Soufflé de cheveux d’ange, bleu d’Auvergne et saumon

C’est dimanche. Cela mérite d’un soufflé de saumon, fromage bleu et pâtes. Un repas un peu original n’est-ce pas ?

Soufflé de cheveux d’ange, bleu d’Auvergne et saumon

Ingrédients pour 2 personnes (1 grand ramequin de 14 cm de diamètre) :

1 nid (100 g) de pâtes capelli d’angelo

50 g de bleu d’Auvergne (ou d’autres fromages bleus) écrasé

50 g de parmesan râpé (+1 cuillère à soupe pour saupoudrer le ramequin)

1 noix de beurre

1 cuillère à soupe de farine

4 œufs (jaunes et blancs séparés)

25 cl. de lait

200 g de saumon coupés en dés

sel et poivre

persil plat haché

Préchauffer le four à 190°C.

Beurrer le ramequin et saupoudrer de parmesan râpé.

Faire cuire les pâtes al dente. Les égoutter.

Dans une petite casserole, faire fondre le beurre, y incorporer la farine, ajouter le lait peu à peu, porter à l’ébullition.

Hors de feu, incorporer les jaunes d’œufs et les fromages. Saler et poivrer. Ajouter le saumon et le persil.

A l’aide d’un batteur électrique, monter les blancs d’œufs en neige. Y incorporer délicatement dans la préparation de jaunes d’œufs, fromage et saumon.

Déposer les pâtes égouttées dans le ramequin. Verser la préparation.

Enfourner pendant environ 25-30 minutes.

Servir immédiatement.

Tarte soufflée au comté

Des semaines chargées ? Pour adoucir le temps éprouvant, des super bonnes tartelettes soufflées au comté !

Tarte soufflée au comté

21 cm x 2,5 cm cercle à tarte (pour 6-8 personnes)

ou des petits cercles individuels 

Ingrédients

1 pâte brisée

Pour la base soufflée :

25 g de beurre

25 g de farine

225 ml de lait entier tiédi

80 g de comté jeune râpé

10 g de moutarde de Dijon

2 jaunes d'œufs

1 pincée de fleur de sel

1 pincée de poivre blanc

Pour le mélange soufflé :

4 blancs d’œufs (à partir de 4 x 55 g d'œufs)

Jus de ⅛ citron

1 pincée de fleur de sel

1 pincée de poivre de Cayenne

Pour cuire le soufflé :

40 g de comté râpé finement

Pour la garniture :

2 tiges (400 g) de blettes, coupées en morceaux de 4 cm

30 g de beurre

6 cl d'eau

1 pincée de sel

1 pincée de poivre noir

Préparation

Préchauffer le four à 170°C.  Dans une plaque allant au four, placer le cercle à tarte sur un papier sulfurisé. Etaler la pâte sur le cercle à tarte. Couper les bordures à l’aide d’un rouleau. Piquer le fond de tarte avec une fourchette. Précuire la tarte pendant 25 minutes. Badigeonner l’intérieur de la tarte avec le jaune d’œuf. Cuire pendant 2 minutes supplémentaires.

Pour préparer la base soufflé : Faire fondre le beurre dans une petite casserole à feu moyen. Fouetter la farine jusqu'à consistance lisse, puis cuire jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Baisser le feu et ajouter le lait petit à petit en fouettant jusqu'à consistance lisse. Ajouter le fromage et la moutarde et faire cuire, en remuant de temps en temps, pendant 3-5 minutes. Retirer du feu et laisser refroidir un peu. Ajouter les jaunes d'œufs et remuer jusqu'à ce que le mélange soit lisse. Assaisonner avec le sel et le poivre et réserver au chaud.

Pour faire le mélange soufflé : Monter les blancs en neige. Ajouter le sel et le poivre de Cayenne et fouetter jusqu'à formation de pics fermes.

Incorporer délicatement le mélange de blancs en neige à la base de soufflé. Rectifier l’assaisonnement.

