Dinette de dimanche… Bortsch d’été, tartine de radis beurre

Ce sont des jours où je craque pour une soupe comme cela… Une soupe de fraîcheur et girly : le bortsch en version d’été de betterave et concombre. C’est tout ce dont j’ai besoin, d’une belle et bonne surprise !

Bortsch d’été, tartine de radis beurre

Ingrédients

2  betteraves fraîches moyennes
12.5 cl de bouillon de poulet
1 boite de crème fraiche
1 yaourt nature
quelques goutes de jus de citron
1 cuillère à café de vinaigre de xérès
sel et poivre (sucre)
1 concombre
aneth frais haché

1 botte de radis rose

Pain de campagne

Beurre et sel

Mettre les betteraves dans une grande casserole d'eau bouillante salée et faire cuire à découvert  jusqu'à ce que les betteraves soient tendres, pendant 30 à 40 minutes. Sortir les betteraves dans un bol avec une écumoire et laisser refroidir. Filtrer le liquide de cuisson dans une passoire fine et faire refroidir.

Dans un grand bol, fouetter ensemble 7,5 cl de liquide de cuisson de la betterave, le bouillon de poulet, la crème, le yaourt, le jus de citron et le vinaigre. Saler et poivrer, rectifier l’assaisonnement en ajoutant du sucre si nécessaire.

Peler les betteraves refroidies et les couper en petits dés. Peler, épépiner le concombre et le détailler en petits dés aussi.

Ajouter les dés de betteraves, concombre et l’aneth à la soupe. La mettre au frais si déguster glacée. Ou alors déguster en température ambiante. Garnir avec une cuillerée de crème et un brin d’aneth. Servir avec des tartines radis beurre.

Soupe rose crémeuse et radis rose, c’est digne pour lapins !

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Au secours, à vos votes !

J’ai participé au concours Photo Gourmet de Kitchenaid il y a quelques jours…

Depuis c’est de la concurrence ! Allez voir…

Si vous aimez mon SOUFFLÉ NUAGE AU COMTÉ FAÇON OEUF COCOTTE,

Pour me voter, mon soufflé c’est par ici (clic) !

Vote par adresse email, jusqu'au 9 Juillet

Mille mercis !

Sucrine César, poulet rôti

Le poulet rôti, je peux manger 7 jours sur 7…  une première recette incontournable avec le reste du poulet rôti : la salade césar, mais à la sucrine, qui remplace la romaine dans la recette Caesar américaine et qui apporte un agréable croquant.

Sucrine César, poulet rôti

6 sucrines

5 tranches de pain de mie

3 c.a.s. d’huile d’olive

80 g de comté

1 reste de poulet rôti

(petits morceaux de bacon cuit croustillant haché ou lardons fumés ou pancetta, pas ajoutés ici)

Pour la sauce césar

5 filets d’anchois

2 jaunes d’œuf

1 gousse d’ail

7 c.à.s. d’huile d’olive

Le jus d’un½ ou 1citron

Poivre 
(si l’ail et le citron ne sont pas confortable pour vous, ajouter la crème fraîche.)

Couper les tranches de pain de mie en petit dés. Faire chauffer l’huile dans une poêle. Mettre les dés à dorer de tous côtés. Egoutter sur du papier absorbant.

Rincer les sucrines entières et les essorer. Mettre au frais.

Ecraser à la fourchette les anchois dans le fond d’un saladier.

Peler et presser les gousses d’ail en purée dans un presse-ail. Mélanger les anchois à la purée d’ail et aux jaunes d’œuf. Verser l’huile en filet tout en fouettant l’ensemble. Arroser le jus de citron. Poivrer.

Dresser les sucrines dans des petits bols. Arroser de la sauce césar. Ajouter le poulet en lamelles dans l’intérieur des sucrines. Parsemer des croûtons grillés et des copeaux de comté. 

Pour un déjeuner paresseux…

Bon dimanche !

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Le Poulet Rôti à mon premier thym récolté

Le mois de Mai annonce le printemps. J’ai pris mon premier pot de fines herbes (en plus fleurie !) pour planter mes propres herbes à la maison – Thymus Faustini d’origine italienne (j’ai sorti aussi le pot de l’atelier faïence de mon enfance !)

Rien de plus agréable de se régaler de ses parfums qu’avec un poulet rôti du week-end !

