Chèvre grillé sur fond d'artichaut

Encore tentée de tester des choses novices que je n'ai jamais goûtées… l’artichaut (seconde essai après l’artichaut braisé à la provençale) et la chèvre. Et cette fois-ci je devais trouver le cœur d’artichaut… !

Je trouve le fromage de chèvre affiné et doux au goût, beaucoup mieux que le feta.

Les mini-tajines du Creuset sont mes nouveaux trouvailles... au prix peu couteux pour le grand plaisir surtout pour grignoter un peu … une addition aux mini-cocottes ! Je n'ai pas besoin de 3 tajines mais finalement j'en ai pris 3... les 3 couleurs spéciaux - antique rose ! caraîbe et maronnier orange. Je me sens d'avoir le 4ème... dijon probablement. ils sont bien pratique pour faire la mini salade aussi avec de petits plats au four !

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Chèvre grillé sur fond d'artichaut

C'est une recette trouvée online de CuisineAZ. J'y ai ajouté le jambon fumé et le champignon (selon la recette de Julia Child) au dessous de la chèvre.

Bien sûr c’est une recette pour 6, alors que j’ai fait un artichaut pour moi-même, avec des mâches et quelques gouttes du citron de la Sicile (indispensable d’ailleurs pour l’artichaut), cela va très bien et fait changer le moral… avec un peu semblant d’ensoleillé dans ces jours d’hiver !

Ingrédientspour Chèvre grillé sur fond d'artichaut

12 artichauts
6 fromages de chèvre (ronds et de petites tailles)
1 bouquet de ciboulette
1 citron
poivre

Accompagnement
mâche

Accord vin
Un Volnay (Rouge, Bourgogne)

Préparation
Préchauffez le four en position gril. Recouvrez la plaque du four de papier d’aluminium.
Cassez la queue des artichauts, épluchez les feuilles et détachez le fond. Otez le "foin".
Arrosez-les avec un demi-citron. Faites-les cuire 30 min dans l’eau bouillante salée et citronnée.
Lavez, séchez et ciselez la ciboulette. Coupez les fromages de chèvre en deux dans l’épaisseur.
Egouttez les fonds d’artichauts. Posez-les sur la plaque du four.
Posez un demi-fromage dans chaque fond d’artichaut, parsemez de ciboulette et poivrez.
Enfournez le plus haut possible dans le four et faites gratiner.
Servez dès la sortie du four avec une salade de mâche.

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Alors j’avais encore le courage de grignoter un peu…

Gâteau de l’enfance de Jean-François Piège (chef des Ambassadeurs au Crillon, Paris)

(oranges = tarocco, navel, moro,
moro, tarocco, navel - le tout de la Sicile)

Ce weekend, j'ai testé la recette du "gâteau de l'enfance" de l'ouvrage "Crillon at Home" (version anglaise de "Côté Crillon, côté Maison") de Jean-François Piège, chef du Restaurant les Ambassadeurs. l’Hôtel de Crillon, restaurant en plein coeur de Paris ... (10 Place de la Concorde, 75008 Paris) http://www.crillon.com/crillon.html

Toujours curieuse de découvrir des gâteaux enfantines... c'est un gâteau à l’orange,

... assez plat, peu épais de moins de 2cm, fait dans un moule à tarte - j'ai utilsé mon moule à "fleur" japonais (de Cakeland) ...mais encore je n'ai pas pu démouler mon gâteau...

Pour enrichir cette recette de gâteau, tout simple et rapide, j'ai pris 2 petites oranges sanguines de la Sicile (orange à la chair violet foncé et la peau rouge-orangé). Sa saveur est très douce avec un léger parfum de framboise...

Gâteau à l'orange de Maman Piège

Pour 8 personnes (moule à tarte de 23 à 25 cm de diamètre)
120g de beurre pommade
120g de sucre
 2 oeufs entiers
120g de farine
1/2 paquet de levure
1 orange non traitée (zestes et jus)

Beurrer et sucrer un moule à tarte de 23cm de diamètre. Préchauffer le four à 180°C.Dans un saladier, mélanger le beurre mou et le sucre. Ajouter les œufs, le zeste et le jus d'orange. Incorporer la farine mélangée avec la levure. Verser l'appareil dans le moule, il doit être assez plat. Faire cuire 15 minutes, puis sortir du four et démouler sur une assiette. A consommer à température ambiante.

