Penne au fenouil et à la chipolata

Une recette du placard et du frigo prète à se régaler dans les minutes, et ma cooking dress d’été de Zara Home !

Penne au fenouil et à la chipolata

Ingrédients pour 2 personnes :

200 g de penne

1 bulbe de fenouil finement émincé, frondes réservées

1 gousse d’ail finement émincée

3 saucisses chipolata, chair écrasée

1 pincée de poudre de graines de fenouil

sel et poivre

Faire cuire les pâtes al dente dans l’eau bouillante salée. Les égoutter.

Dans une sauteuse, faire suer l’ail dans l’huile d’olive. Ajouter la chipolata écrasée et la faire dorée. Ajouter le fenouil. Saupoudrer de poudre de graines de fenouil. Saler et poivrer. Verser la penne, et un peu de l’eau de cuisson des pâtes. Continuer la cuisson à feu doux pour bien mélanger le tout.

Pâtes au homard et au fenouil

Sur le blog il y a une série de recettes de pâtes à venir, et ce weekend, les pâtes au homard et au fenouil. J’ai servi le homard thermidor avec ces pâtes, une recette exquise, mais facile en utilisant le homard cuit. 

Pâtes au homard et au fenouil

(pour 2 personnes)

2 homards cuits ou frais (1 homard thermidor, chair de l’autre pour les pâtes au homard)

Pour préparer le homard thermidor, voir ici.

Ingrédients pour les pâtes au homard

40 g de beurre

1 poireau coupé en dés

1 gousse d’ail émincée

1 poignée de câpres

10 cl. de vin blanc sec

20 cl. de bouillon de volaille

20 cl. de tomate passata (purée)

3 brins de fenouil, frondes réservées

Sel et poivre

200 g de pâtes (Paglia e Fieno all'uovo)

1 c.à.s. de persil plat haché

Dans une grande poêle, chauffer la moitié du beurre sur feu moyen. Suer le poireau, l’ail et les câpres, jusqu’à ce que le poireau et l’ail soient tendres. Monter le feu et verser le vin, jusqu’à ce que le vin soit évaporé. Ajouter le bouillon, tomate passata et les brins de fenouil. Saler et poivrer. Porter à l’ébullition, baisser le feu et laisser mijoter pendant 30 min.

Pendant ce temps, faire cuire les pâtes al dente dans l’eau bouillante salée.

Ajouter la chair du homard. Faire cuire pendant 2 minutes, ou jusqu’à ce que le homard soit cuit. Ajouter le persil et le restant du beurre dans la sauce.

Egoutter les pâtes. Les ajouter dans la sauce et le homard. Mélanger bien. Dresser dans les assiettes. Garnir de frondes de fenouil et servir.

sardine et tomate

Cette semaine, sardine et tomate dans mon programme de minceur (3 fois dans la semaine).

La sardine est un aliment idéal pour la perte de poids. Comment ça marche ? La sardine contient beaucoup de protéines qui gardent le corps la sensation de satiété après le repas, et aussi de la bonne humeur. Le contenu important d’omégas 3 aident à stimuler le métabolisme.

Quant à la tomate, elle contient des antioxydants puissants et combat la faim.

Au programme, soupe de tomates et poivron rouge, tagliolini de tomate aux sardines et fenouil,

Soupe de tomates et poivron rouge

(pour 2 soupes)

3 tomates

1 poivron rouge

2 branches de céleri

½ c.à.c. d’huile d’olive

Sel et poivre

Laver et couper les légumes en petits morceaux. (Epépiner le poivron.)

Dans une casserole, faire rissoler le poivron rouge (ou le griller préalablement au four). Ajouter les tomates. Saler et poivrer. Verser 75cl d’eau. Laisser cuire pendant 30 minutes à feu moyen. Mixer la soupe. Ajuster l’assaisonnement.

Tagliolini de tomate aux sardines et fenouil

(pour 1 portion)

2 sardines à la tomate en boite et sa sauce

1 bulbe de fenouil finement émincé, frondes réservées

1 gousse d’ail finement émincée

5 cl. de vin blanc sec

50g (sec) / 100g (cuit) de tagliolini de tomate

 

Faire cuire les pâtes al dente.

Dans une sauteuse antiadhésive, verser la sauce de la boite de sardines à la tomate. Faire suer l’ail et le fenouil à feu doux, jusqu’à ce que le fenouil soit tendre, en ajoutant un peu de l’eau de cuisson des pâtes si nécessaire. Ajouter les sardines, le vin blanc, puis les pâtes. Faire revenir pendant 2 minutes. Dresser les pâtes dans une assiette.  Garnir avec les frondes de fenouil.

Make me tonight: Linguine aux sardines et fenouil

Pour perdre du poids durablement, rien ne sert de se priver et manger moins, mais la clé est de manger équilibré, et bien sûr en bonnes portions.

Un bon petit plat au milieu de semaine, un plat sicilien : pasta con sarde.

La sardine en conserve, un aliment de placard, a un apport nutritionnel riche (en fournissant des protéines, d’oméga 3 et des vitamines du groupe B) mais un apport calorique faible (moins de 200 calories/100g).

Avec une cuillerée de l’huile dans la boite de sardine, faire suer le fenouil et la tomate cerise, avant d’ajouter la sardine et la linguine : le plat est bien parfumé.  Rapide et très bon de plus.

