Chimères de mangue

Manger une mangue sans être grossièrement… Se déguster le goût recherché de la mangue pour profiter de sa douceur… Comment manger une mangue, et quelle mangue ?

Les Tartelettes Chimères Mangue, note Coco Caramélisée

Recette pour 2 tartelettes à la mangue:

1 grande mangue thaïe ou taïwanaise mûre (variété d’or, délicatement parfumée,  et avec note mais pas trop sucrée), ou 2 moins grandes

Quelques feuilles de menthe ciselée

La Pâte Sablée (pour 6 tartelettes):

200 g de farine

100 g de beurre doux en morceaux

50 g de sucre glace

1 jaune d’œuf
une pincée de sel

Un peu de l’eau froide (environ 5 c.à.s.)

La mousse de mascarpone à la mangue :

100 g de mascarpone

1 œuf, jaune et blanc séparées

20 g de sucre glace

Purée des bords d’une mangue coupée

La noix de coco caramélisée :

20g de noix de coco râpée séchée (petite quantité, juste une note de noix de coco)

50g de sucre

Commencer par préparer une pâte sablée.

Mélanger le beurre pommade, le sel et la farine afin d'obtenir un mélange sablé. Ajoutez le jaune d'oeuf et le sucre. Mélanger. 

Ajouter l'eau froide petit à petit sans trop travailler la pâte, jusqu'à obtenir une boule homogène. 

La filmer et place au frais pendant 1 heure. 

Après 1 heure de repos, abaisser la pâte et couper des disques en déposant sur les cercles à tartes. Chemiser les cercles avec la pâte et la faire cuire à blanc pendant 15- 20 minutes environ à 200°C (ou mode tarte). Les tartelettes doivent être bien dorées. 

Laissez refroidir. Décercler les fonds de pâte avec précaution. Elles sont croustillantes.

Préparer le pralin de noix de coco. Mettre le sucre dans une poêle avec un peu d'eau. Porter à ébullition à gros bouillon épais. Ajouter la noix de coco.

Bien mélanger et procéder comme pour un pralin. Il faut mélanger constamment sur feu modéré pour ne pas brûler le sucre. La noix de coco va caraméliser.

Pour la crème : Couper la mangue en fines lamelles et les réserver. Ecraser les bords et le restant de la chair avec une fourchette. Fouetter le mascarpone avec 1 jaune d'oeuf, le sucre glace, incorporer la purée de mangue. Avec une pincée de sel, monter le blanc en neige bien ferme  et l’incorporer au mélange délicatement. 

Déposer le pralin de noix de coco dans les fonds de tartelettes. Verser la crème fouettée.

Déposer la mangue dans les tartelettes en faisant une fleur.

Saupoudrer de menthe ciselée et encore de noix de coco caramélisée.

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Chimère 2: 

Blanc Manger à la mangue

Attention à la noix de coco, pas forcément nécessaire de l’associer avec tout dessert asiatique… (son goût souvent, avec trop en quantité, tue d’autres saveurs). A ajouter avec modération. Consommée avec abus, la noix de coco peut avoir des effets digestifs très puissants, voire même laxatifs avec un risque de déshydratation par la suite.

C’est aussi un fruit assez calorique : sa forte composition en acide gras saturés risque d’accroitre le taux de mauvais cholestérol.

La tarte de minuit

Une tarte dans mon cahier des collections des desserts, la tarte de myrtilles, la mystérieuse tarte de minuit. Il est temps de tester en pleine saison. Les myrtilles ont des bienfaits, parmi lesquels elle est peu énergétique avec peu de sucre et teneur en fibres ; elle est très bonne pour la vision. Mais avec son goût parfois acidulé ce n’est pas idéal de la manger crue. Après cuisson, son acidité est atténuée et compensée avec une bonne maitrise de la quantité de sucre. Un régal !

Après cuission, la tarte a changé du couleur de minuit à l’aube !

Tarte aux myrtilles (brimbelles)

(recette de base - facebook de Franche-Comté Tourisme. Attention la quantité des ingrédients selon la taille de tarte et le sucre selon l'acidité de myrtille. J'ai utilisé un cercle à tarte. )

Ingrédients:

Pour la pâte brisée : 300 g de farine, 200 g de beurre, 1 ou 2 œufs selon la taille.
Pour la garniture : 500 g de myrtilles, 50 g de semoule de blé, 75 g de sucre.

