Bouillon de poule au ginseng

En Asie du Nord dit-on souvent qu’une bonne alimentation possède des pouvoirs magiques. Pour garder la forme, un repas bien préparé vaut tous les médicaments.

Cette croyance se reflète parfaitement dans la soupe, à la fois nutritive et thérapeutique. Y a-t-il toujours une soupe qui traite un trouble de corps et le rassasie, qui, en termes de médicine orientale, favorise la circulation de l’énergie et équilibre le yin et le yang.

Avec les ingrédients tous simples et facilement réalisable, le bouillon de poule au ginseng est une des soupes de cette magie d’alimentation orientale révélée. Cette soupe, consommée notamment en Chine et en Corée, se déguste tout au long de l’année. Ses bienfaits nutritifs et caloriques (peu) sont précieux pour revigorer un corps affaibli. En hiver, elle réchauffe le corps et aide à compenser la perte de chaleur. Et en été, elle aide à évacuer la chaleur du corps.

En ce moment je consomme ce bouillon le dimanche soir pour me calmer et me nourrir dans le désordre alimentaire actuel.

On le prépare en faisant bouillir un jeune poulet farci de riz glutineux, de racines de ginseng, de jujubes (dattes séchées) et d’autres ingrédients (ail, oignon nouveau). On arrache des petits morceaux de poulet avec les baguettes, que l’on trempe dans un mélange de sel et de poivre, tandis que le riz gluant et le bouillon sont consommés à la cuillère. Le ginseng et les jujubes utilisés pour donner du goût à la soupe sont longuement bouillis en entier et peuvent être mangés aussi.

Bouillon de poule au ginseng

Ingrédients :

1 coquelet ou poulette
1 racine de ginseng (supermarché asiatique)
1 gousse d'ail
2 jujubes / dattes chinoises séchées (supermarché asiatique)
1 cuillère à soupe de riz gluant cru ou du riz coréen ou japonais (supermarché asiatique)
1 oignon nouveau ou quelques ciboules

Quelques graines de lotus (bienfait calmant, falcultatif) (supermarché asiatique)

Selon la recette, on peut aussi ajouter d’autres plantes médicinales telles que les baies de goji (gugija), le dangsam (Codonopsis pilosula), et l'angélique de Chine (danggwi)

Préparation :

Laver le poulet, enlever la graisse.
Laver le riz glutineux, le faire tremper dans de l'eau 2 heures et laisser égoutter sur une passoire 10 min.
Laver le ginseng frais et détacher les têtes. Laver les jujubes et éplucher l’ail.
Laver l’oignon nouveau et le détailler.

Recette :

Méthode 1

Dans une cocotte, porter l’eau à ébullition.
Fourrer le poulet avec le riz, le ginseng, l'ail et les jujubes. Croiser les cuisses de poulet de manière à bien maintenir le tout à l'intérieur.
Mettre le poulet dans la cocotte et faire bouillir 20 minutes sur un feu vif. Baisser le feu et faire mijoter 50 minutes jusqu'à ce que la soupe prenne un teint blanc laiteux.

Méthode 2 cuisson vapeur à la chinoise

Mettre le poulet farci avec le ginseng et les jujubes autour dans une soupière faïence pour cuisson vapeur. Verser de l’eau bouillie. Fermer le couvercle et cuire au bain marie à couvercle dans un wok pendant 1 heure.

Server avec de la ciboule, du sel et du poivre.

Cette recette participe au Défi Cuisine : Soupes et veloutés de Recettes de Cuisine.

Soupe de potimarron rôti à la sauge – balade automnale au marché de Sarlat

Le marché de Sarlat est un incontournable pour les gourmands et les gourmets.  A l’automne,  foie gras, cèpes, confits et magrets, truffes (à espérer…), noix, noisettes, fraises et autres produits de terroir réveillent les papilles des visiteurs. Ce marché de samedi matin spectaculaire étend au pied de la Cathédrale Saint Sacerdos (façade sous mes fenêtres de cuisine) de la rue et la place de la Liberté, jusqu’au marché couvert de l’ancienne église Sainte Marie. L’ambiance est conviviale, les stands colorés, les senteurs omniprésentes avec, pour toile de fond, la belle cité au patrimoine architectural. De plus Sarlat est photogénique !

