La tarte de minuit

Une tarte dans mon cahier des collections des desserts, la tarte de myrtilles, la mystérieuse tarte de minuit. Il est temps de tester en pleine saison. Les myrtilles ont des bienfaits, parmi lesquels elle est peu énergétique avec peu de sucre et teneur en fibres ; elle est très bonne pour la vision. Mais avec son goût parfois acidulé ce n’est pas idéal de la manger crue. Après cuisson, son acidité est atténuée et compensée avec une bonne maitrise de la quantité de sucre. Un régal !

Après cuission, la tarte a changé du couleur de minuit à l’aube !

Tarte aux myrtilles (brimbelles)

(recette de base - facebook de Franche-Comté Tourisme. Attention la quantité des ingrédients selon la taille de tarte et le sucre selon l'acidité de myrtille. J'ai utilisé un cercle à tarte. )

Ingrédients:

Pour la pâte brisée : 300 g de farine, 200 g de beurre, 1 ou 2 œufs selon la taille.
Pour la garniture : 500 g de myrtilles, 50 g de semoule de blé, 75 g de sucre.

La veille, roulez en semoule la farine, le beurre et le sel. Laissez au frais.

Le lendemain, liez la pâte avec un ou deux œufs sans trop la travailler (mais elle doit être malléable). Etendez-la au rouleau, garnissez-en une tourtière préalablement beurrée.

Piquez le fond à la fourchette et recouvrez la pâte d'une mince couche de semoule.

Garnissez avec les brimbelles et mettez à four chaud.

Après environ 20 minutes de cuisson, saupoudrez de sucre et enfournez pour encore 10 minutes.

Laissez refroidir avant de déguster. Régalez-vous !

Salade César aux myrtilles tièdes et magret de canard rôti

Ce dimanche l’assiette colorée… car c’est le moment des myrtilles... mon couleur !

Une salade César, à la myrtille qui se marie mieux avec le canard que le poulet rôti

 

 Salade César

Recette Elle à table n°78 (sept-oct 2011)

1 salade romaine

125 g de myrtilles

50 g de parmesan

3 brins d’herbes (aneth, basilic et estragon)

Pour la sauce

3 c. à soupe d’huile d’olive

Le jus de 1 citron

1 gousse d’ail finement hachée

Poivre

Mettre tous les ingrédients de la sauce avec 2 c.à soupe d’eau dans un bocal avec couvercle, fermer et secouer bien. Shake it !!

Laver la salade, l’essorer et couper les feuilles en morceaux.

Les mettre dans un saladier avec les myrtilles tièdes (en les faisant revenir avec un filet d’huile d’olive), ajouter la sauce, le parmesan coupé en lamelles avec un économe, les herbes ciselées, remuer et servir avec des tranches de magret de canard rôti. 

Magret de canard au miel et vinaigre balsamique

Recette extraite du livre Les Stars du Placard (Thierry Roussillon)

2 magrets de canard

6 échalotes pelées et hachées

10 cl de vinaigre balsamique

1 c. à soupe de miel

sel, poivre

Préparer les magrets : retirez l’excès de gras sur les côtés mais laissez la graisse sur le dessus. À l’aide d’un couteau bien aiguisé, réalisez des entailles en forme de croisillons. Saler et poivrer.

Déposer les magrets côté peau dans une grande poêle à revêtement antiadhésif. Les laisser- cuire 10 min.

Retirez les magrets. Vider l’excès de graisse et remettre les magrets dans la poêle, côté chair cette fois-ci, 5 min environ. Retirer les magrets et réserver-les au chaud.

Dans la même poêle, faire revenir les échalotes 5 min. Verser le vinaigre.

À l’aide d’une spatule en bois, gratter bien les sucs de cuisson dans le fond de la poêle.

Ajouter le miel et porter 1 min à ébullition.

Découper les magrets en tranches et les napper de la sauce.

Un bonheur dans l’assiette…

Bonne semaine !

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