Moules sauce poulette

Ce dimanche, à l’heure bleue, l’odeur de la mer salée, tout doux… à ma casserole les moules de bouchot de la Baie du Mont Saint Michel… d'une saveur proche de celle de l’oursin, d'une chair orangée et des coquilles bleues qui changent de profondeur et parfois chatoyantes dans la lumière.

Moules sauce poulette

700 g de moules de bouchot de la Baie du Mont Saint Michel

1 oignon

20 g de beurre doux

5 cl de vin blanc sec

2 c. à soupe de crème fraîche épaisse

(1 jaune d'oeuf)

4 feuilles de laurier

2 brins de thym

3 c. à soupe de persil

Rincez les moules, nettoyez-les et égouttez-les. Pelez l’oignon et hachez-les. Faites fondre le beurre dans une marmite. Faites-y blondir l’oignon, ajouter les feuilles de laurier et le thym. Versez du vin et laissez porter à ébullition pendant 10 secondes. Ajoutez les moules et couvrez. Laissez cuire 10 mn environ à grand feu, jusqu’à ce que les moules s’ouvrent. Ajouter la crème fraîche, (le jaune d'oeuf) et le persil ciselé.

Aucun assaisonnement n’est nécessaire pour ce plat.

Servez avec du pain.

Envie de la mer?

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Salade César aux myrtilles tièdes et magret de canard rôti

Ce dimanche l’assiette colorée… car c’est le moment des myrtilles... mon couleur !

Une salade César, à la myrtille qui se marie mieux avec le canard que le poulet rôti

 

 Salade César

Recette Elle à table n°78 (sept-oct 2011)

1 salade romaine

125 g de myrtilles

50 g de parmesan

3 brins d’herbes (aneth, basilic et estragon)

Pour la sauce

3 c. à soupe d’huile d’olive

Le jus de 1 citron

1 gousse d’ail finement hachée

Poivre

Mettre tous les ingrédients de la sauce avec 2 c.à soupe d’eau dans un bocal avec couvercle, fermer et secouer bien. Shake it !!

Laver la salade, l’essorer et couper les feuilles en morceaux.

Les mettre dans un saladier avec les myrtilles tièdes (en les faisant revenir avec un filet d’huile d’olive), ajouter la sauce, le parmesan coupé en lamelles avec un économe, les herbes ciselées, remuer et servir avec des tranches de magret de canard rôti. 

Magret de canard au miel et vinaigre balsamique

Recette extraite du livre Les Stars du Placard (Thierry Roussillon)

2 magrets de canard

6 échalotes pelées et hachées

10 cl de vinaigre balsamique

1 c. à soupe de miel

sel, poivre

Préparer les magrets : retirez l’excès de gras sur les côtés mais laissez la graisse sur le dessus. À l’aide d’un couteau bien aiguisé, réalisez des entailles en forme de croisillons. Saler et poivrer.

Déposer les magrets côté peau dans une grande poêle à revêtement antiadhésif. Les laisser- cuire 10 min.

Retirez les magrets. Vider l’excès de graisse et remettre les magrets dans la poêle, côté chair cette fois-ci, 5 min environ. Retirer les magrets et réserver-les au chaud.

Dans la même poêle, faire revenir les échalotes 5 min. Verser le vinaigre.

À l’aide d’une spatule en bois, gratter bien les sucs de cuisson dans le fond de la poêle.

Ajouter le miel et porter 1 min à ébullition.

Découper les magrets en tranches et les napper de la sauce.

Un bonheur dans l’assiette…

Bonne semaine !

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cappuccino de champignons, châtaignes, jambon de parme

Besoin d'un bon réveil ? Un cappuccino sans caffeine... de champignons, accompagné de châtagines, baguette de campagne au jambon de parme, cela fait un bon brunch ! 

Le velouté de champignons et sa chantilly

300 g de champignons de Paris

200g de châtaignes sous vide

5 copeaux de cèpes séchés

25 cl de bouillon de volaille

50g de beurre

1 échalotte émincée

1 c. de soupe de farine

sel et poivre

crème liquide et lait entier (à ajuster dans le bouillon et pour monter la chantilly)

1 oeuf, 1 jaune d'oeuf

poudre de cèpe ou cacao amer pour saupoudrer le cappuccino.

Accompagnement : tranches de baguette de campagne et  jambon de parme

C'est le Week-end !

Où êtes-vous?

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Make me tonight...Blanquette de poulet chrono…

Envie d’une blanquette réconfortante au milieu de la semaine et pas vraiment le temps de mijoter ?

Pour continuer mon répertoire de recette « Make me tonight »…

Ma blanquette de poulet chrono….

