Clafoutis aux cerises rustique

Cela faisait longtemps depuis mon premier clafouti… et depuis je continue à faire de la pâtisserie, chose qui m’intrigue, que je trouve magique de ce qu’ont devenu par de simple fouets la farine, le sucre, le beurre, les œufs… en sortant le four…  

Et là le gâteau ne manque pas de la cerise… Le clafouti, c’est aux cerises, ou rien ! 

Pour une fois je n’ai pas pris les mesures, puisque la balance ne veut plus travailler pour moi, et je n’ai utilisé qu’un petit plat terracotta, j’ai alors laissé vagabonder l’intuition … Miracle, sortant le four cette fois-ci c’est le clafoutis ! (quand j’avais fait mon premier clafoutis, je ne savais comment goûter un ! mais avec la recette du bon livre je ne devais me tromper… Merci de l’avoir mangé ! )

Clafoutis aux cerises rustique

(Recette pour un plat à clafoutis d’un diamètre de 20cm, et d’un fond de 5 cm)

Pour les cerises :

500 g de cerises

2 c.à.s. de sucre semoule

2 c.à.s. de kirsch

Pour le moule :

10 g de beurre et 3 c.à.s. de sucre semoule

Pour la pâte :

100 g de farine

Une pincée de fleur de sel

3 œufs

1 jaune d’œuf extra

6  c.à.s. de sucre semoule

15 cl. de lait d’amande (ou du lait)

(1 gousse de vanille optionnelle)

15 cl. de crème fleurette

75 g de beurre

Si possible mariner les cerises  (dénoyautées ou pas, c’est là la question ?)  à l’avance pendant 2 heures avec le sucre et le kirsch (sinon ajouter le kirsch dans l’appareil ultérieurement). 

Beurrer le moule et saupoudrer du sucre.

Préchauffer le four à 180°C.

Dans un bol, mélanger la farine avec une pincée de sel et le sucre. Ajouter les œufs, puis le lait et la crème. Dans un poêlon, faire fondre le beurre jusqu’à ce qu’il devienne noisette. L’ajouter au chaud dans la préparation et incorporer petit à petit (ajouter le kirsch).

Déposer les cerises dans le plat à clafoutis, verser la préparation. Enfourner 30-35 minutes à 180°C.

Saupoudrer du sucre glace.

Un vrai régal, l'aviez vous aimé ?

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Envies d’anniversaire… Soufflé au chocolat

Première chose du jour, mon envie est pour du chocolat… 

Soufflé au chocolat

(pour 4 ramequins)

100 g de chocolat noir (85% cocoa)

10 g de beurre pour beurrer les ramequins

2 œufs séparés

100 g de sucre semoule

4 blancs d’œufs

fleur de sel

poudre de cocoa pour saupoudrer

Préchauffer le four à 210°C.

Faire fondre le chocolat dans un bain marie.

Beurrer les ramequins.

A l’aide d’un batteur électrique, battre les jaune d’œufs avec 50 g de sucre jusqu’à ce qu’ils soient épais. Incorporer le chocolat fondu, y mélanger.

Battre les blancs d’œufs avec le restant des 50g de sucre en ajoutant une pincée de fleur de sel. Monter en neige.

Ajouter un tiers de blancs, mélanger. Incorporer délicatement le restant de blancs.

Remplir 2/3 de la préparation dans les ramequins.

Enfourner 10 minutes.

Servir aussitôt en saupoudrant du poudre de cocao.

Les secrets du Soufflé, c'est par ici.

Chocolately yours,

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Make me tonight… Bavette à l’échalote, version mouillée marchand de vin

Les choses simples qui se mange, surtout qu'on fait rapidement, est-ce qu’on l’a fait bon? 

Bavette/Onglet à l’échalote marchand de vin

bavette ou onglet

Sel et poivre

Huile d’olive

2 c.à.s. de beurre

échalotes

90 ml.du vin rouge

125 ml. de bouillon de veau

Saler et poivrer la viande. Les frotter légèrement de l’huile d’olive.