Pour la cuisson de tarte soufflée, parsemer le fromage râpé sur le fond de tarte précuite  et y verser le mélange soufflé. Cuire au four à 175°C pendant 20 minutes.

Pour faire la garniture, laisser mijoter les blettes, le beurre, l'eau, le sel et le poivre pendant 10 minutes, jusqu'à ce que les blettes soient tendres.

Découper la tarte en morceaux et les déposer sur les assiettes. Garnir avec les blettes cuites et servir.

Alors ça vous plait ?

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Make me tonight... Soufflé d’endives au jambon

Endives au jambon en 2 façons : gratinée à la béchamel, ou alors soufflez-les !

(Pour 2 personnes)

2 endives de taille moyenne

2 tranches fines de comté
2 tranches de jambon cru

20 g de parmesan râpé

Beurre pour le plat à gratin

La béchamel

1 noix de beurre

1 c.à. soupe de farine

1 verre de lait

Noix de muscade râpée

Du poivre blanc moulu

L’appareil à soufflé

1 œuf

10 g de beurre

1 c.à. soupe de farine

10 cl.de lait

50 g de comté râpé (ou emmenthal)

Noix de muscade râpée

Sel et poivre du moulin

Supprimer les premières feuilles des endives et les essuyer. Les faire cuire dans un peu d’eau salée ou à la vapeur20 min jusqu’à ce qu’une lame de couteau puisse les traverser. Les égoutter bien et les éponger sur un papier absorbant.

Préparer la béchamel et la réserver.

Préparer l’appareil à soufflé : séparer le blanc du jaune d’œuf. Faire fondre le beurre dans une casserole. Retirer du feu et verser le lait petit à petit sans cesser de mélanger. Remettre sur feu doux et laisser cuire pendant 5 à 6 min jusqu’à ce que le mélange épaississe. Ajouter le comté, un peu de muscade râpée, de poivre et de sel. Laisser refroidir la sauce quelques instants et ajouter le jaune d’œuf.

Monter le blanc en neige ferme puis l’incorporer délicatement à la préparation, en tournant et soulevant le mélange.

Préchauffer le four à 200°C (th. 6-7). Beurrer un plat à gratin.

Rouler chaque endive dans 1 tranche de comté puis dans 1 tranche de jambon (poêlé, c'est mieux)..

Disposer les endives dans le plat à gratin beurré et recouvrir d’appareil à soufflé/napper de sauce béchamel. Râper le parmesan à la moulinette, recouvrir en la préparation, et faire cuire 30 min au four.

Cuisine réconfortante au menu des jours de grand froid !

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Bonne fin de dimanche !
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Envies d’anniversaire… Soufflé au chocolat

Première chose du jour, mon envie est pour du chocolat… 

Soufflé au chocolat

(pour 4 ramequins)

100 g de chocolat noir (85% cocoa)

10 g de beurre pour beurrer les ramequins

2 œufs séparés

100 g de sucre semoule

4 blancs d’œufs

fleur de sel

poudre de cocoa pour saupoudrer

Préchauffer le four à 210°C.

Faire fondre le chocolat dans un bain marie.

Beurrer les ramequins.

A l’aide d’un batteur électrique, battre les jaune d’œufs avec 50 g de sucre jusqu’à ce qu’ils soient épais. Incorporer le chocolat fondu, y mélanger.

Battre les blancs d’œufs avec le restant des 50g de sucre en ajoutant une pincée de fleur de sel. Monter en neige.

Ajouter un tiers de blancs, mélanger. Incorporer délicatement le restant de blancs.

Remplir 2/3 de la préparation dans les ramequins.

Enfourner 10 minutes.

Servir aussitôt en saupoudrant du poudre de cocao.

Les secrets du Soufflé, c'est par ici.

Chocolately yours,

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Le secret de soufflés…

Soufflé léger aux framboises

Pour 4 ramequins de 25 cl.

