Cake banane, lavande et noix

Dernièrement c’est le retour du cake… Essayons le « banana bread » à l’américaine : un cake bien parfumé à souhait à la banane, à la lavande et à la noix. C’est une bonne recette pour sublimer la banane.

Pain banane, lavande et noix

Ingrédients pour un moule à cake de 17x8x7cm:

180g de farine

1/2 c.à.c. de levure chimique (alsa)

1/2 c.à.c. de bicarbonate de soude américain (baking soda)

3/4 c.à.c. de fleur de sel

75 g de beurre

2 œufs (j’en ai ajouté 3 par hasard)

45 g de sucre 

3 bananes mûres 

3 c.à.s. de lavande comestible 

50 g de noix concassés

Préchauffer le four à 180°C. 

Dans une casserole, faire cuire la lavande 1 minute jusqu'à l'obtention d'une diffusion de son parfum. Réduire le feu et y ajouter le beurre. Laisser faire fondre et infuser le parfum de lavande. Passer le beurre fondu à la lavande à une passoire. Laisser tiédir le beurre. Réserver une cuillerée à café de lavande. 

Écraser la banane dans un bol avec une fourchette.

Travailler les ingrédients secs et les ingrédients humides séparément:

Dans un saladier, mélanger la farine tamisée, la levure, le bicarbonate et le sel.

Dans un second saladier, mélanger le sucre  avec le beurre fondu et les œufs. Ajouter la banane et la lavande cuite. Bien mélanger.

Ajouter les ingrédients secs dans la préparation. Les incorporer sans trop travailler la pâte. Ajouter enfin la noix et l'incorporer aussi délicatement.

Verser la pâte dans un moule à cake couvert d'un papier sulfurisé. Ajouter quelques moitiés de noix au dessus de la pâte. Saupoudrer d'un peu de lavande.

Enfourner pendant 45 à 60 minutes. Vérifier la cuisson avec un couteau, il doit ressortir propre.

Cake normand moelleux

Pour un pur plaisir de pomme, faites un cake normand : c’est le quatre-quart breton à la pomme aux saveurs normandes, voire pure pomme – le calvados pour la cuisson des pommes extra abondantes, le cidre pour mouiller la pâte de 4/4 à la fin, et la crème fraîche pour rendre le cake moelleux.

Cela marche de même façon pour un gâteau de poire fondant avec la poire, parfumé de la liqueur de Poire William et en remplaçant le cidre pour le jus de poire! N’oubliez pas… moelleux, fondant, parfumé et épatant garantis !

Gourmandisement vôtre,

Cake normand moelleux

Ingrédients pour 2 cakes (210x65x450mm/volume 300g x2):

4 pommes
250 g de farine
60 g de beurre
+20g pour la cuisson des pommes
100 g de sucre
3 œufs

120 g de crème fraîche
1 sachet de levure alsa
5 c.à.s. de cidre brut
5 cl. de calvados

une pincée de fleur de sel
cannelle

Eplucher, épépiner et couper 3 pommes en petits morceaux. Dans une poêle, faire chauffer les 20g de beurre et mettre les pommes à colorer, puis ajouter le calvados, laisser cuire 2 à 3 mn et réserver. 

Dans un saladier, travailler le beurre mou avec le sucre, puis ajouter les œufs un à un, la crème fraîche et la pincée de fleur de sel, puis le mélange de farine et levure, puis le cidre, et enfin les pommes. Verser l'appareil dans les moules à cake. Couper la quatrième pomme en quartiers, puis en fines lamelles, et les déposer sur le dessus de pâte. Saupoudrer de cannelle. 
Enfourner dans un four préchauffé à 210°C pendant 10 min, puis continuer la cuisson à 180°C pendant 40 à 45 min. 

Cake à l’absinthe et au praliné pistache…

Quelques goûts sucrés amers...

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Un cake inspiré  du  Cake à l’absinthe dans "The Sweet Life in Paris" de David Lebovitz et du Cake praliné pistache de Pierre Hermé (enfin la photo...) !!

La recette de The Sweet Life in Paris, avec une Absinthe (Absente) à 55%, en ajoutant le praliné pistache au beurre (20g d'origine France - heureusement trouvé chez magasin cakes DIY !) avec poudres d'amandes (j'ai gardé les 55g en coupant le sucre à 180g), et zestes d'angelicas confites glacés en plus d'écorce d'orange.

Cela fait un beau gâteau (et les fées vertes ça se voit dedans... son goût reste à déguster..), mais j'ai regretté d'avoir fait le coup de couteau - comme j'avais appris dans un leçon, au début de la cuisson, même si j'ai vu qu'il est bien gonflé, et il devait plus beau mon cake... Je vais faire le glaçage plus tard... une fois régime terminé !

Il était une fois l'absinthe ...  surnommée joliment par Oscar Wilde la Fée verte, et muse à Rimbaud et Verlaine...

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L'absinthe d'Edgar Degas, 1876, Musée d'Orsay

Le Buveur d'Absinthe, de Viktor Oliva, 1901. Le tableau se trouve dans le célebre café Slavia de Prague

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3 jours plus tard.....

