Soupe de baby asperges vertes

Pendant le régime, quand on a mangé trop, ou le poids stagne, que faire ? La fameuse soupe rectifie les choses…

Comme les soupes sont des plats extrêmement rassasiants grâce à leur important contenu en micronutriments, c’est tout bénéfice pour la faim.

La soupe permet de manger frugal le soir. On peut aussi utiliser la soupe durant une journée de la semaine de contrôler le poids.

Je fais un bilan du poids de la semaine le lundi.  Cette astuce de servir la soupe le soir ou une journée, quand il y a des écarts, disposerait du système de remboursement permettant de corriger en temps réel tout excès.

J’aime faire des soupes de légumes riches en conservant la saveur de légumes frais uniquement. J’évite le bouillon de volaille et j’utilise des ingrédients les plus simples.

Aujourd’hui c’est la soupe de jeunes asperges vertes, cuites avec peu de l’eau, du sel et du poivre - c'est tout ce qu'il faut, et en 15 minutes. Cela fait une soupe très savoureuse.

Soupe de baby asperges vertes

Pour 2 personnes

2 bottes de baby asperges vertes

50 cl. de l’eau

Sel et poivre

Porter l’eau à ébullition. Faire cuire les asperges pendant 10-15 min, ou jusqu’à ce qu’elles soient tendres. Saler et poivrer. Mixer la soupe.

Rhapsodie sur le thème d’asperges

Aujourd’hui, une rhapsodie sur le thème d’asperges : Velouté d’asperges vertes, œuf à la coque, et mouillette d’asperges !

Valeur nutritive : l’asperge bénéficie à la fois d’un faible apport énergétique et d’une haute densité nutritionnelle. A s’en profiter lors de la saison.

Œuf à la coque, avec ses mouillettes d’asperges au jambon de Bayonne

Pour 2 personnes

Ingrédients :

2 grands œufs

Pain de campagne coupé en mouillettes

4 tiges d’asperges

4 tranches de jambon de Bayonne

Sel

Vinaigre de vin blanc

Préparer les asperges. Retirer les bases ligneuses. Eplucher les tiges sans toucher les pointes.

Mettre une tige d’asperges et une mouillette de pain ensemble, puis les rouler avec une tranche de jambon. Griller les mouillettes d’asperges au four pendant 10 min.

Pendant ce temps, porter une casserole d’eau avec un filet de vinaigre à ébullition. Pocher les œufs pendant 4-5 minutes.

Servir l’œuf à la coque avec les mouillettes d’asperges.

Soupe crémeuse d’asperges vertes, œuf mollet sur toast

(recette Jamie Oliver pour 8 personnes)

Ingrédients :

800 g d’asperges vertes, les bases ligneuses retirées

Huile d’olive

2 oignons blancs moyens, pelés et hachés

2 tiges de céleri coupés en dés

2 poireaux coupés en dés

2 litres de bouillon de volaille ou de légumes

Sel et poivre

8 œufs

8 tranches de ciabatta grillées

Beurre pour tartiner

Huile d’olive extra vierge pour la garniture

Préparer les asperges. Les éplucher. Couper les pointes et les réserver. Couper le reste en dés.

Poser une grande cocotte sur le feu et verser une bonne quantité d’huile d’olive.

Faire revenir doucement les oignons, le céleri et les poireaux environ 10 minutes.

Ajouter les asperges, le bouillon et faire mijoter 20 minutes à couvert.

Retirer du feu et mixer le tout.

Remettre sur le feu et assaisonner. Ajouter les pointes d’asperges et faire cuire quelques minutes.

Poser une grande casserole sur le feu, avec 8 à 10 cm d’eau bouillante.

Casser les œufs dans l’eau et les faire pocher 3-5 minutes.

Dresser la soupe avec un filet d’huile d’olive extra vierge. Poser une tranche de pain grillé dessus, puis l’œuf mollet.

Ah l'œuf à la coque ! Pourquoi les manger au souper ? J’ai toujours envie de tremper des mouillettes dans l’œuf au petit déjeuner ! Ce serait mon bon petit déjeuner !

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Charlotte de risotto aux asperges et morilles

Printemps forever… le risotto à base des légumes printanières surgelées !

Charlotte de risotto aux asperges et morilles

Pour 2 personnes

préparation 5 min. cuisson 20 min.