Dans une poêle bien chaude, saisir la viande 45-60 secondes à feu vif chaque face, jusqu’à ce qu’elle soit dorée. Réduire à feu moyen vif, cuire la viande encore 2-4 minutes chaque face selon épaisseur. Tester avec un doigt la tendresse de viande, et si nécessaire couper un petit morceau pour vérifier le couleur de l’intérieur.

Mettre la viande dans une assiette et la couvrir avec un papier d'aluminium.

Baisser le feu, fondre 1 c.à.s. de beurre dans la poêle. Sauter les échalotes 5-7 minutes jusqu’à ce qu’elles soient dorées. Ajouter le vin, remonter le feu, 5-6 minutes jusqu’à ce qu’il soit évaporé. Ajouter le bouillon de bœuf, cuire 5-6 minutes, pour obtenir une sauce onctueuse. Retirer du feu et ajouter le restant de c.à.s. de beurre.

Napper les steaks avec la sauce d’échalotes.


Version poêlée à sec au beurre Maître d'Hôtel par ici

Ah la cuisine, c'est à tester et retester… 

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Le mijoté du dimanche… Bœuf-carotte (pas que…)

Le Sunday best de cette fois ci : Daube de (joue de) bœuf et carottes, et variante, au chocolat et macaronis, pour donner au mijoté des émotions, et d'un goût fondant !

Un mijoté tout simplisme de bœuf et carottes, pendant des heures et des heures, super savoureux, à faire et refaire…

(Joue de) bœuf aux carottes mijoté en cocotte, et variante au chocolat et aux macaronis

Préparation : 25 min. Cuisson : 4 h.

(Pour 2 personnes)

600 g de joue de bœuf (j’ai utilisé noix de basse côte, la cuisson idéale est 2 h au lieu de 3 h avant l’ajoute des carottes)

1 gousse d’ail

1 oignon

2 cm de gingembre

1 bouquet garni (2 feuilles de laurier, 2 brins de persil, 4 branches de thym, 1 feuille de vert de poireau

60 cl. de vin rouge

60 cl. de bouillon de bœuf

1 botte de carottes fanes

20 g de farine

20 g de beurre demi-sel

Poivre

Sel si nécessaire

(4 carrés de chocolat noir à 68%+)

Détailler la viande en gros cubes, et la passer dans la farine. Râper le gingembre et l’ail. Eplucher et ciseler l’oignon.

Préparer le bouquet garni en enroulant le thym, le persil et le laurier dans la feuille de poireau et ficeler bien le tout.

Faire fondre le beurre dans une cocotte. Y ajouter l’ail, le gingembre et l’oignon, faire fondre quelques minutes puis ajouter les morceaux de viande et les faire dorer sur toutes les faces.

Ajouter dans la cocotte le vin rouge ainsi que le bouillon de bœuf et le bouquet garni, porter doucement à ébullition, couvrir et laisser mijoter pendant 3 heures pour joues de bœuf (2 heures pour basse côté).

Eplucher, laver les carottes et les détailler en gros sifflets

A la fin des 3 h, ajouter les carottes.

Rectifier alors l’assaisonnement si nécessaire et servir bien chaude en ciselant éventuellement dans chaque assiette un peu de coriandre fraiche.

Variante : sauce chocolatée

Pour rendre la sauce plus onctueuse et donner le mijoté de l’émotion…

A la fin de cuisson, retirer la viande et les carottes. Passer le jus de cuisson au chinois. Réchauffer le jus filtré, y ajouter 2 à 4 carrés de chocolat noir à 68%+.

Napper la viande et carottes avec la sauce, et servir avec des macaronis cuits dans l'eau salée bouillantes. soit à part soit les réchauffer dans la sauce de daube chocolatée.

Du mIam miam

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Le boeuf en daube vous l'aimez comment ?

Celle à table… omelette aux champignons du bois dormant… et lointain…

 Chanterelles persillées

(Pour chaque omelette)

Ingrédients :
Chanterelles 100g

Beurre 15g

Persil, ciboulette, pointe d’ail

Laver et éplucher les chanterelles, les faire cuire à l’eau salé pendant 14 minutes, les égoutter au terme de la cuisson.