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Le Vin recommandé par le chef : Côtes-du Rhône, blanc - Vin de Paille, Ermitage 2004, M. Chapoutier

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Seconde tentative...

Et quel est le gâteau de votre enfance ? ~_<
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Délices de fête du printemps

Mes Sélections de fête du printemps en ville...

Sugar rings

Rose petaled and coconut flavoured sugar cane pudding

(from Xi Yan Flavours, Elements) 

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The new year pudding recipes are often Inspired by the spring blossoms and fruits.

on a bough of "Mei" (plum) blossoms (Nanjing, China) !!

osthmanthus-scented sugar pudding & mandarine

(from Xi Yan Flavours)

  Taro and chinese sausage pudding

(from Xi Yan Flavours)

Radish Pudding (from Xi Yan Flavours)

Sweet rice dumplings with Black Sesame paste

(from Bistro Manchu, Elgin Street, along Mid Levels Escalators)

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In midst of fragrance and blossoms (Wuxi, Jiangsu, China)

Venez les déguster avec moi !

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Leçon la Saint Valentin !!

J'avais choisi ce leçon pour tester une charlotte dont il n'y a que le bavarois....
ah cela me tiens toujours à coeur d'avoir un moule à charlotte............... Qu'il me manque... et me fait craquer (;_;) ... pour pouvoir faire une véritable charlotte avec des biscuits (ladyfingers) autour, sans doute une charlotte aux poires...
Leçon au thème Saint Valentin, donné par un chef pâtissier suisse (Heinz Fischer) au Citysuper Culture Club

Charlotte aux fraises - bavavois framboises et rose, salsa de pétales de rose, et coeur au chococlat

Bavarois

500g Milk
100g sugar
1 pc Vanilla stick => boil up
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40g Egg yolk
15g Custard powder => mix, add, boil up
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8 leaf Gelatine @2.5g
10g Peach liqueur => soak, dissolve
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350g Raspberry puree
350g Cream whipped => fold in

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1350g
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1. prepare basic custard, allow to cool down
2. Fold i cream, fill in flat to set in cooler.
3. cut out in heart shape, place on dessert plate
4. Pour sauce nicely around.
5. Garnish with raspberries, chocolate heart, mint leaves and icing sugar.

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Pink Rose Petal Salsa

150 g water

150g sugar

35 g glucose => boil up
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5 pc dried roses for tea => allow to stew 30 min, sieve

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15g cornstarch

20g water => mix, add, boil up

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50g raspberry puree

20g kirsch or framboise

2 pc rosebud, wash julienne add just before serving

red colour, add a few drips to taste

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435g

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Chocolate Heart

Spread melted dark chocolate on paper

When almost set cut out with heart cutter

Place on top of the heart with a whole raspberry underneath.

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(Le chef et KitchenAid)

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Post-scriptum I :

En faisant la lecture, j'ai retrouvé la recette de bavavois de Fernand Point :

(nota this must be a restaurant portion)

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Boil 1 lire of milk with 1 ½ (300g) of sugar and a vanilla bean. Remove the vanilla bean. Beat 16 eggs in a bowl. Bit by bit, add the boiled milk to them, along with 2 tbsp (30g) of gelatine pre-soaked in a little water. Return the mixture to the pan and cook but do not allow it to boil. Strain through cheesecloth and add a small amount at a time, 1 litre of whipped creme fraiche sweetened with sugar and flavoured with vanilla. Pour into a mold and refrigerate. Unmold and garnish with fruit, nuts or whipped cream.

This recipe can be used for making coffee, chocolate, orange, raspsberry, strawberry or pineapple bavarian cream.

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Post-scriptum II:

Et le gâteau fait des réliquats de bavarois, chocolat et salsa... aux fraises

(ce gâteau d'un de mes cours) oOo

Et je rêve de la neige...