Œuf à la piperade et aux papillons

C’est un des plats que je goûtais à la première fois en suivant une recette sur internet ou d’un livre de cuisine sur des grands classiques, mais que je n’ai pas goûté ailleurs de chez moi…, ce mets basquais, l’œuf à la piperade. Depuis j’avais goûté au restaurant tapa « Huevos a la flamenca », qui ne semble pas dissimilaire et est aussi savoureux.

Voici ma version plutôt la piperade « croquante » en omelette et avec des pâtes. Cela fait la cuisine exprès et bon avec des ingrédients du placard ou du frigo.

Œuf à la piperade et aux papillons

Ingrédients pour 2 personnes :

100 g de pâtes papillon (farfalle)

un assortiment de poivrons colorés et piments aux choix, graines retirés, coupés en lamelles

2 tomates bien mûres, épépinées, coupées en morceaux

4 œufs

1 gousse d’ail hachée

3 oignons cébette, partie blanche émincée

huile d’olive extra vierge

persil plat

sel et poivre

piment d’Espelette

2 tranches de jambon de Bayonne (optionnel)

Faire cuire les pâtes al dente dans une casserole d’eau bouillante et salées. Les égoutter.

Dans une poêle chaude, faire suer l’ail et l’oignon cébette dans l’huile d’olive. Ajouter les poivrons, les laisser dorer. Ajouter la tomate et les pâtes, saler et poivrer, et laisser mijoter.  Casser les œufs dans un bol, saler et poivrer, les battre et les verser sur les légumes. Saupoudrer de piments d’Espelette. Laisser cuire l’omelette. Parsemer de persil plat.

Servir sur les assiettes avec du jambon de Bayonne.

Le blanc d’œuf

Cette semaine, pour accélérer la perte du poids, un petit programme sur le principe de régime hyperprotéiné : le blanc d’œuf au petit déjeuner ou à un repas pendant 3 jours.

Il est idéal de faire ce mini régime du vendredi au dimanche au petit déjeuner ou au brunch. Par exemple, ce que j’ai fait :

Blancs d’œufs pochés à l’asperge verte, un verre de lait demi-écrémé, café avec édulcorant à volonté (au petit-déjeuner)

Omelette blanche soufflée au chèvre et à la ciboulette, salade verte (au brunch)

Œuf cocotte blanche soufflée à l’épinard et au comté, salade verte (au brunch)

On peut simplement prendre 3 œufs durs en mangeant les blancs d’œufs au petit déjeuner en 3 jours, accompagnés du lait. Attention, pas de pain !

Il s’agit d’un régime provisoire. Le principe d’un régime hyperprotéiné (proprement sur 3 phases et vers une alimentation équilibrée à la fin) repose sur une forte consommation d’aliments à base de protéines. En effet les protéines entraînent une forte dépense d’énergie et donc une perte de calories. En même temps que la perte de calories, une élimination des graisses est faite rapidement sans réduction de la masse musculaire.

Le mini régime de blanc d’œuf permettrait aussi de l’élimination de l’eau dans le corps

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Omelette blanche soufflée au chèvre et à la ciboulette

4 blancs d’œufs

1 c.à.c. de l’huile d’olive ou de beurre

50 g de chèvre frais non affiné

Ciboulette

Sel

Battre les œufs dans un bol pour obtenir un mélange très mousseux, puis ajouter la ciboulette préalablement ciselée, ainsi que du sel.

Dans une poêle antiadhésive chaude légèrement huilée, déposer la mousse d'œuf et laisser cuire 30 secondes. Déposer alors au centre une noisette de chèvre, puis replier l'omelette sur elle-même. Déguster aussitôt.

Blancs d’œufs pochés à l’asperge verte

3 blancs d’œufs

Quelques baby asperges vertes

Quelques ciboulettes finement hachées et brin d’aneth ou de cerfeuil

Sel et poivre blanc

Dans un ramequin (pour ma part j’ai utilisé un moule silicone Lékué « Kit Ovo »), verser 3 blancs d’œufs. Saler et poivrer.

