samedi 28 avril 2012

Bouillon de poulet pour l’âme

Chacun a son propre « chicken soup », la nostalgie du potage dégusté en famille, qui en tout temps réchauffait le cœur, réconforterait et ranimerait les forces.

Une recette de bouillon de poulet… la poule au pot de l'été
Potage brunoise aux quenelles de poulet
Pour le bouillon
1.5 litres de fond de volaille
1 oignon
2 carottes
1 poireau
1 navet
1 pomme de terre
1 branche de céléri
5-6 champignons de Paris
1 poignée de petits pois frais

Pour les quenelles
200 g de blanc de poulet
1 tranche de pain de mie
10 cl. de crème liquide
1 œuf
1 jaune d’œuf
Noix de muscade
Sel et poivre
Persil

Préparer les légumes : les éplucher et couper en petits cubes.
Dans une cocotte, chauffer le fond de volaille. Ajouter les légumes et laisser cuire à petit ébullition pendant 15 minutes.
Pendant ce temps, préparer les quenelles : Faire tremper le pain dans la crème, puis couper en morceaux le poulet. Mettre le tout dans le bol d’un robot et hacher finement. Incorporer l’œuf et le jaune d’œuf, saler, poivrer et ajouter une pincée de muscade.
A l’aide de 2 cuillères à soupe, former des quenelles de petite taille en les roulant sur elles-mêmes. Ajouter dans le bouillon et y faire pocher 10 minutes.
Juste avant la fin de cuisson, ajouter les champignons et les petits pois.
Servir la brunoise et des quenelles dans les assiettes ou soupières. Parsemer du persil haché. Accompagner de pain grillé.

Quel est votre bon potage?
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