La veille, roulez en semoule la farine, le beurre et le sel. Laissez au frais.

Le lendemain, liez la pâte avec un ou deux œufs sans trop la travailler (mais elle doit être malléable). Etendez-la au rouleau, garnissez-en une tourtière préalablement beurrée.

Piquez le fond à la fourchette et recouvrez la pâte d'une mince couche de semoule.

Garnissez avec les brimbelles et mettez à four chaud.

Après environ 20 minutes de cuisson, saupoudrez de sucre et enfournez pour encore 10 minutes.

Laissez refroidir avant de déguster. Régalez-vous !

Tarte à la reine claude au spéculoos et caramel beurre salé

Une tuerie dessert de l’été, en pleine saison de la reine claude.  En plus prêt à monter DIY : Ecraser une barquette de spéculoos pour faire le fond à tarte avec du beurre. Faire une compote de pomme et poire. Déposer des reines claude. Badigeonner avec de la confiture de caramel beurre salé.

Tarte à la reine claude au spéculoos et caramel beurre salé

Ingrédients pour une tarte d’un diamètre de 23cm

250 g de spéculoos

90 g de beurre demi sel ou salé

2 petits pommes

1 poire

1 c.à.s. de cassonade

½ c.à.c. de cannelle

700 g de reine claude

3 c.à.s. de confiture de caramel beurre salé

Préparer le fond à tarte : Ecraser les spéculoos en poudre dans un sac. Dans un bol, travailler les spéculoos en poudre avec du beurre fondu, jusqu’à l’obtention d’une pâte sablée.

Etaler la pâte sur le moule à tarte. Enfourner à 180 °C pendant 10 minutes.

Mettre le fond à tarte au frais.

Faire une compote de pomme et poire : Peler les pommes et poire. Faire cuire doucement dans une casserole pendant 20 minutes. Ajouter la cannelle et le sucre. Continuer la cuisson jusqu’à l’obtention d’une compote, en ajoutant de l’eau si nécessaire.

Dénoyauter les reines claude. Les couper en tranches.

Dans une petite casserole, délayer la confiture de caramel beurre salé avec un peu d’eau au feu doux.

Sortir la tarte. Etaler la compote. Déposer les tranches de reines claude joliment en rosace.

Badigeonner de la préparation de caramel beurre salé.

La tarte aux pommes façon Grand-Mère

La tarte aux pommes est toujours un plaisir d’une simplicité enfantine. Toutes les recettes plaisent… tarte alsacienne, normande, amandine, compotée, fine, caramélisée, renversée… et voici la recette façon Grand-Mère : une tarte rustique avec un fond maison haut et épais pour pouvoir contenir plein de pommes et un appareil à crème prise. 

La tarte aux pommes façon Grand-Mère

(D’après la vidéo de 750 g de la recette par Chef Régis : j’ai utilisé un cercle à entremets d’une hauteur de 3 cm et d’un diamètre de 20 cm. J’ai pris 4/5 des ingrédients et il y avait un petit surplus. J’ai utilisé la pomme Gala.)

Ingrédients pour la tarte aux pommes façon Grand-Mère : 
Pour la pâte: 
250g de farine 
125g de beurre 
40g de lait 
1 jaune d’œuf 
12g de sucre 
3g de sel 

Pour l'appareil normand : 
125g de beurre fondu 
125g de sucre semoule 
100g de crème liquide 
4 œufs 
1 gousse de vanille 

3 pommes 

sucre muscovado (sucre canne noir)

cannelle moulue

Préparer la pâte : Dans une bassine pâtissière, travailler à la spatule en bois, le sucre et le beurre ramolli jusqu'à l'obtention d'un appareil homogène. Ajouter le lait et le jaune d'œuf et continuer à mélanger jusqu'à ce qu'ils soient bien incorporés. Ajouter enfin la farine préalablement passée au tamis, et le sel. Mélanger à nouveau jusqu'à l'obtention d'une boule compacte. Terminer avec les mains. Fraiser rapidement et laisser reposer au frais 30 minutes avant utilisation.