Prendre une poêle, faire sauter les champignons au beurre avec les fines herbes et l’ail.

Lorsqu’ils sont bien rissolés, les servir très chaud.

 Omelette brouillée

 Ingrédients :
3 œufs fermiers
sel et poivre noir fraîchement moulu
1 c. à café d'huile d'olive
1 c. à soupe de beurre, un peu plus pour le brossage
Garniture : chanterelles persillées

Dans un bol, battre les œufs délicatement avec une pincée de sel et de poivre (pour moi, pas trop, pour conserver une texture de blanc et jaune…)
Chauffer l'huile d'olive et le beurre ensemble dans une poêle à omelette  jusqu'à ce que le beurre commence à mousser. Verser le mélange d'œufs  et cuire pendant quelques secondes, ce qui permet à l'omelette de mettre en forme, en remuant légèrement avant de mettre  les bords vers l’intérieur). C’est la technique de faire une bonne omelette…  Répéter ce mouvement 4-5 fois, ou jusqu'à ce que l'omelette a légèrement cuit aux bords mais est encore molle et crémeuse au centre.
Ajouter les chanterelles au milieu de l'omelette et plier les côtés de  l'omelette vers le centre. Poser l’omelette sur l’assiette, ajouter par-dessus une noix de beurre (optionnellement), saupoudrer de ciboulette finement ciselée et servir.

Celle à table…

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Celle à table…

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Attention, les règlements pour les votes du concours Pommes de terre sont encore changés. Pour me voter, enregistrez-vous (simplement nom, email, puis confirmation par email), et cherchez mes Simply Patates dans le concours photo… Serez vous toujours fan ?

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Make me tonight… Filet mignon de porc rôti aux figues

Une idée de repas express, pour accompagner la douceur des soirs d’automne ...

Filet mignon de porc rôti aux figues

Ingrédients

1 beau filet mignon de porc

1 gousse d’ail pressée

huile d’olive

1 brin de romarin

6 fines tranches de lard fumé

½ verre de vin blanc

5 ou 6  figues fraîches

miel

sel et poivre du moulin

Préparation

Préchauffer le four à 200ºC.

Assaisonner le filet mignon avec du sel, du poivre, l’ail pressé et le romarin. Barder le filet mignon avec les tranches de lard et les disposer dans un plat à four.

Couper les figues en moitiés dans le sens de la hauteur, arroser avec le miel, et les mettre autour de la viande.

Arroser avec l’huile d’olive et le vin blanc. Enfourner à 200ºC pendant 10 minutes, puis baisser la température du four à 180ºC et prolonger la cuisson de 25-30 minutes en arrosant régulièrement la viande avec le jus du plat.

Trancher le filet mignon et les dresser dans un plat de service, avec les figues.

La chaleur est dans le pré… elle est dans l’assiette !

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Brochettes de poulet grillées presque comme au bord de la mer Galilée

En fait une recette d’un tapa, Pinchos morunos, accompagnés du riz de Camargue parfumé de grenade et de persil, ressemblant aux brochettes que j’avais mangées en vacances en terres saintes, au bord du lac Tibériade où tout le monde avaient pris le poisson de Saint Pierre grillé.

Brochettes de poulet grillées, accompagnées du riz de Camargue parfumé de grenade et de persil,

Ingrédients:

Blancs de poulet coupés en cube

Oignon

Poivrons rouge et vert
Du Safran
Du cumin
Du Paprika doux et piquant
Du Persil
Du Coriandre

huile d’olive
sel

riz de camargue

grenade

Couper le poulet en cubes. Saler. Ajouter l’oignon coupé en petits carrés, le persil et la coriandre. Incorporer le reste des espèces et l’huile. Laisser macérer quelques heures.
Mettre les morceaux de poulet dans des bâtons en ferre ou en bois puis cuisiner les dans le barbecue ou dans une poêle.

Servir avec la sauce andalouse (si nécessaire) et le riz cuit saupoudré de graines de grenade et de persil ciselé.

Bonnes vacances !

