Spaghetti carbonara à l’œuf mollet cuit façon bain thermal japonais (onsen tamaga)

Les pâtes à la carbonara sont pour moi de la cuisine simple, authentique et pleine d’amour, car c’est un plaisir simple et pur pour les gourmands des œufs. Les pâtes aux lardons sont jetés dans un mélange crémeux d’œufs (ou jaunes d’œuf) et de fromage (pecorino romano ou parmesan). Un bon mélange et un tour de moulin de poivre noir… le tour est joué.

Ma version est encore plus puriste pour les gourmands des œufs : avec un œuf cuit (en fait mi cuit) à la façon onsen, de bain thermal japonais, peut-être okinawanais…, prêt à agrémenter les pâtes aux lardons encore chaudes, dès qu'on commence à se régaler.

Car les œufs j’en raffole !

Il va falloir que je vous prépare cela…

Spaghetti carbonara à l’œuf mollet cuit façon bain thermal japonais (onsen tamaga)

Ingrédients pour 2 personnes :

200 g de spaghetti

2 œufs

2 jaunes d’œufs

1 petit oignon blanc

1 filet de l’huile d’olive

1 petit verre de vin blanc sec

30 g de pecorino romano ou parmesan râpé

50 g de lardons (pancetta ou guanciale, lardons à la joue de cochon)

Sel et poivre

Emincer l’oignon et détailler les lardons en fines lanières.

Cuire les œufs mollets « onsen tamaga » : Le principe est simple pour avoir un jaune cuit mollet et un blanc pas tellement cuit. Les jaunes sont cuits seulement à partir de 70°C et les blancs à 80°C. Attendre que la température de l’eau frémissante ou bouillante soit tombée à 70-75°C (pas supérieur à 80°C). Verser les œufs, et faire cuire au feu le plus bas à couvercle pendant 6 minutes.

Dans un bol, fouetter les jaunes d’œuf et 1/3 du fromage, jusqu’à ce que le mélange soit crémeux.

Faire cuire les pâtes al dente dans l’eau bouillante salée abondante. Les égoutter.

Dans une poêle, sans ajouter trop de graisse, faire suer l’oignon dans un filet de l’huile d’olive et dorer les lardons. Mouiller avec le vin blanc et laisser évaporer. Verser les pâtes encore chaudes, puis le mélange d’œuf et fromage. Saler et poivrer. Faire cuire pour 1 minute. Hors feu dans un grand bol, mélanger rapidement les pâtes avec le reste du fromage. Dresser les pâtes dans les assiettes creuses. Déposer les œufs mollets par-dessus.

Le blanc d’œuf

Cette semaine, pour accélérer la perte du poids, un petit programme sur le principe de régime hyperprotéiné : le blanc d’œuf au petit déjeuner ou à un repas pendant 3 jours.

Il est idéal de faire ce mini régime du vendredi au dimanche au petit déjeuner ou au brunch. Par exemple, ce que j’ai fait :

Blancs d’œufs pochés à l’asperge verte, un verre de lait demi-écrémé, café avec édulcorant à volonté (au petit-déjeuner)

Omelette blanche soufflée au chèvre et à la ciboulette, salade verte (au brunch)

Œuf cocotte blanche soufflée à l’épinard et au comté, salade verte (au brunch)

On peut simplement prendre 3 œufs durs en mangeant les blancs d’œufs au petit déjeuner en 3 jours, accompagnés du lait. Attention, pas de pain !

Il s’agit d’un régime provisoire. Le principe d’un régime hyperprotéiné (proprement sur 3 phases et vers une alimentation équilibrée à la fin) repose sur une forte consommation d’aliments à base de protéines. En effet les protéines entraînent une forte dépense d’énergie et donc une perte de calories. En même temps que la perte de calories, une élimination des graisses est faite rapidement sans réduction de la masse musculaire.

Le mini régime de blanc d’œuf permettrait aussi de l’élimination de l’eau dans le corps

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Omelette blanche soufflée au chèvre et à la ciboulette

4 blancs d’œufs

1 c.à.c. de l’huile d’olive ou de beurre

50 g de chèvre frais non affiné

Ciboulette

Sel

Battre les œufs dans un bol pour obtenir un mélange très mousseux, puis ajouter la ciboulette préalablement ciselée, ainsi que du sel.

Dans une poêle antiadhésive chaude légèrement huilée, déposer la mousse d'œuf et laisser cuire 30 secondes. Déposer alors au centre une noisette de chèvre, puis replier l'omelette sur elle-même. Déguster aussitôt.

Blancs d’œufs pochés à l’asperge verte

3 blancs d’œufs

Quelques baby asperges vertes

Quelques ciboulettes finement hachées et brin d’aneth ou de cerfeuil

Sel et poivre blanc

Dans un ramequin (pour ma part j’ai utilisé un moule silicone Lékué « Kit Ovo »), verser 3 blancs d’œufs. Saler et poivrer.

Laver et retirer l’extrémité dure des asperges.

Au micro-ondes :

Pour les blancs d’œufs : Faire cuire d’abord pendant 30 secondes à puissance maximale (800W) et vérifier la cuisson. Si nécessaire, continuer la cuisson par tranches de 10 secondes jusqu’à l’obtention de la texture souhaitée.

Pour les asperges : Placer les asperges dans le cuit de l’autre moule avec un filet d’huile e une pincée de sel. Renfermer et faire cuire pendant 1 à 2 minutes à puissance maximale (800 W).