Le cake conserve bien (même s’améliore avec une arôme riche) ... et pret pour le glaçage ... (50 trous ...)

Le sucre se dissout trop...

L’alcool n’est pourtant pas méchant dans le gâteau … C’est même délirant comme un butter cake.

la Fée verte, ou le cream soda ?

Cake praliné, orange (leçon)

J’ai commencé les cakes par un livre de recette, et ne m'étais pas trop trompée… dès mon premier cake...

Mais il y a des astuces qu’on ne savait pas, en mélangeant, fouettant le beurre, la farine, des œufs avec du sucre… que je viens d’apprendre dans ce leçon du cake (très rare ici, c’est vrai que peu de monde apprennent à faire des gâteaux sans crème et chantilly…)

Cake praliné, orange (8cm x 18cm)

Ingredients A:

butter 50g, Corn flour 24g, Cointreau 20g, salt 0.5g, sugar 80g, 100% unsweetened praline paste 20g, baking powder 1.5g,  egg 1 pc, flour 60g, milk 20g, loaf tin 8x18cm:

Ingredients B:

Cake glaze, dried fruits (plum, apricot etc), pistachios, hazelnuts, vanilla bean (for decoration)

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Preparation

SIft flours (to allow air).

Mix butter with praline cream (do not add sugar yet...), then mix the sugar, salt and egg in 2 parts. Use spatula to combine half of the flours, with half of the cointreau and milk at a time.

Combine the rest of flour and Cointreau and Milk until smooth. Butter and flour the loaf tin.

Pour the batter in the middle of the tin, not touching the longer sides, then use the spatula to smother from the centre upward towards the shorter side up to the rim, on both sides, allowing a depression in the centre. (this is to facilitate the cake to rise nicely in a correct inflation !)

Cooking

Preheat 200 degree for 15-20 mins. Put down the lower heat when putting the cake in oven, use 200 degree upper heat to cook for 8-10 mins, use a knife to slide a trough in the middle (to facilitate the cake to rise).

Then put down the upper heat, use 200 degree lower heat to cook for another 10 mins, until the cake rise and burst nicely on top, then put down the lower heat.

Finally use 100-12- degree upper heat to cook for another 15-20 mins until the cake turns golden on top to finish.

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PS. Bien sûr un four professionnel permet de mieux maîtriser les températures. Puisque je n'en ai pas, il fallait surveiller de prés lors de la cuisson, en suivant le principe des étapes de cuisson.

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Un vrai régal, mes cakes, n'est-ce pas ?

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Cake, deux abricots, lavande

INGRÉDIENTS

300 g d’abricots rouges du Roussillon bien mûrs

4 abricots secs

1 verre de thé à la pêche

80 g d’amandes effilées
1/2 c. à café de fleurs de lavande
175 g de sucre
175 g de beurre fondu
4 œufs entiers
250 g de farine1
1/2 sachet de levure alsacienne
5 cl de lait entier

RECETTE  (elle à table)

Faites légèrement tiédir le thé à la pêche et versez-le dans un bol avec les abricots secs pour les réhydrater 30mn. Lavez et essuyez les abricots frais. Dénoyautez-les et coupez-les en dés. Faites griller les amandes dans une poêle à sec. Réservez. Egouttez les abricots secs et coupez-les en dés. Battez ensemble le sucre et les œufs, ajoutés un à un, jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Incorporez le beurre fondu et le lait. Ajoutez les dés d’abricots secs et frais, les amandes grillées et les fleurs de lavande. Mélangez ensemble la farine et la levure et incorporez-les à la préparation. Versez dans un moule à cake beurré pour la cuisson.

Cuisson 75 mins
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le Cake refait

Cake refait pour mes déjeuners de la semaine !

Pas si mal... (pourtant une moitié de la farine oubliée... dans le tamis à manivelle !)

Recette un petit peu variante avec un mélange de mimolette et comté, jambon de bayonne et jambon blanc (car je ne peux jamais décider...), thym (au lieu de persil) qui parfume bien le cake, et que des olives vertes

200 g farine
150 g Comté
150g jambon
50 g olives vertes
100g beurre
2-3 bouquets de thym
3 œufs
2 c. à soupe de lait
7 g levure alsacienne
Sel et poivre

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moule à cake à 900g

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Four à 180ºC, environs 40 mins

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Encore la pâtisserie de minuit...

Les dernières tranches... (jeudi midi)

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Mange-moi ! Le Gâteau « Eat me »

Dans les contes, on ne cesse de manger ou d'être mangé ! Sans doute est-ce que pour cela que les scènes se déroulent dans la cuisine. Curiosité et gourmandise sont alors deux précieux atouts. Ainsi donc l'aventure commence...

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Bientôt son regard tomba sur une petite boîte de verre placée sous la table ; elle l’ouvrit et y trouva un tout petit gâteau sur lequel les mots « Mange-moi » étaient très joliment tracés avec des raisins de Corinthe. « Ma foi, je vais le manger, dit Alice, s’il me fait grandir. Je pourrai atteindre la clé… ».