Le Poulet Rôti de Jamie Oliver

Recette en original (j’ai ajouté les champignons) : Roast chicken with lemon and rosemary, roast potatoes  de www.jamieoliver.com ou Jamie’s Dinners

ingredients

• 1 x 2kg/4½lb free-range organic chicken
• sea salt and freshly ground black pepper
• 2kg/4½lb potatoes, peeled
• 1 large, preferably unwaxed, lemon
• 1 whole bulb of garlic, broken into cloves
• a handful of fresh thyme
• olive oil
• a handful of fresh rosemary sprigs, leaves picked
• optional: 8 rashers of smoked streaky bacon

Rub the chicken inside and out with a generous amount of salt and freshly ground black pepper. Do this in the morning if possible, then cover the chicken and leave in the fridge until you're ready to start cooking it for lunch or dinner. By doing this, you'll make the meat really tasty when cooked. Preheat your oven to 190ºC/375ºF/gas 5. Bring a large pan of salted water to the boil. Cut the potatoes into golf-ball-sized pieces, put them into the water with the whole lemon and the garlic cloves, and cook for 12 minutes. Drain and allow to steam dry for 1 minute (this will give you crispier potatoes), then remove the lemon and garlic. Toss the potatoes in the pan while still hot so their outsides get chuffed up and fluffy – this will make them lovely and crispy when they roast.

While the lemon is still hot, carefully stab it about 10 times. Take the chicken out of the fridge, pat it with kitchen paper and rub it all over with olive oil. Push the garlic cloves, the whole lemon and the thyme into the cavity, then put the chicken into a roasting tray and cook in the preheated oven for around 45 minutes. Remove the chicken to a plate. Some lovely fat should have cooked out of it into the roasting tray, so toss the potatoes into this with the rosemary leaves. Shake the tray around, then make a gap in the centre of the potatoes and put the chicken back in. If using the bacon, lay the rashers over the chicken breast and cook for a further 45 minutes, or until the chicken is cooked and the potatoes are nice and golden. (You can tell the chicken is cooked when the thigh meat pulls easily away from the bone and the juices run clear.)

I like to remove the bacon from the chicken and crumble it up over the potatoes. Then I remove the lemon and garlic from inside the chicken, squeeze all the garlic flesh out of the skin, mush it up and smear it all over the chicken, discard the lemon and rosemary and carve the chicken at the table. Heaven!

(By Jamie Oliver)

Recette à partager et repartager…

Le 19 Mai sera le Food Revolution Day, un premier événement mondial de la fondation Jamie Oliver. La cuisine de Jamie, promoteur à nourrir par des aliments frais cuisinés sainement et de façon faites maisons, est le DIY pour beaucoup à apprendre à cuisiner avec joie et se régaler.  C’est aussi plutôt la cuisine « des garçons » et vite faite, pour ceux qui n’ont pas le temps. Son projet consiste à apprendre des nuls en cuisine dans les communautés (y compris des petits), qui apprendront aux autres en se multipliant « l’éducation » pour se reprendre la cuisine et se nourrir d’une alimentation équilibre, au défi des fastfoods et plats préparés, qui envahirent aujourd’hui notre vie. Un beau projet, n’est-ce pas ? (en France par ici)

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Se bien nourrir, c’est toujours à la maison, faite main, faite maison !

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Bouillon de poulet pour l’âme

Chacun a son propre « chicken soup », la nostalgie du potage dégusté en famille, qui en tout temps réchauffait le cœur, réconforterait et ranimerait les forces.

Une recette de bouillon de poulet… la poule au pot de l'été

Potage brunoise aux quenelles de poulet

Pour le bouillon

1.5 litres de fond de volaille

1 oignon

2 carottes

1 poireau

1 navet

1 pomme de terre

1 branche de céléri

5-6 champignons de Paris

1 poignée de petits pois frais

Pour les quenelles

200 g de blanc de poulet

1 tranche de pain de mie

10 cl. de crème liquide

1 œuf

1 jaune d’œuf

Noix de muscade

Sel et poivre

Persil

Préparer les légumes : les éplucher et couper en petits cubes.

Dans une cocotte, chauffer le fond de volaille. Ajouter les légumes et laisser cuire à petit ébullition pendant 15 minutes.