Linguine aux sardines et fenouil

(Pour un plat équilibré pour 2 personnes)

Ingrédients

1 boite de sardines dans l’huile d’olive (contenant 4 sardines, 2 par personne)

2 gousses d’ail émincées

1 bulbe de fenouil émincé (avec une mandoline), frondes réservées

10-12 tomates cerise

5 cl. de vin blanc sec

¼ c.à.c. de piments ciselés

200 g de linguine par personne

(Chapelure grillé à sec : optionnelle)

(Jus et zeste d’1 citron)

Sel et poivre

Faire cuire les pâtes al dente selon l’instruction.

Ouvrir la boite de sardines. Utiliser une cuillerée à café de l’huile de la boite, faire suer dans une poêle antiadhésive l’ail et le fenouil tranché très finement. Saler et poivrer. Laisser caraméliser le fenouil. Ajouter le piment ciselé, puis la tomate, laisser cuire en l’écrasant jusqu’à l’obtention du jus de tomate. Ajouter le vin.

Enfin ajouter la sardine et la linguine dans le jus de cuisson. Les faire revenir un peu. Rectifier l’assaisonnement.

Vous pouvez servir en saupoudrant avec la chapelure probablement grillé à sec avec l’ail écrasé dans un poêle, et mélangé avec le jus et le zeste de citron.  

Garnir avec les frondes de fenouil.

Bar braisé au fenouil, à l'aneth et au Pernod

Le goût amer comment vous l’aimez ? Le poisson braisé aux saveurs anisées au maximum, au fenouil et au Pernod, jusqu’à ce que le fenouil soit fondu.

 

Bar braisé au fenouil, à l'aneth et au Pernod

(recette Le Creuset pour le Doufeu)

Ingrédients:

2 filets de bar ou autre poisson blanc

2 cuillères à soupe d'huile d'olive

1 bulbe de fenouil émincé finement

2 branches de céleri coupées en morceaux

2 échalotes hachées

Sel et poivre noir fraîchement moulu

12 cl. de Pernod ou autre liqueur anisée

De petits morceaux de beurre

2 cuillères à café d’aneth frais haché

 

Laver et couper le poisson en morceaux.

Chauffer l'huile dans une marmite (ou un Doufeu comme recommandé par le Creuset). Ajouter le fenouil, le céleri et les échalotes, laisser cuire doucement jusqu'à ce qu'ils commencent à ramolir mais qu’ils ne soient pas dorés. Les retirer.

Dorer le poisson dans l'huile, et le retirer. Remettre les légumes dans la casserole et poser le poisson dessus. Assaisonner avec le sel et le poivre et verser le Pernod.

(Si utiliser le Doufeu : Couvrir le Doufeu et remplissez le couvercle avec des glaçons). Cuire à feu doux 30 (ou 40 minutes selon l’épaisseur et la quantité de poisson) ou jusqu'à ce que le poisson soit tendre. Retirer les légumes après 5 minutes si vous voulez le fenouil ramoli mais craquant. Le laisser cuire avec le poisson si vous voulez le fenouil fondu.

Lorsque le poisson est cuit, retirer le poisson et dresser avec les légumes dans les assiettes.

Retourner la marmite ou le Doufeu au feu. Porter le jus à ébullition et ajouter le beurre. Ajouter l'aneth et laisser cuire un peu, en remuant jusqu'à épaississement  Assaisonner au goût et verser la sauce sur le poisson.

Saumon poêlé peau croustillante, salade de fenouil

Une pensée encore au saumon, avec le fenouil doucement anisé à l’orange

Saumon poêlé peau croustillante, salade de fenouil

Ingrédients

1/2 de fenouil, plus 2 cuillères à soupe de frondes

2 cuillères à soupe de jus d’orange

2 cuillères à soupe d'huile d'olive

Sel et poivre noir fraîchement moulu

2 cuillères à soupe d’huile de pépins de raisin ou d'huile végétale

2 filets de saumon sauvage avec peau

Préchauffer le four à 180°C.

A l’aide d'une mandoline, couper finement le fenouil en tranche, les mettre dans un grand bol. Ajouter les frondes de fenouil, le jus d'orange et l'huile d'olive et mélanger bien. Assaisonner la salade avec du sel et du poivre.

Chauffer l'huile de pépins de raisin dans une grande poêle allant au four à feu moyen-élevé. Saler et poivrer les morceaux de saumon. Placer le saumon côté peau dans la poêle. Cuire sans les tourner, en appuyant doucement sur ​​les filets avec une spatule pour assurer la peau soit en contact avec la poêle, jusqu'à ce que la peau soit dorée et croustillante, environ 5 minutes. Passer la poêle au four (ne pas tourner les poissons) et faire rôtir jusqu'à ce que le saumon soit juste opaque dans le centre, 3-4 minutes pour une cuisson rosée (le temps dépendra de l'épaisseur du poisson et la cuisson désirée).

Diviser la salade de fenouil dans les assiettes. Déposer le saumon sur la salade, la peau vers le haut.

Information nutritionnelle 

1 portion contient:

Calories (kcal) 290

Fat (g ) 21

Gras saturés (g) 3

Cholestérol (mg) 60

Glucides (g) 3

Fibres alimentaires (g) 1

Total des sucres (g) 0

Protéines (g) 23

Sodium (mg) 190