Elle mangea un petit bout de gâteaux… Or elle fut toute surprise de constater qu’elle gardait toujours la même taille ; bien sûr c’est généralement ce qui arrive quand on mange des gâteaux mais Alice avait tellement pris habitude de s’attendre á des choses extravagantes qu’il lui paraissait ennuyeux et stupide de voir continuer la vie de façon normale.

C’est pourquoi elle se mit pour de bon á la besogne et eut bientôt fini le gâteau jusqu’à la dernière miette.

(Lewis Caroll, Alice au pays des merveilles)

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Les Recettes (2 cakes bons pour les lapins !)

Le cake "Eat Me"

250g de beurre tempéré
200g de sucre semoule
200g de farine de blé 80g de carotte

coupée en très petits dés
50g d’amandes émondées moulues
4 œufs moyens (200g)
Les jaunes de 2 œufs moyens (40g)
3 pointes de couteau de cardamome moulue
10g de levure chimique

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Pour la glace royale :

200g de sucre glace
Le blanc de 1 gros œuf (40g)
Le jus de ½ citron .

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Pour le moule :

10g de beurre

10g de farine de blé

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Moule de 22cm de diamètre

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Cuisson à 180°C pour 40mn

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Mini-Cakes à la carotte (dans les moules briochettes)

Prochaine Recette

1 yaourt nature
500g de carottes jeunes
3 œufs
3 cl. à soupe d’huiles d’olives
1 sachet de levure chimique
150g de farine
2 c. à soupe de cumin en poudre
80g de gruyère râpé
10g de beurre
Sel et poivre

Mon premier cake !

Curiously a French cake is not round and sweet, not the least as theatrical as a cake could usually be these days ... Le cake is a loaf, and is usually savoury that could be a light dish itself accompanied by a salad.

Toujours tendre et moelleux, le cake est un compagnon fidèle et toujours séduisant (Cakes, muffins et cie, Elle à Table) The companionable Cake is always tender and mellow, faithfully indulgent and seducing.

The joy of making something unexpected that I have never tasted before is immense. Voici mon premier cake - Cake garni d'olives, mimolette et jambon aux herbes !

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A cheese of Van Gogh still life...
La mimolette (boule de Lille) is a salmon coloured cheese (from the natural colorant annatto), originally requested by Louis XIV to make a French cheese ressembling the Dutch Edam (but having it tinted orange in disguise!). So in the absence of Mimolette, Edam can be used but chances are that the cake would not be as colourful with the speckled olive and parsley green, ham and orange mimolette amid the yellowy pastry !

La pâte : The astuce to evenly distribute the garnishing is, above all, to imagine a cut slice of dotted rainbow cake... but a terrine is indispensible to prepare the pastry with the garnishing before pouring the whole into un moule à cake, the traditional loaf tin.

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Everyday délice, le cake is so simple and easy that one can bake them on a whim. All that's needed is nothing more than a sieve, a whisk, a bowl and ingredients that can usually at hand to turn out this sweetness with fine, pound-cakish texture and commendable keeping qualities (can be nibbled all week long).

A Slice of Heaven ~ Dedans ? This is one of the 2 miniature loaves (the other I devoured straight from the oven, something I usually do !). Three days from its making it's still a délice... with a difffernt, mellow feel, from the tangy oven hot (but that if desired could be refreshed in seconds to a minute in the microwave). And my big cake was given ^_~ !

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La Recette (proposée par Elle à table et photo à droite)

250g flour (Francine farine de blé Gâteaux used)
100ml* whole milk (fresh milk used)
5 eggs (free ranged eggs from Brittany used)
160g butter melted (beurre d'Isigny Ste-Mère used)
3 tbsp strong mustard (2 tbsp of Moutard à l'Ancienne de Dijon used)
100g mimolette (12 month old Mimolette used)
1/2 bouquet of flat leaf parsley
200g jambon aux herbes (italian Vismarrosto ham with herbs used)
125g pitted olives (4 kinds of olives used - italian green olives stuffed with almond, and with goat cheese, greek green olives, and french black olives)
salt and pepper

*if you ever come across French recipes (or french crèmes for example), the liquids are measured in cl. (abbrev of centilitres...) while c. (usually c. de café ou c. de soupe) are the spoonfuls (cuillerées)...

La Cuisson
1 hr - I used one traditionally seamed (much better !) 15cm loaf tin (15cm x 10cm x 7 cm which is smaller than usual) and 2 mini loaves (would make elegantly cocktail bite size cake - and small is beautiful! ) in 9cm x 6cm x 4cm loaf tins (not easy to find !)

If not, the recipe should be tailored for a 20-cm traditional loaf tin (always choose the traditionally seamed...it makes a handsomer trapezium shaped cake) i.e. 20cm x 11.5cm x 7cm

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Attention délicate to exactitude and a little imagination (myself i've been first imspired by a handsome slice of terrine served on board of the Glacier Express train, in Manuela Darling-Gansser's Winter in the Alps - Food by the Fireside) are key to a triumphant cake in a first try !

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