Beurre et sucre semoule pour les ramequins

200 g de framboises fraîches

115 g de sucre semoule

2 cuillerées à café de maïzena (à dissoudre dans 2 cuillerées à café de l’eau froide)

4 blancs d’œufs

Sucre glace

Beurrer et saupoudrer du sucre des ramequins.

Mixer les framboises. Dans une petite casserole, faire cuire le purée de framboises à feu doux avec la moitie du sucre, remuer à feu doux jusqu’à ce que le sucre soit dissolu, porter á l’ébullition, ajouter la préparation de maïzena, retirer du feu et bien remuer. Laisser refroidir.

Préchauffer le four à 170°C.

Monter les blancs en neige. Les incorporer dans la préparation de framboises.

Remplir les ramequins.

Passer au four 12-14 minutes, jusqu’à ce que les soufflés soient joliment gonflés et dorés au dessus.

En sortant du four, saupoudrer du sucre glace et servir aussi tôt.

 

Le secret de faire bien gonfler les soufflés…

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Règles d’or ...

Monter les blancs en neige juste ce qu’il faut – mousseux, bien aéré et pas trop ferme (Dans un récipient bien froid, battre les blancs mis au frais à l’avance avec une pincée de fleur de sel, en commençant à faible vitesse et progressant à vitesse augmentée)

(J’évite de levure et bicarbonate de soude)

Incorporer les blancs en neige dans la préparation très délicatement par mouvements efficaces pour ne pas perdre les blancs montés en neige bien aérés.

Beurrer et saupoudrer du sucre le fond et les parois de ramequins. Mettre les ramequins au frais pendant 20 mins. Beurrer et saupoudrer de nouveau. Les remettre au frais jusqu’à utilisation.

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Soufflé de rhubarbe ultra light pour la ligne !

Soufflé de rhubarbe ultra light pour la ligne !

 (4 ramequins de 2,5cl)

 110g de sucre semoule

165 g de rhubarbe

1 c.à.s. d’eau

3 blancs d’œufs

1 c.à.s. de sucre glace

Bake spray

Une pincée de fleur de sel

Valeur nutritive et calories par portion

Lipide 1,1 g (152cal). Glucides 30g, Protéines 3,3 g, Fibres 1,3 g 

On préchauffe le four à 200°C.

On beurre et saupoudre du sucre glace les ramequins.

Dans une petite casserole, on cuit, à feu doux les rhubarbes coupées en petits morceaux avec de l’eau, et 2 cuillerées à soupe de sucre semoule, jusqu’à ce qu’on obtient une compote (pendant environs 10 minutes).

(On peut passer la compote en chinois pour obtenir un texture plus fin – ce que j’ai ignoré  de faire malheureusement...)

Pendant ce temps, on monte les blancs en neige avec une pincée de fleur de sel à batteur électrique en incorporant le restant de sucre semoule. On incorpore les blancs en neige délicatement dans la compote de rhubarbe.

On verse la préparation dans les ramequins et passe au four pendant 10-12 minutes.

On se régale (pour prendre les photos, il faudra faire vite !) avec des fraises et menthe.

C’est super bon !

N’oubliez pas de me voter tous les jours jusqu’au 18 Mai, 

pour le Challenge Comté sur elle.fr !

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Soufflé de pamplemousse et une tuerie…

Dans un atelier de cuisine de hier soir, j’ai appris comment tuer un homard… et le faire cuire en 3 façons. Avec le restant de ce homard, une variante de recette :

Soufflé de pamplemousse, avocat, comté, tartare d’avocat au homard (ou à la langoustine).

Pour 2 soufflés :

1 pamplemousse rose

1 avocat mûr (moitié pour le soufflé, moitié en dés pour le tartare)

20 g de beurre

20 g de faine

10 cl. de lait

1 c.à.s. de crème fraîche

20 g de comté

Sel, poivre et noix de muscade râpée

La tartare avocat-langoustine(homard ici)-pamplemousse

La chair de la pamplemousse rose évidée

Dés d’avocat

50 g de chair de langoustine cuit á la vapeur

1 petit concombre en dés

Branche de coriandre

2 c.à.s. d’huile d’olive

Sel, poivre

Préchauffer le four à 190°C.