Ingrédients surgelés :

Les pointes d’asperges d’un sac d’asperges vertes de 600 g

1 sachet de morilles de 150g

1 poignée de petits pois doux extra-fins

Ingrédients chez l'épicier :

200 g de riz pour risotto (arborio par exemple)

60 cl de bouillon de volaille 

40 g de beurre 

1 cuillère à soupe d’huile d’olive 

1 échalote, finement hachée, 4 petites échalotes cuites

6 cl de vin blanc sec 

30 g de comté râpé 

1 cuillère à soupe de jus de citron frais 

1 cuillère à soupe de persil ciselé

6 brins de ciboulette

Sel et poivre 

Blanchir les pointes d’asperges, les morilles et les échalotes dans l’eau bouillante salée pendant 3-4 minutes. Les égoutter. (Réserver le reste des asperges pour un velouté d’asperges). Couper quelques tiges en tronçons fins. Monter les asperges en charlotte en cheminant autour d’un cercle cuisine inox. Entourer les asperges avec des brins de ciboulette. Nouer la ciboulette pour les tenir.

Dans une casserole, faire bouillir le bouillon de volaille, puis le maintenir chaud. 

Dans une autre casserole, faire fondre une noix de beurre dans de l’huile d’olive et faire cuire l’échalote hachée à feu doux. Ajouter le riz, remuer, puis verser le vin. Porter à ébullition sans cesser de remuer, et ajouter louche par louche le bouillon chaud. Dès que le riz a absorbé tout le liquide, ajouter une louche de bouillon, faire cuire ainsi jusqu’à ce que le riz soit al dente et crémeux. Vers la fin de la cuisson ajouter les tronçons d’asperges, des petites morilles et les petits pois. Hors du feu, ajouter le fromage râpé et le beurre restant, et bien mélanger. Parsemer de persil, ajouter le jus de citron, saler et poivrer. 

Dans des assiettes, remplir la charlotte de risotto. Retirer délicatement les cercles. Parsemer des échalotes et morilles autour de la charlotte. Servir chaud et se régaler.

Ma très belle recette concoctée aux surgelés !

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Make me tonight... Risotto printanier aux asperges et aux morilles

Ce soir, c’est du risotto, en 25 minutes…

Risotto printanier aux asperges et aux morilles

Pour 2 personnes (307 kcal par personne) 

60 cl de bouillon de volaille 

2 cuillères à soupe de beurre 

1 cuillère à soupe d’huile d’olive 

1 échalote, finement hachées 

200 g du riz arborio ou vialone nano 

6 cl. de vin blanc sec 

30 g de comté râpé 

1 cuillère à soupe de persil 

1 cuillère à soupe de jus de citron frais 

1 cuillère à soupe de zeste de citron 

Sel et poivre 

Accompagnement 

1 c.à.s. de beurre 

morilles fraiches ou sèches 

1 botte d’asperges 

fèves ou petits pois cuits 

petites échalotes cuites 

1 c.à.s. de vinaigre de xérès 

Sel et poivre 

Dans une casserole, faire bouillir le bouillon de volaille, puis le en maintenir chaud. 

Dans une autre casserole, bien fondre du beurre de l’huile d’olive à feu moyen, ajouter les échalotes et les faire fondre à feu doux pendant environs 6 min. Ajouter alors le riz et remuer pendant 1 min, puis verser le vin. Porter à ébullition sans cesser de remuer, et ajouter 20 cl. de bouillon chaud. Laisser bouillonner en remuant fréquemment. Dès que le riz a absorbé tout le liquide, ajouter le reste du bouillon, louche à louche, jusqu’à ce que le riz soit crémeux, veiller à ce que chaque louche de bouillon soit bien absorbée avant d’en ajouter à nouveau, et remuer souvent. Pour une meilleure saveur, on peut ajouter des lamelles d'asperges et le jus de trempage de morilles (mais chaude). Compter environs 25 min. Ajouter le fromage râpé et le beurre restant, et bien mélanger. Parsemer de persil, ajouter le jus de citron, le zeste et poivrer, saler si nécessaire. 

Les légumes : soit les faire cuire simplement dans l’eau salée (ou en vapeur dans une cocotte-minute), soit les sauter au beurre. Assaisonner du sel, du poivre et du vinaigre. 

Servir en accompagnement du risotto.

Le riz, un clef pour garder la ligne ! 

De plus, la préparation du risotto, c’est du gâteau !

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Sur le plan diététique, la consommation de riz permet de couvrir nos apports non seulement en énergie, mais également en nutriments, vitamines et minéraux. Au niveau des macronutriments, il constitue une excellente source de glucides complexes, ceux-ci devant représenter la majeure partie de notre apport calorique quotidien sous la forme de glucides. En effet, une portion de 60g de riz blanc cru contient environ 46g d’amidon, ce qui représente la même quantité que 300g de pommes de terre. Pauvre en lipides, il représente un allié de choix pour les personnes souhaitant garder la ligne. Enfin, les protéines du riz présentent l’avantage d’être particulièrement digestibles.

