dimanche 18 septembre 2011

Salade César aux myrtilles tièdes et magret de canard rôti

Ce dimanche l’assiette colorée… car c’est le moment des myrtilles... mon couleur !
Une salade César, à la myrtille qui se marie mieux avec le canard que le poulet rôti
 
 Salade César
Recette Elle à table n°78 (sept-oct 2011)

1 salade romaine
125 g de myrtilles
50 g de parmesan
3 brins d’herbes (aneth, basilic et estragon)
Pour la sauce
3 c. à soupe d’huile d’olive
Le jus de 1 citron
1 gousse d’ail finement hachée
Poivre
Mettre tous les ingrédients de la sauce avec 2 c.à soupe d’eau dans un bocal avec couvercle, fermer et secouer bien. Shake it !!
Laver la salade, l’essorer et couper les feuilles en morceaux.
Les mettre dans un saladier avec les myrtilles tièdes (en les faisant revenir avec un filet d’huile d’olive), ajouter la sauce, le parmesan coupé en lamelles avec un économe, les herbes ciselées, remuer et servir avec des tranches de magret de canard rôti. 
Magret de canard au miel et vinaigre balsamique
Recette extraite du livre Les Stars du Placard (Thierry Roussillon)

2 magrets de canard
6 échalotes pelées et hachées
10 cl de vinaigre balsamique
1 c. à soupe de miel
sel, poivre
Préparer les magrets : retirez l’excès de gras sur les côtés mais laissez la graisse sur le dessus. À l’aide d’un couteau bien aiguisé, réalisez des entailles en forme de croisillons. Saler et poivrer.
Déposer les magrets côté peau dans une grande poêle à revêtement antiadhésif. Les laisser- cuire 10 min.
Retirez les magrets. Vider l’excès de graisse et remettre les magrets dans la poêle, côté chair cette fois-ci, 5 min environ. Retirer les magrets et réserver-les au chaud.
Dans la même poêle, faire revenir les échalotes 5 min. Verser le vinaigre.
À l’aide d’une spatule en bois, gratter bien les sucs de cuisson dans le fond de la poêle.
Ajouter le miel et porter 1 min à ébullition.
Découper les magrets en tranches et les napper de la sauce.



Un bonheur dans l’assiette…
Bonne semaine !
O
      o
oOo
Enregistrer un commentaire
Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...