Cette matinée ensoleillée et encore chaude, j’avais envie de mijoter une bonne soupe de courge automnale tout simplement…  Un petit potimarron (courge au goût noisette) du jardin Sarlat, un poireau et un bouquet de sauge, c’est parti !

Au retour du marché…

Soupe de potimarron rôti à la sauge

Ingrédients

1 potimarron (ou potiron ou butternut ou citrouille, ou un mélange des morceaux de courges – c’est ce que je fais souvent surtout quand on n’est pas sûre des saveurs que vont donner de chacun des courges…)

Perso je préfère le potimarron de France grâce à son goût noisette et parce qu’il fera une soupe moins sucrée que la citrouille ; la butternut  (courge musquée) est aussi bonne pour la soupe.

1 poireau

quelques brins de feuilles de sauge

2 cuillerées à soupe de crème fraiche (optionnelles)

huile d’olive, sel et poivre

Préparation

Éplucher le potimarron, en retirant les graines et le tailler en morceaux. Couper le poireau en morceaux.

Étaler les morceaux de courge sur un plat au four. Saler et poivrer. Saupoudrer de feuilles de sauge. Arroser d’huile d’olive.  Faire rôtir au four préchauffé à 180°C pendant 20 minutes.

Dans une casserole arrosée légèrement d’huile, faire fondre le poireau. Verser le potimarron. Remuer et couvrir d’eau chaude (oublier le bouillon cube...). Faire cuire pendant 15-20 minutes, ou jusqu’à ce que le potimarron soit tendre et un peu fondu. 

Mixer la soupe (sans mixeur cette fois ci je continue la cuisson… cela marche aussi bien…) et l’assaisonner de poivre et sel.

Réchauffer la soupe avant de servir. Ajouter la crème fraiche si désirée.

oOo

Si pour épater des convives, cette soupe peut être présentée dans les mini citrouilles vidées de la chair et enlevées de chapeaux, même gratinée de fromage comme le comté ou le gruyère. Sans doute plus chic !

Appétissante et nourrissante, l’avez-vous aimée ?

Et ma garde manger trouvaille au marché... et le pain "le petit sarladais" bien croustillant

Marché de Samedi à Sarlat - au coeur de la ville et dans le marché couvert de l'ancienne église Sainte Marie

Soupe mijotée et sous les fenêtres de la cour des Fontaines: cloché de la cathédrale Saint Sacerdos, toit en Lauze, et chapelle des Pénitents Bleus (ancienne association d'artistes) 

Toutes les courges d'automne : citrouille, potiron, potimarron, butternut, courge spaghetti... ; citrouille et coloquinte d'Halloween.

Courges et cie... marché de Monpazier de jeudi et décoration d'un café d'Issigeac (deux villages de bastide)

l'homme de foie gras (aussi un incontournable terroir) surveillant le marché - Place de la Liberté

ma foi Teresa and Mary... Cathédrale Saint Sacerdos, Sarlat-le-Canéda

Soupe au Pistou provençale génoise crossover

Comme j’entendais dire, la soupe de pistou s’associe souvent aux grandes tablées al fresco les longues soirées d’été, autour de la quelle famille et amis se retrouvent.  

Je n’ai guère la recette authentique provençale, mais comme récemment je me suis plongée dans le sujet des pâtes partout mais forcément aussi italiennes…, j’ai vu que cette soupe de légumes avec son pesto (avec pignons) se trouve aussi génoise (c’est peut- être d’ailleurs son origine). C’est pour cela que je la fais avec les petites pâtes trofiette génoises.

C’est ma troisième tentative de la soupe au pistou, toujours à la petite quantité! J’avais raconté dans un ancien billet ici.

Cela vaut la refaire et refaire, c’est aussi une excellente recette pour le régime à nourrir pour perdre facilement quelques kilos !

Bonnes longues soirées d’été.