Version express – bouillon en cube…

2 escalopes de poulet

1 cube de bouillon de volaille

1 carotte

1 poireau

6 champignons de Paris

10 g de farine

10 g de beurre

2 c. à soupe d'huile d’olive

20 cl d'eau

10 cl de vin blanc

10 cl de crème fraîche

Jus de demi citron

Noix de muscade

Sel et poivre

Couper le poulet en morceaux. Saler et poivrer. Le saisir sur une grille dans l’huile. Réserver.

Dans une cocotte, ajouter l'huile, faire revenir le poireau et les carottes coupés en fines rondelles et les champignons en lamelles. Réserver.Version express – bouillon en cube…

Faire fondre le beurre à feu doux; ajouter la farine et le vin blanc. Remuer bien avec une spatule en bois en ajoutant petit à petit l'eau.

Ajouter la volaille et les légumes et le cube de bouillon. Ajouter la crème et le jus de citron. Muscader, saler et poivrer. Laisser mijoter le tout à feu pendant 15 min. Servir ausssitôt avec du riz à la tomate ou des tagliatelles !

Miam miam !

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Figues, cute ways … Figues rôties à l’eau de rose, pistaches grillées, crème à la lavande

Une première recette - Douceur de figues…Que des parfums, des parfums

Figues rôties à l’eau de rose, pistaches grillées, crème à la lavande

100 g de sucre roux

2 bâtons de cannelle

3 c.à.s. de miel

Eau de rose

Fleur d’oranger

12 figues

250 g de crème fraîche épaisse

2 c.à.s. de sucre à lavande

50 g de pistaches grillées concassées

Préchauffer le four à 180°C.

Dans un poêlon, dissoudre le sucre dans 1 c.à.s. de l’eau. Ajouter la cannelle et le miel. Cuire pendant quelques minutes. Arroser de l’eau de rose et fleur d’oranger selon le parfum désiré.

Tremper les figues dans le sirop préparé. Les mettre dans une plaque et enfourner pendant 10 – 15 min.

Arroser du sirop aux figues. Laisser refroidir.

Mélanger la crème avec du sucre à lavande (ou sans sucre, simplement arroser de lavandes comestibles.

Servir de figues avec pistaches et crème.

Régalade à la figue et la dernière rose de l’été

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Aubergines à la nîmoise

Aubergines à la nîmoise

Ingrédients

2 aubergines longues

1 gousse d’ail

1 échalote

1 oignon blanc

1 boite d’anchois

100 g de lardons fumés

1 citron

3 c. à soupe de chapelure

50 g de comté râpé

1 œuf

3 c. à soupe d’huile d'olive

2 c. à soupe persil haché

sel, poivre

Olives pour garnir

Préparation

Pelez les aubergines et coupez-les en 2 dans le sens de la longueur.

Tracez des croisillons du côté coupé. Frottez la surface de sel et arrosez du jus de citron pour qu’il pénètre. Réservez.

Coupez les lardons en petits dés. Hachez finement les anchois, le persil, l’échalote, l’oignon et le gousse d’ail. Revenez les lardons, les anchois, le chair d’aubergines, l’échalote, l’oignon et l’ail. Mélangez cette préparation, avec l’œuf, le fromage et la chapelure.

Dans une poêle, faites chauffer l’huile d’olive. Faites-les dorer à feu doux de part et d’autre pendant 7 min, en commençant par le côté coupé.

Egouttez les aubergines et déposez-les dans un plat à gratin, côté coupé vers le haut.

Répartissez la farce sur chaque aubergine. Mettez à gratiner à 220°C pendant 20 min.

Une envie d’aubergines !

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Terrine de tomates, et Salmorejo

A base de tomates... Une terrine de fraîcheur estivale de tomates et le Salmorejo – une parfaite grignotage pour nourrir en été.

Le salmorejo, une ancienne soupe froide andalouse à base de tomate, pain et huile d'olive, d’une couleur de saumon poché, des saveurs de gaspacho mais d’une texture plus onctueuse mais veloutée de vichyssoise. Cela fait un plat complet parfait en été pour moi…

Salmorejo ne pouvait pas être plus facile à faire: Mixer les tomates, les amandes, le pain pour un bon 3 minutes, et voilà, servez avec l’œuf dur et le jambon serrano…

Salmorejo

(Pour 2 portions)

4 tomates bien mûres
2 tranches de pain grillé

25 g d’amandes grillées
1 gousses d'ail
½  c. à soupe de vinaigre de xérès
3 c. à soupe d'huile d'olive
sel
Pour accompagner :
2 œufs
1 très fine tranche de jambon serrano

Laver les tomates, presser les pépins pour obtenir un jus, et couper le reste en dés. Éplucher l’ail.
Mixer les morceaux et jus de tomates, pain et amandes pour obtenir une purée.

