tatin forestière au comté et aux cerneaux de noix

Tatin forestière

cèpes 

trompettes sautées pour dressage

(j'ai utlisé cèpes et shitakes pour garniture, et chanterelles sautées pour dressage)

poitrine fumée

cerneaux de noix

comté

rouleau de pâte feuilletée

graisse d'oie (ou huile d'olive !)

persil plat, thym, gouuse d'ail

beurre, sel, poivre, huile de noix,  pignons, sésames
^^

Préchauffer le four à 200°C. Beurrer une poêle allant au four. Déposer les chapeaux de cèpes et shiitakes en rosace, les saisir puis retirer.
Faire fondre la graisse d’oie dans une poêle, lorsqu’elle est bien chaude, saisir les morceaux de champignons et laisser colorer 5 minutes à feu vif. Baisser le feu, réserver les chanterelles, ajouter les lardons, le thym, l’ail haché, les feuilles de persil et les noix concassées. Laisser cuire l’ensemble doucement à feu doux en remuant. Saler, poivrer, laisser refroidir.
Mettre les copeaux de comté,  puis verser la préparation á la poêle de cèpes et shiitakes.
Poser la pâte feuilletée sur le dessus. Avec un petit couteau, glisser les bords de la pâte à  l’intérieur de la poêle.
Enfourner la tarte tatin 30 minutes à 200°C. Lorsque la pâte est bien dorée, démouler la tarte à l’envers sur une grande assiette, dresser le dessus avec les chanterelles, cerneaux de noix, parsemer de feuilles de persil, sésames, et pignons, et l’arroser d’huile de noix  

^^

Servir tiède avec une mesclun.

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Chassons les champignons dans le bois dormant !

(puisque je vis autour d'un bois à béton...)

OoO

Régalez-vous…

Régalez-vous …?

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de ces madeleines aux petits pois, lardons, comté et moutarde à l’ancienne

(recette ici)
C'est royal !
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^^ Mille Mercis Gourmands ^^

pièce de veau poêlée en croûte de poivre et aux tomates vertes

J’ai encore testé !

Une bonne côte de veau cuite d'une autre façon…
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pièce de veau poêlée en croûte de poivre,

pommes de terre vitelotte et tomates vertes

Pour la viande poêlée:
Côte de veau
Poivre noir grossièrement moulu
Poivre de Sichuan concassé
Huile de colza
Beurre
Fleur de Sel

Ooo

Sauce réduite de tomates vertes

Accompagnée de pommes de terre vitelotte vapeurs

Miam miam

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côte de veau en casserole, blanquette de légumes

Ce plat  est une variante de la blanquette de veau à l’ancienne, où le veau cuit dans le bouillon avec des carottes, des oignons, des champignons et des navets. La côte de veau est cuite à la poêle et accompagnée de légumes cuits dans un bouillon de veau, le tout lié par une onctueuse sauce de blanquette réveillée de citron.

Recette d’Alain Ducasse

Pour 2 personnes

Pour le veau

2 côtes de veau

4 cl. d’huile de pépin de raisin

60g de beurre

herbes de Provence

ail, sel et poivre

Pour le bouillon de veau

1kg de queue de veau

1.5 l de fond blanc

(ou bouillon préparé !)

Pour la blanquette de légumes

400 g de (baby) carottes

8 petits oignons nouveaux

300 g de champignons de Paris

20o g de girolles (chanterelles utilisées ici)

100 g d’épinards en branches

4 baby artichauts bleus

4 navets fanes moyens

200 g de (baby) courgettes

30 g de beurre

Un peu de fond blanc

thyme, laurier, persil

Pour la sauce

25 cl. de crème

40 g de beurre

1 jus de citron

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Miam miam??
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Madeleines tièdes parfumées aux saveurs comtoises

Challenge Comté

Une recette de cake salé.... servi tiède

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Madeleines aux petits pois, lardons, comté et moutarde à l’ancienne 

Pour 24 madeleines :

3 œufs

150 g de farine

½ sachet de levure chimique

10 cl d'huile d'olive

12,5 cl de lait tiède

100 g de comté râpé

75 g de lardons

100 g de petits pois

1 cuillère à café de moutarde à l'ancienne

1 pincée de fleur de sel

Préchauffer le four à 180ºC

Faire cuire les petits pois dans une casserole d’eau bouillante salée. Les égoutter.  Couper les lardons en très petits dés. 

Séparer les blancs et jaunes d'œufs. Monter au fouet les jaunes d'œufs. Chauffer le lait.

Dans un saladier, mélanger farine et levure tamisées.  Creuser un puits et ajouter les jaunes d'œufs, l’huile et le lait tiède. A l'aide d'une spatule, incorporer délicatement à la farine pour obtenir une pâte homogène. 

Ajouter le fromage râpé, les lardons, les petits pois, et la moutarde. 

Monter à petite vitesse les blancs d'œufs en neige. Incorporer délicatement à la pâte avec la spatule. 

Assaisonner. 

Beurrer et fariner une plaque à madeleines. A l'aide d'une cuillère à café, remplir chaque moule aux 3/4.

Cuire au four à 180ºC pendant 10 minutes, ou jusqu'à ce que les madeleines soient dorées. Démouler à la sortie du four, 

Et déguster tiède... 

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Chaleureusement yours,  

Meilleurs souvenirs gourmands

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