Bouillon de poulet d’âme avec de petites pâtes

Le bouillon de poulet avec des quenelles de volaille est une de mes recettes favorites, ce que j’associe avec le bouillon de poulet pour l’âme (chicken soup for the soul), un réconfort infini et fiable.

Comme par hasard, il y a toujours une recette de bouillon de poulet à travers des pays, et celle avec des pâtes est bien sûr italienne.

Quenelles de poulet et de petites pâtes au bouillon

(Pour 2 personnes)

1 litre de bouillon de poulet maison (voir ma recette de bouillon de poulet pour l’âme ici) ou bouillon prêt

100 g de petites pâtes (gnocchetti sardi)

Une poignée de jasmin tonkinois (ou sauges ou d’autres herbes)

Une poignée de persil plat
Une poignée de champignons de Paris

Pour des quenelles de poulet

2 cuisses de poulet

1/2 cuillère à café de noix de muscade fraîchement râpée

1 petite gousse d'ail, pelées et écrasées

2 cuillères à soupe de persil plat très finement haché

1 cuillère à soupe de chapelure fraîche

1 œuf moyen

30g de parmesan, fraîchement râpé

Sel et poivre

  

Pour la préparation de quenelles de poulet : mettre 1 litre de bouillon à ébullition et faire cuire les cuisses de poulet pendant environ 15 minutes. Les retirer du bouillon, enlever la chair et jeter la peau et les os. Réserver le bouillon.

Mettre la chair de poulet cuite dans un robot culinaire avec le reste des ingrédients pour obtenir une préparation lisse et fine. Faire de petites quenelles à l’aide de deux cuillères à soupe. Vous pouvez huiler les cuillères pour former de plus jolies quenelles.

Porter le bouillon à ébullition et ajouter les pâtes, les quenelles, le champignon et les herbes, et laisser cuire quelques minutes, jusqu'à ce que les deux soient prêts.

Servir des quenelles et pâtes au bouillon dans des assiettes creuses ou des bols. Garnir de persil plat. Saupoudrer de parmesan râpé.

Quenelles de poisson, bisque d’écrevisses

Lorsque le temps va se refroidir de plus en plus et la grisaille pointe le bout de son nez, rien de mieux qu’accompagne le « cocooning » avec un petit plat que je vous prépare qui vous mettrait au chaud : Quenelles de poisson faites maison, soit gratinées au four dans un peu de la bisque d’écrevisses, soit pochées et nagées dans la bisque…  Le cocooning, c’est du plaisir, de la petite gourmandise…

Les quenelles, c’est une bonne idée de manger le poisson moelleux dans une soupe !

Quenelles de poisson

(vidéo ici de Philippe Mouchel)

Ingrédients

25 cl. de lait

75 g de beurre

4 jaunes d'œufs

125 g de farine

250 g de poisson blanc, mixé avec 1 blanc d'œuf

(Facultatif : dans la recette originale : 100 g de graisse de rognons de veau coupé en très petits morceaux)

une pincée de noix de muscade

sel et poivre du moulin

25 cl de bisque d’écrevisses ou d’homard

100 g de chair d'écrevisses, coupé en petits morceaux

Préparation

Dans une casserole, porter le lait et le beurre à ébullition.

Dans un bol, mélanger les jaunes d'œufs avec la farine. Ajouter ce mélange au lait et fouetter jusqu'à ce que le mélange épaississe et forme une masse. C'est ce qu'on appelle une « panade ». Transférer la panade dans un bol et laisser refroidir.

Mixer les morceaux de poisson avec le blanc d’œuf. Maintenant ajouter petit à petit la panade, mixer, puis assaisonner avec le sel et le poivre et mixer encore. Transférer la préparation dans un bol et mettre au frais pendant au moins 1 heure.

A l’aide de deux grandes cuillères, former soigneusement les quenelles avec la préparation. Vous devriez obtenir entre 4-6 quenelles.

Porter à ébullition une grande casserole d’eau. A feu doux pocher les quenelles dans l'eau chaude pendant 6-8 minutes, puis égoutter les quenelles sur du papier absorbant.

Réchauffer la bisque d'écrevisses/d’homard.

Préparer de petits plats allant au four : placer deux quenelles au milieu de chaque plat, verser la bisque aux trois quarts de la hauteur au niveau des quenelles et garnir avec un peu de chair d'écrevisses.

Cuire dans un four chaud à 200 ° C pendant environ 10 minutes, ou jusqu’à ce que les quenelles dorent. Servir immédiatement.

Cocooning… au Louvre !

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Bouillon de poulet pour l’âme

Chacun a son propre « chicken soup », la nostalgie du potage dégusté en famille, qui en tout temps réchauffait le cœur, réconforterait et ranimerait les forces.

Une recette de bouillon de poulet… la poule au pot de l'été

Potage brunoise aux quenelles de poulet

Pour le bouillon

1.5 litres de fond de volaille

1 oignon

2 carottes

1 poireau

1 navet

1 pomme de terre

1 branche de céléri

5-6 champignons de Paris

1 poignée de petits pois frais

Pour les quenelles

200 g de blanc de poulet

1 tranche de pain de mie

10 cl. de crème liquide

1 œuf

1 jaune d’œuf

Noix de muscade

Sel et poivre

Persil

Préparer les légumes : les éplucher et couper en petits cubes.

Dans une cocotte, chauffer le fond de volaille. Ajouter les légumes et laisser cuire à petit ébullition pendant 15 minutes.

Pendant ce temps, préparer les quenelles : Faire tremper le pain dans la crème, puis couper en morceaux le poulet. Mettre le tout dans le bol d’un robot et hacher finement. Incorporer l’œuf et le jaune d’œuf, saler, poivrer et ajouter une pincée de muscade.

A l’aide de 2 cuillères à soupe, former des quenelles de petite taille en les roulant sur elles-mêmes. Ajouter dans le bouillon et y faire pocher 10 minutes.

Juste avant la fin de cuisson, ajouter les champignons et les petits pois.

Servir la brunoise et des quenelles dans les assiettes ou soupières. Parsemer du persil haché. Accompagner de pain grillé.

Quel est votre bon potage?

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