Pendant ce temps, préparer les quenelles : Faire tremper le pain dans la crème, puis couper en morceaux le poulet. Mettre le tout dans le bol d’un robot et hacher finement. Incorporer l’œuf et le jaune d’œuf, saler, poivrer et ajouter une pincée de muscade.

A l’aide de 2 cuillères à soupe, former des quenelles de petite taille en les roulant sur elles-mêmes. Ajouter dans le bouillon et y faire pocher 10 minutes.

Juste avant la fin de cuisson, ajouter les champignons et les petits pois.

Servir la brunoise et des quenelles dans les assiettes ou soupières. Parsemer du persil haché. Accompagner de pain grillé.

Quel est votre bon potage?

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Quiche au saumon et au cresson

Menu léger et vite fait autour du cresson : soupe au cresson et pommes de terre. Changez un peu d’habitude et faites une quiche au saumon.

Quiche au saumon et au cresson

Servir 4-6 (moule à quiche de 25 cm)

Une pâte brisée

200 g de cresson ou pousses d’épinard (ou mélange des 2)

500 g de saumon frais sans peau (vous pouvez mettre moins, voire la moitié)

Huile d’olive

1 feuille de laurier

235 ml de lait

4 grands œufs

175 ml de crème fraîche épaisse

Sel et poivre

Noix de muscade

1 c.à.s. d’aneth ciselé

Quelques feuilles de sauge ciselées

2 blancs de petits poireaux, ciselés

1 échalote ciselée

1 blanc d’œuf

75 g de gruyère râpé (optionnel)

Préparer les cressons :

Équeuter la botte en coupant au dessus du lien. (Les queues de la botte peuvent agréablement enrichir un potage)

Laver soigneusement le cresson à plusieurs eaux, ou avec de l'eau additionnée de quelques gouttes de vinaigre. Bien essorer.

Ce qui n'est pas utilisé aussitôt après le lavage, sera mis dans une boite ou un sachet de plastique bien étanche.

Préchauffer le four à 200°. Beurrer un moule à quiche.

Sauter le cresson 2 minutes. Le bien égoutter, puis les hacher grossièrement.

Dans une casserole, faire chauffer 175 ml de lait, ajouter la feuille de laurier. Pocher le saumon dans le lait pendant 3 minutes maxi. Saler et poivrer. Retirer du feu, couvrir, et laisser infuser pour 10 minutes. Egoutter le saumon, l’écraser dans un bol.

Dans un grand bol, battre les œufs avec la crème et les 60ml de lait. Saler, poivrer et muscader. Ajouter l’aneth et la sauge.

Sauter les poireaux et l’échalote pendant 5 minutes sans les colorer. Mélanger avec le cresson.

Etaler la pâte sur le moule en prenant soin de la piquer avec une fourchette.  Précuire au four pendant 10 minutes en recouvrant d’un papier. La sortir du four et étaler le blanc d’œuf sur sa surface avec un pinceau. Retourner au four sans papier pour encore 5 minutes.

Ajouter le saumon, les légumes et verser l’appareil à quiche (qui remplie exactement la quiche si vous utilisez la même taille de moule. Si vous mettez moins de saumon, faire un appareil avec plus de crème fraiche et lait). Parsemer du fromage râpé si utilisé. Enfourner pendant 30 à 35 minutes.

Laisser la quiche réfroidir pendant 10 minutes. Se régaler !

Soupe au cresson

Servir 4

20 g de beurre

¼ oignon ciselé

2 bottes de cresson (200g chacun, les queues enlevés)

50 g pousses d’épinard

2 pommes de terre moyennes

375ml de l’eau bouillante

4 pincées de sel

Pincée de poivre

375 g de glaçons (optionnel)

4 c.a. de crème fraiche ou yaourt grecque

Cuire les pommes de terre en vapeur ou dans l’eau bouillante salée. Suer l’oignon dans le beurre. Ajouter cresson et l’épinard, les sauter à grand feu pendant 2 minutes. Ajouter l’eau bouillante, saler et poivrer, laisser porter à l’ébullition pendant 2 minutes seulement. Retirer du feu. Ajouter les glaçons pour arrêter la cuisson (si vous voulez garder le couleur vert vive). Ajouter les pommes de terre.

Mixer la soupe. La réchauffer avant de servir. Garnir de la crème ou du yaourt.

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C’est trop bon !

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