dimanche 29 mai 2011

Risotto aux morilles et aux asperges - verdure au menu


Risotto aux morilles et aux asperges
 Pour 4 personnes
1,5 l de bouillon de volaille
3 ½ cuillères à soupe de beurre
1 ½ cuillère à soupe d’huile d’olive
2 ou 3 échalotes, finement hachées
450 g du riz arborio ou vialone nano
15 cl. de vin blanc sec
60 g de comté  (ou parmesan), râpé
2 cuillères à soupe de persil
2 cuillères à soupe de jus de citron frais
4 cuillères à soupe de zeste de citron
Sel et poivre

Accompagnement
2 c.à.s. de beurre
50 g de morilles fraiches ou sèches
1 botte d’asperges
40 g de fèves cuites
8 petites échalotes cuites
1 c.à.s. de vinaigre de xérès
Sel et poivre
Dans une casserole, faire bouillir le bouillon de volaille, puis le en maintenir chaud.
Dans une autre casserole, bien fondre du beurre de l’huile d’olive à feu moyen, ajouter les échalotes et les faire fondre à feu doux pendant environs 6 mins. Ajouter alors le riz et remuer pendant 1 min, puis verser le vin. Porter à ébullition sans cesser de remuer, et ajouter 20 cl. de bouillon chaud. Laisser bouillonner en remuant fréquemment. Dès que le riz a absorbé tout le liquide, ajouter le reste du bouillon, louche à louche, jusqu’à ce que le riz soit crémeux, veiller à ce que chaque louche de bouillon soit bien absorbée avant d’en ajouter à nouveau, et remuer souvent. Compter environs 35 mins. Ajouter le fromage râpé et le beurre restant, et bien mélanger. Parsemer de persil, ajouter le jus de citron, le zeste et poivrer, saler si nécessaire.

Les légumes : soit les faire cuire simplement dans l’eau salée, soit les cuire au beurre, assaisonnés du sel, du poivre et du vinaigre.
Servir en accompagnement du risotto.
 

Une nouvelle envie de cuisiner vert, toujours slow cook, mais gourmand !
O
       o
Vous rappellez-vous de la fête des mamans ?
OOo
Enregistrer un commentaire
Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...