Au bain-marie :

Pour les blancs d’œufs : Dans une casserole d’eau bouillante, déposer le ramequin, ou le moule et le laisser flotter. Faire cuire 7 minutes (soft), 10 minutes (moyen), et 12 minutes (dur).

Pour les asperges : Placer les asperges dans l’eau salée de bain marie pendant 5 minutes.

Démouler si utilisé un moule silicone.

Œuf cocotte blanche soufflée à l’épinard et au comté

3 blancs d’œufs

20 g de comté, râpé en lamelles fines

5 cl. de crème liquide allégé

une pincée de sel

une poignée d’épinards

Préchauffer le four à 200°C.

Dans une casserole d’eau bouillante salée, faire cuire les épinards, les égoutter.

Dans un bol, monter les blancs d’œufs en neige à l’aide d’un batteur électrique avec une pincée de sel.

Verser les blancs en neige dans les ramequins. Faire un puits au milieu et y ajouter l’épinard,  la crème et les lamelles de comté. Refermer les blancs qui ont la forme d’un grand nuage…   Saupoudrer du comté râpé très fin. Faire cuire au four à 200°C pendant 5 minutes.

Rhapsodie sur le thème d’asperges

Aujourd’hui, une rhapsodie sur le thème d’asperges : Velouté d’asperges vertes, œuf à la coque, et mouillette d’asperges !

Valeur nutritive : l’asperge bénéficie à la fois d’un faible apport énergétique et d’une haute densité nutritionnelle. A s’en profiter lors de la saison.

Œuf à la coque, avec ses mouillettes d’asperges au jambon de Bayonne

Pour 2 personnes

Ingrédients :

2 grands œufs

Pain de campagne coupé en mouillettes

4 tiges d’asperges

4 tranches de jambon de Bayonne

Sel

Vinaigre de vin blanc

Préparer les asperges. Retirer les bases ligneuses. Eplucher les tiges sans toucher les pointes.

Mettre une tige d’asperges et une mouillette de pain ensemble, puis les rouler avec une tranche de jambon. Griller les mouillettes d’asperges au four pendant 10 min.

Pendant ce temps, porter une casserole d’eau avec un filet de vinaigre à ébullition. Pocher les œufs pendant 4-5 minutes.

Servir l’œuf à la coque avec les mouillettes d’asperges.

Soupe crémeuse d’asperges vertes, œuf mollet sur toast

(recette Jamie Oliver pour 8 personnes)

Ingrédients :

800 g d’asperges vertes, les bases ligneuses retirées

Huile d’olive

2 oignons blancs moyens, pelés et hachés

2 tiges de céleri coupés en dés

2 poireaux coupés en dés

2 litres de bouillon de volaille ou de légumes

Sel et poivre

8 œufs

8 tranches de ciabatta grillées

Beurre pour tartiner

Huile d’olive extra vierge pour la garniture

Préparer les asperges. Les éplucher. Couper les pointes et les réserver. Couper le reste en dés.

Poser une grande cocotte sur le feu et verser une bonne quantité d’huile d’olive.

Faire revenir doucement les oignons, le céleri et les poireaux environ 10 minutes.

Ajouter les asperges, le bouillon et faire mijoter 20 minutes à couvert.

Retirer du feu et mixer le tout.

Remettre sur le feu et assaisonner. Ajouter les pointes d’asperges et faire cuire quelques minutes.

Poser une grande casserole sur le feu, avec 8 à 10 cm d’eau bouillante.

Casser les œufs dans l’eau et les faire pocher 3-5 minutes.

Dresser la soupe avec un filet d’huile d’olive extra vierge. Poser une tranche de pain grillé dessus, puis l’œuf mollet.

Ah l'œuf à la coque ! Pourquoi les manger au souper ? J’ai toujours envie de tremper des mouillettes dans l’œuf au petit déjeuner ! Ce serait mon bon petit déjeuner !

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Un petit caprice...

Chers lecteurs,

Pour une petite folie que j’ai… mais si vous appréciez ma recette « Oeuf cocotte au comté et aux trompettes de la Mort » (la recette est dans ce billet, si elle n’est pas bien exprimée et si vous ne l’avez pas testé, vous n’avez aucune raison d’y croire que c’est bon… , mais la photo communique pour vous, je l’espère !), faites-moi un petit vote si vous l’aimez !

Le lien est par ici (clic). Vous avez jusqu’à demain vendredi 7 minuit pour voter. Mille mercis gourmands !

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Oeuf cocotte au comté et aux trompettes de la Mort 

Pour 2 œuf cocottes :

2 œufs
3 c.à.s. de crème fraiche épaisse
100 g de trompettes de la mort séchées
2 fines tranches de lard fumé
1 échalote hachée
1 branche d’estragon
40 g de comté râpé
Beurre
Sel et poivre
2 tranches de pain grillé (pain de charbon aux noix utilisé)

Préparation :

Préchauffer le four à 180C.
Tremper les trompettes de la mort dans l’eau tiède. Egoutter.
Dans une poêle, faire fondre le beurre, faire fondre l’échalote. Ajouter les trompettes et cuire pendant 5 min.
Beurrer les ramequins. Déposer l’estragon finement haché, puis les trompettes. Ajouter la crème fraiche, l’œuf et le comté. Saler et poivrer.
Cuire les œufs cocotte au four au bain marie pendant environs 12 min.
Ajouter des tranches de lard fumé grillé à sec au poêle.
Servir avec des mouillettes.