Préparer l’appareil normand : Dans un saladier mélanger le beurre fondu, la crème liquide,  le sucre, et les œufs. Couper la gousse de vanille en deux dans la longueur à l'aide d'un couteau puis gratter l'intérieur avec la pointe du couteau pour récupérer les graines. Ajouter dans l’appareil. Mélanger le tout jusqu'a obtention d'un appareil lisse et fluide.

Préparer les pommes : Peler les pommes. A l’aide d’un vide-pomme, ôter le trognon. Couper en moitie puis détailler en fines tranches.

Montage et cuisson : Beurrer l’intérieur du cercle à tarte et déposer le cercle sur une plaque à pâtisserie. Étaler la pâte à l'aide d'un rouleau à pâtisserie et la foncer sur le cercle à tarte.  Piquer le fond. Disposer les lamelles de pommes et recouvrir avec l'appareil à tarte.

Saupoudrer de sucre canne noir.

Faire cuire à 180°C pendant 1 heure. En fin de cuisson, parsemer un poil de cannelle moulu.

Le temps de la rhubarbe

La rhubarbe annonce l'arrivée de l'été et ses doux parfums.

Pour commencer, je la prépare dans une tarte à crème anglaise onctueuse au miel. Les morceaux de rhubarbe se baignent comme des pierres gemme de l’été dans le soleil. Les tiges de rhubarbe me rappellent toujours les tourmalines rubis, rose, verte, melon d’eau. 

Tarte à la rhubarbe

Un cercle à tarte 20cm

1 pâte sablée

2-3 tiges de rhubarbe

3 jaunes d’œufs

3 c.à.s. de miel

25 cl. de crème fraîche 

Préchauffer le four à 180°C. Laver et éplucher les rhubarbes. Les couper en petits morceaux.

Sur une plaque, placer un papier sulfurisé sur le cercle à tarte. Rouler la pâte sablée dessus. A l’aide d’un rouleau, rouler et couper les bords. Placer un papier sulfurisé sur le fond à tarte, déposer des pierres ou des lentilles. Précuire la tarte pendant 10 min. Sortir la tarte, enlever les pierres et le papier et badigeonner la tarte d'un petit peu de blancs d’œufs qui restent.  Retourner au four pour 4-5 min.

Dans un grand bol, mélanger les jaunes d’œufs, le miel et la crème fraîche à l’aide d’un batteur électrique.

Verser la préparation dans le fond à tarte précuit. Déposer les morceaux de rhubarbe dessus. Faire cuire pendant 30 min.

Je rêve des coquelicots…

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Des beaux jours éphémères…

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Tarte soufflée au comté

Des semaines chargées ? Pour adoucir le temps éprouvant, des super bonnes tartelettes soufflées au comté !

Tarte soufflée au comté

21 cm x 2,5 cm cercle à tarte (pour 6-8 personnes)

ou des petits cercles individuels 

Ingrédients

1 pâte brisée

Pour la base soufflée :

25 g de beurre

25 g de farine

225 ml de lait entier tiédi

80 g de comté jeune râpé

10 g de moutarde de Dijon

2 jaunes d'œufs

1 pincée de fleur de sel

1 pincée de poivre blanc

Pour le mélange soufflé :

4 blancs d’œufs (à partir de 4 x 55 g d'œufs)

Jus de ⅛ citron

1 pincée de fleur de sel

1 pincée de poivre de Cayenne

Pour cuire le soufflé :

40 g de comté râpé finement

Pour la garniture :

2 tiges (400 g) de blettes, coupées en morceaux de 4 cm

30 g de beurre

6 cl d'eau

1 pincée de sel

1 pincée de poivre noir

Préparation

Préchauffer le four à 170°C.  Dans une plaque allant au four, placer le cercle à tarte sur un papier sulfurisé. Etaler la pâte sur le cercle à tarte. Couper les bordures à l’aide d’un rouleau. Piquer le fond de tarte avec une fourchette. Précuire la tarte pendant 25 minutes. Badigeonner l’intérieur de la tarte avec le jaune d’œuf. Cuire pendant 2 minutes supplémentaires.