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Risotto aux morilles et aux asperges - verdure au menu

Risotto aux morilles et aux asperges

 Pour 4 personnes

1,5 l de bouillon de volaille

3 ½ cuillères à soupe de beurre

1 ½ cuillère à soupe d’huile d’olive

2 ou 3 échalotes, finement hachées

450 g du riz arborio ou vialone nano

15 cl. de vin blanc sec

60 g de comté  (ou parmesan), râpé

2 cuillères à soupe de persil

2 cuillères à soupe de jus de citron frais

4 cuillères à soupe de zeste de citron

Sel et poivre

Accompagnement

2 c.à.s. de beurre

50 g de morilles fraiches ou sèches

1 botte d’asperges

40 g de fèves cuites

8 petites échalotes cuites

1 c.à.s. de vinaigre de xérès

Sel et poivre

Dans une casserole, faire bouillir le bouillon de volaille, puis le en maintenir chaud.

Dans une autre casserole, bien fondre du beurre de l’huile d’olive à feu moyen, ajouter les échalotes et les faire fondre à feu doux pendant environs 6 mins. Ajouter alors le riz et remuer pendant 1 min, puis verser le vin. Porter à ébullition sans cesser de remuer, et ajouter 20 cl. de bouillon chaud. Laisser bouillonner en remuant fréquemment. Dès que le riz a absorbé tout le liquide, ajouter le reste du bouillon, louche à louche, jusqu’à ce que le riz soit crémeux, veiller à ce que chaque louche de bouillon soit bien absorbée avant d’en ajouter à nouveau, et remuer souvent. Compter environs 35 mins. Ajouter le fromage râpé et le beurre restant, et bien mélanger. Parsemer de persil, ajouter le jus de citron, le zeste et poivrer, saler si nécessaire.

Les légumes : soit les faire cuire simplement dans l’eau salée, soit les cuire au beurre, assaisonnés du sel, du poivre et du vinaigre.

Servir en accompagnement du risotto.

 

Une nouvelle envie de cuisiner vert, toujours slow cook, mais gourmand !

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Vous rappellez-vous de la fête des mamans ?

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Du caviar !

Recette en phase imaginaire pour le concours Caviar Dom Pétroff chez Trinidad...

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Charlotte en couronne d’asperges vertes, bavarois aux œufs, mousse d’asperges et caviar

Ingrédients

Servir 4

4 bottes de baby asperges vertes

6 œufs

1 filet de vinaigre de xérès

4 cuillères à soupe de mayonnaise *

2 feuilles de gélatine

10 cl. de crème fraîche liquide

Sel et poivre

Quelques brins de ciboulette

30 g de caviar

*Préparer une mayonnaise avec :

12 g de jaune d’œuf

¾ cuillère à soupe de moutarde

60 ml d’huile d’arachide

1 cuillère à café de vinaigre de rose

1 pincée de sel

Poivre

4 cercles en inox D6cm H7cm

Blanchir les asperges dans l’eau bouillante et salé. Les rafraîchir dans l’eau glacée.

Préparer les œufs durs : les bouillir dans l’eau bouillante ajoutée d’un filet de vinaigre et du sel pendant 10 minutes.

Séparer les jaunes and les blancs. Les hacher. Préparer la mayonnaise. Mélanger les jaunes avec la moitié de mayonnaise préparée. Saler et poivrer. Pareil pour les blancs.

Dissoudre la gélatine en feuilles ramollie dans l’eau froide et essorée dans un bol au bain-marie (ou dans le microonde) avec une cuillère de crème.

Couper les plus belles pointes d’asperges ã la longueur de 7cm. Les disposer contre la paroi de cercle en inox pour faire la charlotte.

Préparer une mousse d’asperges : Couper le reste d’asperges en petits dés. Fouetter la crème en neige. Incorporer les dés d’asperges dans la crème fouettée, puis y verser la préparation de gélatine. Homogénéiser le tout et assaisonner.

Le montage

Pour faire le bavarois, verser dans le cercle d’asperges le mélange de blancs d’œufs, puis celui de jaunes, et remplir avec la mousse d’asperges.

Mettre les charlottes au réfrigérateur pendant 2 heures.

Retirer les cercles et lier les charlottes d’un brin bien longue de ciboulette (ou un vrai ruban transparent).

Enfin la touche magique : Garnir les charlottes avec du caviar ! 

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