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Make me tonight… Cuisses de canette aux figues

Comment se manger en rentrant du travail le soir pendant la semaine ? Pas de raison de se priver et ne pas se régaler ! Vous aurez mijoter le dimanche, les sortir et ferez réchauffer au dernier moment !

Au menu, mijoté de canette au vin rouge et à la crème de cassis, figues fraiches sautées à la poêle avant de servir, tagliatelles multicolores.

Dans tous les cas le mijoté ne se fera qu’une heure…

Cuisses de canette aux figues

Pour 4 personnes

4 cuisses de canette

8 figues

4 échalotes

1 carotte

60 cl. de vin rouge (corbières par exemple)

3 c.à.s. de crème de cassis

1 tablette de bouillon de volaille

60 g de beurre

1 c.à.s. de miel de sapin liquide

Sel, poivre

Diluer la tablette dans 30 cl. d’eau bouillante. Réserver au chaud.

Peler et hacher les échalotes et la carotte. Faire dorer les cuisses de canette à la cocotte dans 20 g de beurre. Ajouter les échalotes et la carotte. Laisser cuire 5 min.

Verser alors la crème de cassis et le vin. Porter à ébullition 5 min, puis mouiller avec le bouillon de volaille. Saler, poivrer. Couvrir la cocotte aux ¾, laisser cuire 1 h sur feu moyen en retournant les cuisses régulièrement.

Couper les figues en deux, les faire dorer à la poêle 3 in avec 20g de beurre et le miel.

Egoutter les cuisses de canette. Faire réduire le jus pour qu’il soit sirupeux puis le filtrer et le remettre à frémir dans la cocotte, ajouter 20g de beurre en fouettant. Mettre les cuisses de canette à réchauffer dans la sauce avec les figues poêlées sans faire bouillir. Servir bien chaud avec des tagliatelles.

Craqué dessus ?

Bonne soirée!

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La choucroute comme je l’aime…

Le chou reste du chou…, pas qu’aigre, mais parfumé de baies de genièvre, cumin, laurier, thym dans un bain heureux de riesling !

La choucroute garnie à ma façon

Pour la choucroute

1 chou chinois, coupé en morceaux

2 brins de thym

2 feuilles de laurier

50 g de beurre

1 c.à.café de cumin

4 baies de genièvre

100 cl. de riesling

Sel et poivre

Pour la garniture

500 g de jarret de porc

150 g de gros sel

½ c.à café de graine de poivre noir

2 brins de thym

2 feuilles de laurier

1 jambonneau

Assortissement de saucisses (knack/strasbourg, chipolata aux herbes, saucisse blanche, montbéliarde…)

des pommes de terre cuites à la vapeur

Moutarde

4 c.à.s. de moutarde de Dijon

1 c.à.s. de persil plat

1 c.à.s. d’échalote

Le chou : Faire chauffer le beurre, le cumin, le genièvre, le laurier et le thym sur feu doux pendant 3 minutes. Ajouter le chou. Mouiller avec du vin riesling. Laisser mijoter pendant 15 minutes (ajouter de l’eau si nécessaire).

La viande : Rouler le jarret de porc dans le gros sel et laisser reposer à température ambiante pendant 2 heures. Rincer le jarret dans l’eau froide, le mettre dans un faitout et recouvrir d’eau. Ajouter le poireau, 1 carotte, 2 brins de thym, 2 feuilles de laurier et le poivre noir. Faire chauffer jusqu'à ébullition et laisser mijoter à feu doux, pendant enivrons 2 heures, le jarret et cuit lorsque la viande se détache de l’os.

La garniture : Dans le bouillon de jarret réservé, cuire le jambonneau, les knacks ; les montbéliardes. Cuire les pommes de terre dans une autre casserole remplie d’eau salée.

Griller les saucisses blanches et chipolatas.

La moutarde : Préparer la moutarde forte avec le persil ciselé et l’échalote hachée.

Dressage : Garnir la choucroute, la viande, les saucisses, et les pommes de terre. Servir avec la moutarde.

 C’est le week-end, où êtes-vous ?

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A vos votes tous les semaines, merci !

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