Charlotte qui s’effondre!

Ma recette de charlotte était une charlotte aux poires william avec de vrais biscuits cuillères maison (oui maison!), fourrée d’une bavaroise de poires et de liqueur de poire et garnie de morceaux de poires caramélisées, le tout tenant par un ruban. C’est une de mes premières recettes des gâteaux de mes cours de pâtisserie, des cakes et gâteaux bien réalisés et dégustés… parfaits mais pas sure de pouvoir les refaire… c'est par ici.

Il y a la charlotte aux pommes à l’ancienne si simple et bonne, qui utilise le pain, la pomme, le sucre, du beurre et la cannelle. C’est ce que je teste (et beaucoup d’autres à venir), car je ne veux plus consommer le dessert commercial…

Mais j'ai coupé énormément la quantité de beurre (et utilisé le sucre naturel), et pour cela qu’il n’y a pas de quantité dans la recette… Utilisons le moindre possible (Rappelons qu’on prendrait bien une seule cuillère à café de graisse chaque repas). Par conséquent, la charlotte doit être tenue par le ruban… et si on découpait, elle s’effondre ? Vous mangerez une charlotte qui s’effondre mais aussi bonne ?

Charlotte aux pommes

Ingrédients pour 2 personnes:

1 moule de charlotte (ou un bol pyrex) d’un diamètre de 14 cm

6 petites pommes gala

1 brioche aux noix

beurre

sucre naturel

cannelle

essence de vanille

calvaldos

crème fraiche

Beurrer le moule de charlotte.

Préchauffer le four à 180°C.

Peler les pommes, retirer le cœur, et les couper en quartiers.

Dans une poêle, faire sauter les pommes au beurre. Saupoudrer de sucre et de cannelle. Ajouter l’essence de vanille et le calvados. Faire cuire un quart d’heure, jusqu’à ce que les pommes deviennent transparentes et légèrement caramélisées.

Couper la brioche en tranches rectangulaires en découpant la croûte. Découper une tranche ronde en mesurant le fond du moule.

Poêler les tranches de pain au beurre pendant 30 secondes chaque côté.

Tapisser le moule à charlotte avec le pain. Remplir l’intérieur du moule avec les pommes. Fermer la charlotte avec le restant de morceaux de pain.

Passer au four pendant 30 minutes.

Laisser refroidir 10 minutes. Placer une assiette par-dessus de la charlotte. Renverser et démouler la charlotte. Garnir avec les quartiers de pommes.

Servir de crème fraiche ou d’une crème anglaise.

charlotte (russe) aux poires

Cela commerçait avec le moule à charlotte que j’avais vu (dans des livres !) – des moules á charlotte en fer blanc, grands et petits, très rustique je trouve avec des petites cœurs-poignées… Alors pour voir comment fonctionner, j’avais appris les recettes de charlotte, et je suis amoureuse, et ainsi amoureuse de la charlotte russe…

Que j’en avais envie… mais ici je ne trouve nulle part un moule á charlotte (et on ne le connait pas). L’envie est donc devenu la désespérance, comme tout, alors qu'elle aurait dû revenir de plus belle...

Il est à distinguer entre la charlotte et la charlotte russe. Les deux sont un dessert moulé, préparé d’une croûte faite de tranches de pain, ou le plus souvent de biscuits à la cuillère (ou des boudoirs) ou encore d'une génoise.

La charlotte à l’origine, est un dessert aux fruits (pomme, poire, ou pêche) cuit et servi chaud, alors que la charlotte russe, qui vint plus tard, est frais, garnie d’une crème crue avec la gélatine

En Angletterre... Charlotte is a corruption of the Old English word charlyt meaning a "dish of custard." There is a lot of doubt surrounding the origins of the name "charlotte." Meat dishes that were known as charlets were popular in the 15th century.

La charlotte russe - Un dessert anglo-russe à mode française... Antonin Carême, alors Chef de Bouche du tsar Alexandre de Russie à Saint Pétersbourg, décide d’adapter une recette anglaise, la charlotte, qu’il a découverte alors qu’il était au service du prince régent, futur Georges IV.

Cette pâtisserie semble avoir été créée au début du XIXe siècle, en hommage à la reine Charlotte de Mecklembourg-Strelitz (1744-1818). épouse de Georges III (roi de Grande-Bretagne et l'Ecosse).

Outre-Manche, la charlotte est réalisée à partir d’une compote de pommes, enveloppée dans des tranches de pain de mie grillées, puis beurrées. Antonin Carême propose de masquer le fond et les côtés du moule par une couche de biscuits à la cuiller, et nomme sa création ''charlotte à la parisienne'', puis la rebaptise ''charlotte à la russe'' sous le Second Empire.

Pour apporter légèreté et variété à la recette originale, Antonin Carême garnit sa charlotte d’abricots et autres fruits, de blanc-manger (sorte de flan au lait d’amandes), ou de ''fromage à la bavaroise''.

Recette de jadis ... dans le texte 2nd Empire

Dessert "Foncez un moule et garnissez-en les parois avec des biscuits à la cuillère ; remplissez le moule avec de la crème fouettée, et entourez le moule avec de la glace. Au moment de servir on frotte légèrement le moule, on le renverse sur un plat, la charlotte en sort, et on la sert aussitôt".

(Extrait de : PERIGORD, A.-B., Le trésor de la cuisinière et de la maîtresse de maison, Paris, Comptoir des imprimeurs, 1852, p. 98-99)

Recette d'aujourd'hui

oOo

Cour de Charlotte aux poires de ce matin

Le prof nous a offert un cercle à entremet pour monter la charlotte

La Charlotte est entourée de Biscuits à la cuillère

La charlotte russe est fourrée d'une crème bavaroise (jadis la crème anglaise), et ma charlotte d'un bavarois aux poires (+ eau-de-vie Poire Williams et dés de poires),  blanche comme la neige de St-Pétersbourg...

une charlotte (homemade aussi) que j'avais reçue de ma cousine

     o    
             O
Ah mon moule à charlotte  !