Escalope de veau comtoise et croûte aux morilles au menu au bois dormant...

Lorsque j’avais fait le gâteau forêt noir, je l’associais au bois dormant… (visitez ici !) Curieusement il existe un douillet hôtel «Le Bois Dormant» parmi les sapins dans le pays du comté que j’ai découvert chez le site de I love comté… et j’ai testé 2 recettes alléchantes au menu du bois dormant !

Escalope de veau comtoise au four, sauce réduite au vin jaune et aux cèpes

Recette officielle du Comté (pour 4 personnes)

4 escalopes de veau
4 tranches de jambon cru fumé
1 verre de Côtes du Jura blanc

4 grosses cuillères de crème fraîche épaisse

300 g de Comté râpé

50 g de beurre cru

Sel, poivre

(cèpes et roquette)

Préchauffer le four à 150°C (th. 5).

Faire revenir et dorer les escalopes de veau dans le beurre.

Saler et poivrer.Mettre les escalopes dans un plat, puis les recouvrir du jambon cru fumé et d'un peu de Comté râpé.

Cuire au four 10 min.

Déglacer la poêle avec le vin, (sauter les cèpes), verser la crème fraîche et le reste du Comté râpé et faire réduire 5 mn.

À la sortie du four, napper les escalopes avec la crème au Comté.

Servir avec un gratin dauphinois au Comté

Croûte aux morilles et Comté

Recette officielle du Comté (Pour 8 personnes)
8 belles tranches de pain de campagne 
100 g de morilles sèches 

250 g de Comté râpé 

5 cl de Vin Jaune 

25 cl de crème 

40 g de beurre 

1 échalote ciselée 

Sel, poivre, quelques brins de ciboulette

Réhydrater les morilles en les faisant tremper une demi-heure dans de l’eau chaude. Les couper en deux dans le sens de la longueur pour les nettoyer. Bien les égoutter. Faire revenir l’échalote ciselée dans 20 g de beurre et faire sauter les morilles avec du sel et du poivre. Ajouter la crème et laisser réduire à feu doux en incorporant le Comté râpé et le vin. 
Préchauffer le four en position grill à 210°C (th.7). Faire dorer les tranches de pain dans 20 g de beurre sur les deux faces. Les tartiner avec la crème aux morilles et au Comté, qui doit être très onctueuse.
Passer les tartines au four jusqu’à obtention d’une belle couleur dorée. Les parsemer d’un peu de ciboulette ciselée et servir très chaud.
Servir les escalopes et les croûtes avec du vin jaune.

Cela vous fait envie ?

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Roulade d’escalope de veau au comté et carottes glacées à la pamplemousse rose et au parfum de cerfeuil

150 g de carottes plutôt baby (pas besoin de les couper !)

1 ou 2 escalopes de veau très fines selon longueur

2 à 3 tranches fines de comté (pour pouvoir couvrir l'escalope)

2 bouquets de cerfeuil

1 pamplemousse rose

10 g de beurre salé

Pincée de sucre en poudre

10 g de farine (optionnel)

Sel et poivre

Faire fondre du beurre dans une sauteuse. Lorsqu’il mousse, ajouter les carottes. Saupoudrer du sucre, saler, ajouter le jus de pamplemousse pressé et cuire doucement 30 minutes jusqu’à ce que les carottes soient tendres (Attention à feu doux, avec le sucre, pour que les carottes ne brûlent pas…)

Etaler les escalopes de veau (si besoin mettre 2 escalopes ensemble pour faire une). Parsemer de cerfeuil et du comté. Rouler l’escalope. Fariner le rouleau si souhaité. Faire dorer dans une poêle avec le reste du beurre. Laisser cuire doucement pendant 20 minutes.

Lorsque les carottes sont tendres, ajouter le cerfeuil restant. Couvrir quelques instants pour que les herbes dégagent leur parfum. Servez avec le roulade d’escalope.

Le cerfeuil parfume bien les carottes sucrées et acidulées au jus de pamplemousse.

Un délice pour accompagner la viande au comté. 
Dégustez avec une velouté de bunny !

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