mardi 18 janvier 2011

Roulade d’escalope de veau au comté et carottes glacées à la pamplemousse rose et au parfum de cerfeuil


150 g de carottes plutôt baby (pas besoin de les couper !)
1 ou 2 escalopes de veau très fines selon longueur
2 à 3 tranches fines de comté (pour pouvoir couvrir l'escalope)
2 bouquets de cerfeuil
1 pamplemousse rose
10 g de beurre salé
Pincée de sucre en poudre
10 g de farine (optionnel)
Sel et poivre

Faire fondre du beurre dans une sauteuse. Lorsqu’il mousse, ajouter les carottes. Saupoudrer du sucre, saler, ajouter le jus de pamplemousse pressé et cuire doucement 30 minutes jusqu’à ce que les carottes soient tendres (Attention à feu doux, avec le sucre, pour que les carottes ne brûlent pas…)
Etaler les escalopes de veau (si besoin mettre 2 escalopes ensemble pour faire une). Parsemer de cerfeuil et du comté. Rouler l’escalope. Fariner le rouleau si souhaité. Faire dorer dans une poêle avec le reste du beurre. Laisser cuire doucement pendant 20 minutes.
Lorsque les carottes sont tendres, ajouter le cerfeuil restant. Couvrir quelques instants pour que les herbes dégagent leur parfum. Servez avec le roulade d’escalope.

Le cerfeuil parfume bien les carottes sucrées et acidulées au jus de pamplemousse.

Un délice pour accompagner la viande au comté. 
Dégustez avec une velouté de bunny !
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