Pour préparer la base soufflé : Faire fondre le beurre dans une petite casserole à feu moyen. Fouetter la farine jusqu'à consistance lisse, puis cuire jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Baisser le feu et ajouter le lait petit à petit en fouettant jusqu'à consistance lisse. Ajouter le fromage et la moutarde et faire cuire, en remuant de temps en temps, pendant 3-5 minutes. Retirer du feu et laisser refroidir un peu. Ajouter les jaunes d'œufs et remuer jusqu'à ce que le mélange soit lisse. Assaisonner avec le sel et le poivre et réserver au chaud.

Pour faire le mélange soufflé : Monter les blancs en neige. Ajouter le sel et le poivre de Cayenne et fouetter jusqu'à formation de pics fermes.

Incorporer délicatement le mélange de blancs en neige à la base de soufflé. Rectifier l’assaisonnement.

Pour la cuisson de tarte soufflée, parsemer le fromage râpé sur le fond de tarte précuite  et y verser le mélange soufflé. Cuire au four à 175°C pendant 20 minutes.

Pour faire la garniture, laisser mijoter les blettes, le beurre, l'eau, le sel et le poivre pendant 10 minutes, jusqu'à ce que les blettes soient tendres.

Découper la tarte en morceaux et les déposer sur les assiettes. Garnir avec les blettes cuites et servir.

Alors ça vous plait ?

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La tarte-serpentin (et rainbow) de légumes de Sonia Ezgulian

J’avais tout de suite craqué quand j’avais vu cette tarte dans l’épluche sardine de Sonia Ezgulian, et il y a récemment des versions de cette tarte…

C’est parti ! Avec ce design, j’ai testé avec la courgette verte, la courgette jaune, la carotte violette, la carotte normale, et oui j’ai ajouté le jambon et la moutarde mélangée à la crème fraiche et l’œuf. J’ai saupoudré aussi le comté sur le fond de tarte à pâte feuilletée. Le goût revient… sans trop coupable pour le régime !

Tarte-serpentin de légumes

Ingrédients

1 courgette verte

1 courgette jaune

1 carotte

1 carotte violette

4 tranches de jambon cru à l’os sans couronne

2 brins de thym

1 pâte feuilletée

1 c.à.c. de moutarde

2 c.à.s. de crème fraiche

30 g de comté râpé

1 c.à s. de l’huile d’olive

Sel et poivre

Couper les légumes en tranches fines sur leur longueur à l’aide d’une mandoline.

Couper le jambon en tranches.

Faire cuire les légumes à la vapeur avec le thym.

Etaler la pâte sur un moule à manqué rond démontable d’un diamètre de 18cm.

Faire précuire la tarte à 180°C pendant 10 minutes.

Fouetter l’œuf, la crème, la moutarde et le comté ensemble. Saler et poivrer. Etaler sur la tarte.

Rouler les bandes de légumes et jambon en alternant les couleurs.

Déposer les serpentins de légumes dans le fond de tarte.

Assaisonner l’huile d’olive et la repartir sur les serpentins de légumes.

Enfourner 30 minutes.

Régalez-vous aux yeux !?

Astuce : découpez les serpentins de légumes par l’aide d’une mandoline céramique. L’opération est facile,

mais attention aux doigts…

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Tarte au bleu et aux poires

Entre la poire et le fromage…

Tarte au bleu et aux poires

200 g de pâte feuilletée

Soit 4 cercles de 15 cm de diamètre et de 2mm d’épaisseur

200 g de bleu (roquefort ici)

2 poires William (1/2 poire conférence et 1/2 poire William ici pour remplir un moule à tarte en cœur…)

Pistaches grillées (pour garniture)

Ciboulette ciselée (pour garniture)

Disposer les disques de pâte entre deux plaques et cuire 10 min au four theromstat 7/8. Couper le bleu en tranches de 5mm. Eplucher les poires, les détailler en lamelles. Les cuire à la vapeur.

A la sortie du four, garnir immédiatement les tranches de bleu et remettre au four 3 min.

Ressortir les tartes et déposer les lamelles de poire dessus, les repasser 2 min au four et servir. Saupoudrer de pistaches et ciboulettes

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D'autres envies de poires... Charlotte aux poires

Couper la tarte aux poires en deux ... et se régaler !

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Attention, le lien pour voter les pommes de terre a été changé. Par ici. 

A vos votes tous les semaines, merci !

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