Laver et retirer l’extrémité dure des asperges.

Au micro-ondes :

Pour les blancs d’œufs : Faire cuire d’abord pendant 30 secondes à puissance maximale (800W) et vérifier la cuisson. Si nécessaire, continuer la cuisson par tranches de 10 secondes jusqu’à l’obtention de la texture souhaitée.

Pour les asperges : Placer les asperges dans le cuit de l’autre moule avec un filet d’huile e une pincée de sel. Renfermer et faire cuire pendant 1 à 2 minutes à puissance maximale (800 W).

Au bain-marie :

Pour les blancs d’œufs : Dans une casserole d’eau bouillante, déposer le ramequin, ou le moule et le laisser flotter. Faire cuire 7 minutes (soft), 10 minutes (moyen), et 12 minutes (dur).

Pour les asperges : Placer les asperges dans l’eau salée de bain marie pendant 5 minutes.

Démouler si utilisé un moule silicone.

Œuf cocotte blanche soufflée à l’épinard et au comté

3 blancs d’œufs

20 g de comté, râpé en lamelles fines

5 cl. de crème liquide allégé

une pincée de sel

une poignée d’épinards

Préchauffer le four à 200°C.

Dans une casserole d’eau bouillante salée, faire cuire les épinards, les égoutter.

Dans un bol, monter les blancs d’œufs en neige à l’aide d’un batteur électrique avec une pincée de sel.

Verser les blancs en neige dans les ramequins. Faire un puits au milieu et y ajouter l’épinard,  la crème et les lamelles de comté. Refermer les blancs qui ont la forme d’un grand nuage…   Saupoudrer du comté râpé très fin. Faire cuire au four à 200°C pendant 5 minutes.

Celle à table… omelette aux champignons du bois dormant… et lointain…

 Chanterelles persillées

(Pour chaque omelette)

Ingrédients :
Chanterelles 100g

Beurre 15g

Persil, ciboulette, pointe d’ail

Laver et éplucher les chanterelles, les faire cuire à l’eau salé pendant 14 minutes, les égoutter au terme de la cuisson.

Prendre une poêle, faire sauter les champignons au beurre avec les fines herbes et l’ail.

Lorsqu’ils sont bien rissolés, les servir très chaud.

 Omelette brouillée

 Ingrédients :
3 œufs fermiers
sel et poivre noir fraîchement moulu
1 c. à café d'huile d'olive
1 c. à soupe de beurre, un peu plus pour le brossage
Garniture : chanterelles persillées

Dans un bol, battre les œufs délicatement avec une pincée de sel et de poivre (pour moi, pas trop, pour conserver une texture de blanc et jaune…)
Chauffer l'huile d'olive et le beurre ensemble dans une poêle à omelette  jusqu'à ce que le beurre commence à mousser. Verser le mélange d'œufs  et cuire pendant quelques secondes, ce qui permet à l'omelette de mettre en forme, en remuant légèrement avant de mettre  les bords vers l’intérieur). C’est la technique de faire une bonne omelette…  Répéter ce mouvement 4-5 fois, ou jusqu'à ce que l'omelette a légèrement cuit aux bords mais est encore molle et crémeuse au centre.
Ajouter les chanterelles au milieu de l'omelette et plier les côtés de  l'omelette vers le centre. Poser l’omelette sur l’assiette, ajouter par-dessus une noix de beurre (optionnellement), saupoudrer de ciboulette finement ciselée et servir.

Celle à table…

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Celle à table…

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Attention, les règlements pour les votes du concours Pommes de terre sont encore changés. Pour me voter, enregistrez-vous (simplement nom, email, puis confirmation par email), et cherchez mes Simply Patates dans le concours photo… Serez vous toujours fan ?

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Œufs à la piperade revisités

Un grignotage de soleil - la piperade basque aux oeufs (sans jambon cette fois ci) 

Des œufs poêlés

Recette de Paul Bocuse

J'ai pris les "mini" poivrons et piments et mis les poudres de Piment d'Espelette

Un plat qui rechauffe !

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