouge longue, épépinée et hachée
5 piments rouges séchés
1 c.à.c. de piment en poudre
1 c.à.s. de graines de coriandre
½  c.à.c.d'anis étoilé moulu
10 feuilles de laksa
1 c.à.s de crevettes séchées, ramollies dans l’eau chaude pendant 5 min et égouttés

Sauf la pâte de crevette et les graines de coriandre, ajouter les ingrédients un à un dans un mortier et les piler. Faire attention à ce que chaque ingrédient soit bien incorporé avant d’ajouter les autres. Puis mélanger le tout dans un robot culinaire et réduire en purée très lisse avec 12,5 cl.de l'eau. Conserver au réfrigérateur et utiliser dans 1 semaine.
oOo

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