Soupe au Pistou provençale génoise crossover

Ingrédients pour 2-4 personnes :

1 oignon

1 poireau

1 botte de carottes fane

1 petit céleri-rave

1 courgette
2 pommes de terre

légumes selon envie et saison: haricots blancs à écosser (ou surgelés)/ petits pois à écosser (ou surgelés)/ haricots verts plats / fèves / pois chiches / pois gourmands / haricots rouges / asperges vertes

Bouquet garni (thym, romarin, persil) enveloppé dans du vert de poireau

1,5 litre de bouillon de volaille

Petites pâtes trofiette ou d’autres pâtes (vermicelle…)

Pour le pistou:

4 gousses d’ail

1 gros bouquet de basilic

1 tomate bien mûre

huile d’olive extra vierge
sel et poivre
parmesan ou gruyère râpé

Préparer les légumes. Les détailler finement en dés de taille similaire.  Couper les asperges, les haricots verts et les pois gourmands en petits tronçons.

Dans une casserole, faire suer dans l’huile d’olive l’oignon haché.

Verser le bouillon de volaille, ajouter les légumes sauf les haricots, les pois et les asperges. Laisser cuire à découvert jusqu’à ce que les légumes soient al dente. Ajouter les haricots, les pois, les asperges et les pâtes au dernier moment et continuer la cuisson jusqu’à tout soit al dente.

Préparer le pistou : Hacher très finement l’ail et le basilic, saler. Blanchir la tomate 20 secondes. La peler, l’épépiner et l’écraser. Dans un mortier, piler l’ail, les feuilles de basilic et la tomate. Ajouter l’huile d’olives pour délayer la pommade.

Au dernier moment, ajouter le pistou dans la soupe frémissant, cuire 1 minute. Servir dans les assiettes saupoudrant du gruyère ou parmesan râpé.

Soupe de baby asperges vertes

Pendant le régime, quand on a mangé trop, ou le poids stagne, que faire ? La fameuse soupe rectifie les choses…

Comme les soupes sont des plats extrêmement rassasiants grâce à leur important contenu en micronutriments, c’est tout bénéfice pour la faim.

La soupe permet de manger frugal le soir. On peut aussi utiliser la soupe durant une journée de la semaine de contrôler le poids.

Je fais un bilan du poids de la semaine le lundi.  Cette astuce de servir la soupe le soir ou une journée, quand il y a des écarts, disposerait du système de remboursement permettant de corriger en temps réel tout excès.

J’aime faire des soupes de légumes riches en conservant la saveur de légumes frais uniquement. J’évite le bouillon de volaille et j’utilise des ingrédients les plus simples.

Aujourd’hui c’est la soupe de jeunes asperges vertes, cuites avec peu de l’eau, du sel et du poivre - c'est tout ce qu'il faut, et en 15 minutes. Cela fait une soupe très savoureuse.

Soupe de baby asperges vertes

Pour 2 personnes

2 bottes de baby asperges vertes

50 cl. de l’eau

Sel et poivre

Porter l’eau à ébullition. Faire cuire les asperges pendant 10-15 min, ou jusqu’à ce qu’elles soient tendres. Saler et poivrer. Mixer la soupe.

sardine et tomate

Cette semaine, sardine et tomate dans mon programme de minceur (3 fois dans la semaine).

La sardine est un aliment idéal pour la perte de poids. Comment ça marche ? La sardine contient beaucoup de protéines qui gardent le corps la sensation de satiété après le repas, et aussi de la bonne humeur. Le contenu important d’omégas 3 aident à stimuler le métabolisme.

Quant à la tomate, elle contient des antioxydants puissants et combat la faim.

Au programme, soupe de tomates et poivron rouge, tagliolini de tomate aux sardines et fenouil,

Soupe de tomates et poivron rouge

(pour 2 soupes)

3 tomates

1 poivron rouge

2 branches de céleri

½ c.à.c. d’huile d’olive

Sel et poivre

Laver et couper les légumes en petits morceaux. (Epépiner le poivron.)

Dans une casserole, faire rissoler le poivron rouge (ou le griller préalablement au four). Ajouter les tomates. Saler et poivrer. Verser 75cl d’eau. Laisser cuire pendant 30 minutes à feu moyen. Mixer la soupe. Ajuster l’assaisonnement.

