pasta alla norma

Pendant ma semaine écoulée de régime me nourrissant de la salade verte, du chiffon cake et de la banane, j’avais envie des pâtes imprégnées par la sauce de tomate, des pâtes gourmandes à la bolognaise... Vu les calories du ragout bolognais, et comme par harsard je me suis inspirée de la recette sur la boite des pâtes « casarecce siciliane » (des pâtes siciliennes à la géométrie pour bien absorber la sauce), les pasta alla norma, une recette sicilienne à base de tomate, aubergine et ricotta salée râpée, un vrai régal !

Casarecce siciliane à la Norma

(Pour 4 personnes – recette Barilla)

1 aubergine

500 g de tomates cerise coupées en petits dés

½ oignon

2 gousses d’ail, émincées

8 c.à.s. d’huile d’olive extra vierge (pour réduire l’utilisation de l’huile, ne pas frire l’aubergine)

10 g de basilic haché

350 g de pâtes

100 g de ricotta salé

Découper les aubergines en allumettes ou tranches, les saler légèrement et les laisser reposer environ 20 minutes jusqu’à ce qu’elles dégorgent leur eau (ainsi les aubergines n’absorbent pas trop de l’huile à la friture). Les saupoudrer de farine puis les faire frire dans l’huile d’olive.

Eplucher et émincer l’oignon et l’ail en rondelles. Dans un poêle, à feu moyen, verser l’huile et lorsqu’elle est chaude, faire rissoler l’oignon et l’ail.

Ajouter les aubergines, les tomates, le sel, le poivre et faire cuire environ 15 minutes. Réserver.

Faire cuire les pâtes dans une grande casserole d’eau salée, les égoutter « al dente ».

Dans un plat, les mélanger avec la sauce réservée. Enfin, ajouter le basilic et la ricotta salée râpée. Servir très chaud.

Astuce :

Avant de frire les aubergines, les couper en tranches et les disposer dans une passoire et les saupoudrer d’un peu de sel. De cette façon, l’excès d’eau sera éliminé et les légumes seront plus doux et plus croquants pour la cuisson.

L’histoire de la recette :

Les Penne alla Norma, nom authentique, sont une recette aux saveurs typiques de la Méditerranée originaire de la ville de Catane. Selon la tradition, c’est l’écrivain et poète sicilien Nino Martoglio, impressionné par le goût exquis de ce plat qui la compara à Norma, l’opéra célèbre du compositeur natif de Catane, Vincenzo Bellini.

Aubergines à la nîmoise

Aubergines à la nîmoise

Ingrédients

2 aubergines longues

1 gousse d’ail

1 échalote

1 oignon blanc

1 boite d’anchois

100 g de lardons fumés

1 citron

3 c. à soupe de chapelure

50 g de comté râpé

1 œuf

3 c. à soupe d’huile d'olive

2 c. à soupe persil haché

sel, poivre

Olives pour garnir

Préparation

Pelez les aubergines et coupez-les en 2 dans le sens de la longueur.

Tracez des croisillons du côté coupé. Frottez la surface de sel et arrosez du jus de citron pour qu’il pénètre. Réservez.

Coupez les lardons en petits dés. Hachez finement les anchois, le persil, l’échalote, l’oignon et le gousse d’ail. Revenez les lardons, les anchois, le chair d’aubergines, l’échalote, l’oignon et l’ail. Mélangez cette préparation, avec l’œuf, le fromage et la chapelure.

Dans une poêle, faites chauffer l’huile d’olive. Faites-les dorer à feu doux de part et d’autre pendant 7 min, en commençant par le côté coupé.

Egouttez les aubergines et déposez-les dans un plat à gratin, côté coupé vers le haut.

Répartissez la farce sur chaque aubergine. Mettez à gratiner à 220°C pendant 20 min.

Une envie d’aubergines !

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aubergines en coque de l'automne

Souvent les aubergines farcies « se couchent » dans un plat… mais ces aubergines restent debout farcies et enfourées ! Et les légumes du printemps passent à l’automne après la cuisson au four ... donc aubergines en coque de l'automne au lieu du printemps !

Recette

6 petites aubergines violettes de Provence
2 saucisses
1 petite tête de brocoli
200 g de petits pois écossés
200g de carottes
1 oignon
300g de riz mélangé (riz d’Amérique, sauvage)
150g de feta
100g de crème fraîche
2 œufs
Le jus d’un citron
Huile d’olive
Sel, poivre

Coupez un chapeau aux deux tiers de la hauteur des aubergines, évidez-les délicatement an gardant une fine couche de chair sous la peau. Huilez et citronnez l’intérieur.

Dans une sauteuse, faites fondre dans 2 cuillères à soupe d’huile d’olive, l’oignon haché avec la chair prélevée des aubergines, sans cesser de mélanger. Salez et poivrez. Faites dorer les cubes de saucisses.

Faites cuire le riz. Détaillez le brocoli en petits bouquets, épluchez les carottes, et coupez-les en petits cubes. Faites blanchir ces légumes avec les petits pois, et rafraîchissez-les dans de l’eau froide. Mélangez les légumes et le riz bien égouttés.

Battez les œufs en omelette avec la crème fraîche, détaillez la feta en petits cubes et mélangez le tout à la chair d’aubergine cuite. Incorporez cette préparation au riz, mettez les saucisses sautées et mélangez intimement. Salez et poivrez.

Préchauffez le four à 180°C. Remplissez délicatement et sans trop tasser les coques d’aubergines de cette préparation. Versez dans le fond d’un plat de gratin une épaisse couche de gros sel pour bien caler et maintenir debout les aubergines facies.

Enfournez pour 25 mins, servez chaud dans des petits ramequins rempli de gros sel.

Dégustez avec un Côte de Provence rosé 2000 servi á 12°C.

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J'adore les aubergines, tant pour le couleur que le goût 
Principalement composée de l’eau (92%), l’aubergine est plutôt diététique (si l’on la cuit pas avec trop de l’huile qu’elle absorbe bien).La peau violettes contient de grosses quantités d'anthocyane, ce qui fait de l'aubergine un excellent antioxydant (si on consomme la peau !).