Ajouter le sel et le vinaigre, puis l’huile d’olive, mixer pour obtenir un mélange crémeuse. Rectifier l’assaisonnement.
Réserver au réfrigérateur jusqu'au moment de servir.
Faire bouillir les œufs en eau bouillante avec un filet de vinaigre pendant 15 minutes.
Hacher finement le jambon serrano et les œufs durs.
Servir la soupe très froide en assiettes creuses ou glaces de cocktail et décorer chaque une avec un œuf et le jambon serrano.

Terrine de tomates

2 carottes

1 poireau

1 branche de céleri-rave

1 échalote

1 gousse d’ail

10 branches de persil plat

10 graines de poivre

3 feuilles de laurier

2.5 Kg de tomates de différents couleurs et de tailles similaires

1 c. à café de sel

1,5 c. à soupe de gélatine en poudre

4 c.à soupe de ciboulette ciselée

2 c.à soupe de vinaigre de xérès

Huile d’olive

Préparer les tomates :

Ebouillanter les tomates, les peler, les épépiner et les couper en lamelles.

Saler. Laisser reposer les lamelles 30 min.

Porter à ébullition les 8 premiers ingrédients dans 70 cl. de l’eau, cuire à feu doux pour obtenir 35 cl. de fond de légumes. Passer au chinois le bouillon. Réserver au chaud.

Presser les pépins de tomates pour obtenir 10 cl. de jus de tomate. Parsemer de poudre de gélatine et laisser reposer 10 min. L’incorporer au bouillon tiède. Ajouter la ciboulette ciselée, le sel et le vinaigre.

Chemiser un moule à terrine ou à cake avec du film alimentaire.

Arroser de 10 cl. du mélange. Mettre au frais pour environs 40 min.

Déposer les lamelles de tomates, ajouter 2 c. à soupe du mélange et répéter l’opération avec toutes les tomates. Verser le restant du mélange.

Recouvrir du film alimentaire. Mettre un autre moule à cake rempli de poids par-dessus la terrine. Mettre au frais au moins 6 heures.

Démouler et ôter délicatement le film alimentaire. Couper en tranche et arroser de l’huile d’olive et la ciboulette ciselée.

Clin d'oeil de cette fin d’été, les pensées aux vacances et à la farniente ...

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Tarte rustique aux prunes

Au programme des prunes (reines-claude, mirabelles, quetsches, prunelles, pluots…).

Pas fan des prunes, j’aurais normalement du mal à les déguster comme elles sont, mais puisque c’est la pleine saison (les reines-claude sont surtout souriantes !), je les teste en dessert… une tarte rustique aux 5 prunes.

Tarte rustique aux prunes

Un rouleau de pâte feuilletée

1 jaune d’œuf

2 càs de sucre roux

2 càs de poudre d’amande

Plein de prunes

50 g de pistaches concassées

Préchauffer le four à 180°C (th.6).

Couper les prunes en deux, quartiers selon leur taille. Les dénoyauter. Etaler la pâte feuilletée sur un moule à tarte. Incorporer le sucre, la poudre d’amande et le jaune d’œuf, l’étaler sur le fond de pâte. Couvrir de morceaux de prunes (si coupé en deux, plus joli côté bombé en en dessus, pour les quartiers plus joli chair vers le haut, et selon l’imagination pour arranger les prunes en différents couleurs…). Saupoudrer de pistaches concassées.

Enfourner pour 40 minutes.

une variante avec la pâte brisée : en fin de l’enfournage, ajouter la crème fraîche fouettée avec 1 càs de sucre et de l’extrait de vanille, puis terminer la cuisson pour encore 5 min).

mais je préfère la version feuilletée avec les prunes juteuses en sortant du four et des pistaches croquantes.

Et une tarte simplisme de reines-claude (recette sur la boite de Reines-claude de Moissac)

Ingrédients : 1 barquette de Reine-Claude, 1 fond de tarte pâte brisée, 60 g de sucre, 50 g de farine, 2 c. à soupe rases de sucre. Garnissez avec la pâte un moule à tarte de 24 cm. Déposez sur la pâte le mélange sucre, farine (destiné à absorber le jus pendant la cuisson). Disposez les prunes dénoyautées, coupées en 2 et faites cuire à four chaud 30 min en mettant le moule dans le bas du four (th. 7 ou 210º). Saupourdrez des 2 c. de sucre et servez de préférence tiède cette tarte simple et succulent.

C’est bientôt la fin d’été !

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