Tagliolini de tomate aux sardines et fenouil

(pour 1 portion)

2 sardines à la tomate en boite et sa sauce

1 bulbe de fenouil finement émincé, frondes réservées

1 gousse d’ail finement émincée

5 cl. de vin blanc sec

50g (sec) / 100g (cuit) de tagliolini de tomate

 

Faire cuire les pâtes al dente.

Dans une sauteuse antiadhésive, verser la sauce de la boite de sardines à la tomate. Faire suer l’ail et le fenouil à feu doux, jusqu’à ce que le fenouil soit tendre, en ajoutant un peu de l’eau de cuisson des pâtes si nécessaire. Ajouter les sardines, le vin blanc, puis les pâtes. Faire revenir pendant 2 minutes. Dresser les pâtes dans une assiette.  Garnir avec les frondes de fenouil.

Potage de gaudes salé

Une parfaite recette de minceur savoureuse : le potage de gaudes. La farine de gaudes est un aliment complet. Son parfum et son goût fumé de maïs torréfié donnent un potage appétissant. C’est aussi très nourrissant en période de minceur. Je le sers avec de pain grillé au jambon et une salade verte.

Potage de gaudes salé

Pour chaque assiette creuse :

1-4 c.à.s. de farine de gaudes par personnes

25 cl. de lait demi-écrémé

3 c.à.s. de l’eau + environs 20 cl

Sel

De petits dès de jambon

Pain grillé

Dans une casserole, délayer la farine des gaudes dans de l’eau pour éviter des grumeaux. Utiliser une passoire pour saupoudrer la farine. Bien mélanger. Verser du lait et de l’eau supplémentaire.

Faire chauffer le mélange, puis réduire la puissance pour que cela cuise à feu doux en épaississant. Remuer régulièrement pour éviter que cela n’attache.

Saler (ou sucrer pour un potage sucré) vers la fin.

Passer les gaudes dans une passoire pour obtenir une soupe lisse.

Verser les gaudes dans des assiettes creuses. Saupoudrer de petits dés de jambon. Servir la soupe avec du pain grillé et une salade verte.

Encore une semaine de l’objectif accompli ! Bon dimanche !

Velours pour bunny

D’ici l’été, je vous invite à joindre à mes aventures au pays des merveilles de maigrir…

Le principe est simple : manger équilibré. Il serait nécessaire de changer quelques habitudes et le premier est de manger une portion de légumes chaque repas.

Un velouté de bunny est parfait pour votre portion de légumes. Pour un potage plus appétissant, ajouter des pincées d’épices (cumin, coriandre ou curcuma…) ou des herbes fraiches (cerfeuil, coriandre…) en évitant le bouillon de volaille.

J’ai fait un velours filtré dans une passoire, et un autre potage en gardant les fibres, selon le repas à accompagner.

Ajouter de la crème fraîche ou du fromage pour votre portion de produit laitier ou de proteine du repas si nécessaire.

N’oubliez pas de mincir avec plaisir et satiété en mangeant équilibré et bon !

Velours pour bunny

Recette inspirée du Cahier de recettes « Amoureusement Soupe » 3^ème édition

(Pour 4 portions de légumes)

4 carottes (800 g)

1 oignon blanc

1 pincée de cumin

1 pincée de graines de coriandre en poudre

80 cl. de l’eau

1 c.à.c. d’huile d’olive

cerfeuil frais ciselé

Sel et poivre

Peler les carottes, rincer et les couper en cubes. Hacher l’oignon.

Dans une casserole, suer l’oignon dans la cuillérée à café de l’huile. Ajouter les carottes. Faire revenir 5 à 6 minutes à feu moyen. Saupoudrer les carottes avec le cumin et la coriandre en poudre. Saler et poivrer.

Verser l’eau. Porter à ébullition sur feu doux en remuant de temps en temps. Laisser frémir 30 minutes jusqu’à ce que les carottes soient tendres.

Mixer la soupe jusqu’à obtention d’un velouté lisse et crémeux. Rectifier l’assaisonnement.

Filtrer la soupe dans une passoire fine si souhaité, mais le potage contient pas mal de fibres.

Servir dans les bols ou les assiettes creuses en saupoudrant de cerfeuil.

Suivez-moi dans le régime^^