Préparer le tartare d’avocat. Couper la pamplemousse en deux et les évider pour obtenir 2 coques. Peler les quartiers, les couper en quatre. Peler l’avocat pour le tartare et couper la chair en dés. Rincer, essuyer le concombre et les couper en petit dés.

Cuire le homard/la langoustine : Rincer le homard et faire cuire sans décortiquer au four en vapeur pendant 7 minutes (ou dans le cuit-vapeur pendant environs 13 minutes. Le couper en deux. Retirer ce qu’on veut pas. Saler et poivrer. Evider la chair et réserver les pinces.

Verser tous ces ingrédients sur les suprêmes de pamplemousse réservés. Saler, poivrer parsemer de coriandre ciselée et arroser d’huile d’olive. Dresser en verrine et mettre au frais.

Préparer le souffle : Réduire le restant d’avocat en purée. Séparer les blancs des jaunes d’œufs.

Dans une casserole faire fondre le beurre et ajouter la farine en remuant. Faire cuire 2 minutes sans cesse de remuer. Retirer du feu et incorporer progressivement le lait. Sur feu doux, porter ã ébullition en fouettant pendant 2 minutes, jusqu’à ce que le mélange épaississe et devienne homogène. Muscader, saler et poivrer, incorporer la crème fraîche, le comté et la purée d’avocat. Ajouter les jaunes d’œufs un à un.

Monter les blancs d’œufs en neige ferme. Incorporer en 2 cuillerées à soupe dans la préparation pour l’aérer, puis incorporer le reste délicatement. Verser doucement cet appareil dans les coques de pamplemousse évidée et faire cuire 30 minutes au four, jusqu’à ce que le soufflé soit levé et bien doré. Servir le tartare en verrine avec le soufflé et une pince de homard cuit á la vapeur.

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la tuerie !

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Soufflé au comté comme des nuages d’été

Au nouveau Challenge Comté édition estivale...

Soufflé au comté comme des nuages d’été

un soufflé léger qui ne retombe pas,  très facile à faire... au menu du pique-nique!

Ingrédients pour chaque ramequin

2 œufs (jaunes et blancs séparés)

40 g de comté plutôt fruité, râpé en lamelles fines

5 cl. de crème

Graines d’un petit bout de gousse de vanille de Madagascar

10 g de beurre

une pincée de fleur de sel

Préparation

On préchauffe le four à 200°C. On beurre les ramequins.

Dans un récipient bien froid, on monte en neige les blancs d’œufs mis à température ambiante à l’aide d’un batteur électrique (ou d’un simple fouet manuel) avec une pincée de fleur de sel. Il faut qu’ils soient très fermes : on commence à faible vitesse et on augmente la vitesse graduellement jusqu’à ce que les « sommets » se forment et ne tombent pas en soulevant le fouet.

On verse les blancs en neige dans les ramequins. On fait un puits au milieu et on y verse  les jaunes et la crème parfumée de graines de vanille. On ajoute les lamelles de comté, et une noix de beurre. On referme délicatement les blancs qui ont la forme d’un grand nuage…  Enfin la touche magique : on saupoudre au-dessus du « nuage » du comté râpé très fin pour saler et pour dorer le nuage !

On passe au four à 200°C  pendant 5 minutes.

Les nuages par-dessus le ciel bleu sont si dorés et croquants au-dessus du nid fondant !

Avec un Arbois blanc, c’est du bonheur !

Au menu de pique-nique comtois : soufflé au comté d’été, brochettes de gambas, mangue, comté et cerfeuil, salade fraîche au comté et aux noisettes, tartine comtoise d’escargots, pomme de terre charlotte et tomates, gaspacho au comté et fumé du Jura, avocats gratinés au comté…. etc, etc... et du vin Arbois blanc en verres plastiques Jamie Oliver !

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