Œuf à la piperade et aux papillons

C’est un des plats que je goûtais à la première fois en suivant une recette sur internet ou d’un livre de cuisine sur des grands classiques, mais que je n’ai pas goûté ailleurs de chez moi…, ce mets basquais, l’œuf à la piperade. Depuis j’avais goûté au restaurant tapa « Huevos a la flamenca », qui ne semble pas dissimilaire et est aussi savoureux.

Voici ma version plutôt la piperade « croquante » en omelette et avec des pâtes. Cela fait la cuisine exprès et bon avec des ingrédients du placard ou du frigo.

Œuf à la piperade et aux papillons

Ingrédients pour 2 personnes :

100 g de pâtes papillon (farfalle)

un assortiment de poivrons colorés et piments aux choix, graines retirés, coupés en lamelles

2 tomates bien mûres, épépinées, coupées en morceaux

4 œufs

1 gousse d’ail hachée

3 oignons cébette, partie blanche émincée

huile d’olive extra vierge

persil plat

sel et poivre

piment d’Espelette

2 tranches de jambon de Bayonne (optionnel)

Faire cuire les pâtes al dente dans une casserole d’eau bouillante et salées. Les égoutter.

Dans une poêle chaude, faire suer l’ail et l’oignon cébette dans l’huile d’olive. Ajouter les poivrons, les laisser dorer. Ajouter la tomate et les pâtes, saler et poivrer, et laisser mijoter.  Casser les œufs dans un bol, saler et poivrer, les battre et les verser sur les légumes. Saupoudrer de piments d’Espelette. Laisser cuire l’omelette. Parsemer de persil plat.

Servir sur les assiettes avec du jambon de Bayonne.

Make me tonight… Piperade

J’ai retenu cette recette dans l’émission « Le bonheur est dans l’assiette » au pays basque, et je la teste ce soir... Un plat savoureux, de couleur et avec que des produits frais, qui se prépare dans 20 min. On ne perd pas de temps en rentrant le soir !

Piperade

(Pour 2 personnes)

4-5 poivrons verts doux basque (ou 1 poivron vert)

1 grande tomate

3 tiges d’oignons verts frais

1 échalote

4 œufs

huile d'olive

sel et poivre

une pincée de piment d'Espelette (facultatif)

2 tranches de Jambon de Bayonne

Plonger la tomate dans une casserole d'eau bouillante quelques instants, les peler et les épépiner et les couper grossièrement.

Emincer l'échalote et l’oignon frais et les poivrons verts.

Verser un filet d'huile d'olive dans une poêle sur feu moyen, ajouter l’échalote et l'oignon et laisser cuire sans colorer. Ajouter les poivrons, laisser cuire quelques minutes puis ajouter les tomates et le piment d'Espelette. Saler et poivrer. Laisser cuire jusqu’à ce que les poivrons soient adoucis et la tomate soit fondue.

Casser les œufs dans un bol et battre en omelette. Saler et poivrer. Les verser sur les légumes dans la poêle à feu doux et mélanger jusqu'à ce que les œufs prennent en piperade.

Verser la pipérade dans les assiettes, recouvrir de lamelles de jambon.

Si vous trouvez des vrais poivrons verts basque, attention aux mains en feu ! Pour soigner la brulure ou la sensation de brulure de la peau, inutile de laver les mains dans l'eau de plusieures reprises. Une lotion ou une gélée d'aloés atténue la "brulure". 

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Œufs à la piperade revisités

Un grignotage de soleil - la piperade basque aux oeufs (sans jambon cette fois ci) 

Des œufs poêlés

Recette de Paul Bocuse

J'ai pris les "mini" poivrons et piments et mis les poudres de Piment d'Espelette

Un plat qui rechauffe !

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le roi de Ratatouille - Confit Byaldi

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aubergine graffiti

Ce week-end, j’ai refait la ratatouille en version dite « le confit byaldi » enfournée (et pendant la préparation, j’ai eu un accident dans la cuisine…).

C’est la ratatouille présentée comme le tian provençal : les légumes (aubergines, courgettes vertes et jaunes, et tomates) sont coupées en tranche (au lieu de en dés) et étalées sur un ragoût de piperade, arrosées par une vinaigrette de tomates, ail et herbes et puis enfournées.

Ce qui s’appelle le chef américain Thomas Keller une interprétation raffinée de la ratatouille, dans son livre au même nom de son restaurant, « the French Laundry » dans lequel cette ratatouille étalée est rôtie avec la pintade .  

Ce mets a été inventé par le chef français Michel Guérard en 1976.

Côté confit, le byaldi (Imam Bayaldi) est une spécialité turque à base d’aubergines crée au palais de Topkapi, dont le nom signifie littéralement « l’imam est évanoui ».

Puisque j’ai dû arrêter mes préparations le samedi soir, j’ai sorti ma ratatouille du four et la mis au frigo. Et ce soir je l’ai mangé au frais … c’était trop bon, la cuisson au four est meilleure que le ragoût surtout dans un jour d’été… et je crois que la dégustation au frais est la façon correcte de ce plat.

Il est mieux de couper les legumes en rondelles avec une mandoline (mais la mienne fait les rondelles trop fines, alors je les ai coupees moi-meme)

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Pour voir la présentation de cette ratatouille et la recette de Thomas Keller, French Laundry >>