Dôme de bucatini farci aux légumes primeurs, fleurs de courgette

Aujourd’hui j’ai réalisé une recette des pâtes italienne à l’ancienne très laborieuse. Il s’agit de faire un dôme en spirale avec des spaghetti comme une ruche et le farcir avec des légumes, du fromage et des pâtes.

En démoulant le soulage, c'est bien réussi ! Le résultat est magique pour ce qu'on peut faire avec de simples pâtes! On découpe comme un gâteau !

Dôme de bucatini farci aux légumes primeurs, fleurs de courgette

Ingrédients pour 6 personnes:

350g de pâtes bucatini

1 carotte coupée en petit dés

100g d’haricots verts émincés

1 botte de baby asperges coupées en petit dés

1 courgette coupée en petit dés

3 fleurs de courgettes déchirées

1 gousse d’ail émincée

1 œuf
5-6 tranches d'emmental

200 g de fromage mozzarella

4 cuillères à soupe de parmesan râpé

30g de beurre

huile d’olive

sel et poivre

Faire suer l’ail dans l’huile d’olive. Ajouter la carotte, les haricots verts, ensuite la courgette et les asperges, saler et poivre, et laisser cuire 15 minutes à feu doux. Faire frire les fleurs de courgettes dans l'huile d'olive, et les saler et poivrer. Réserver quelques légumes et les fleurs de courgettes pour la garniture.

Faire cuire les pâtes al dente et les égoutter.  

Beurrer un  moule à dôme allant au four d'un diamètre de 20 cm. Battre l'œuf avec 2 cuillères à soupe d'eau et une pincée de sel, passer les bucatini dans l'œuf et les égoutter. A partir du centre du moule, tapisser le moule de pâtes en spirale. Déposer les tranches d'emmental sur la "ruche" de pâtes. 

Dans un grand saladier, mélanger le restant de pâtes, les légumes, la mozzarella en cubes et le parmesan râpé. Remplir le moule avec la préparation. Tasser la farce avec 2 mains ou à l'aide un spatule. 
Faire cuire au four à 190°C pendant 35-40 minutes. Laisser reposer pendant 10 minutes. Placer une grande assiette sur le moule, renverser pour démouler. Garnir avec les légumes réservés et les fleurs de courgettes au dessus et autour de le dôme dans l’assiette.  Découper le dôme comme un gâteau pour servir.

Pâtes au citron, oursins frais, sashimi de noix de St. Jacques, crème d’artichaut

En été, comme au Japon, les pâtes se mangent frais. Dans le canicule, rien de mieux que manger les pâtes au citron et au saké avec les saveurs de la mer… des sashimis d’oursins et noix de St. Jacques, servis avec une crème d’artichaut à l’huile d’olive...

Pâtes au citron, oursins frais, sashimi de noix de St. Jacques, crème d’artichaut

Ingrédients pour 2 personnes :

200 g de linguine au citron et au poivre noir

100 gonades d’oursins en sashimi (uni)

1 gousse d’ail

huile d’olive

2 cuillères à soupe de saké (vin blanc japonais)

sel et poivre

Pour la crème d’artichaut :

1 jus de citron

4 cœurs d’artichauts poivrade

1 branche de céleri-rave

laurier et thym

persil plat

5 cl. d’huile d’olive

sel

graines de poivre noir

Préparer la crème d’artichaut : Badigeonner les cœurs d’artichauts de jus de citron. Dans une casserole d’eau bouillante salée faire cuire les cœurs d’artichauts et le céleri-rave avec une feuille de laurier, un brin de thym et quelques graines de poivre noir pendant 25-30 minutes. Egoutter et réserver les cœurs d’artichaut.

Mixer les cœurs d’artichauts, le persil, l’huile d’olive, du sel et du poivre. Mettre la crème d’artichaut au frais.

Avant de servir, faire cuire les pâtes al dente dans une casserole d’eau bouillante. Les égoutter. Dans une poêle chaude, rissoler l’ail dans l’huile d’olive. Faire revenir les pâtes rapidement. Ajouter le saké et laisser évaporer. Laisser refroidir.

Pour servir : Dresser la crème d’artichaut dans les assiettes. Déposer les pâtes, les carpaccios d’oursins et de noix de Saint Jacques par-dessus. Arroser d’un filet d’huile d’olive et du jus de citron. Parsemer de persil plat.

Tagliatelle bolognaise au tartare de thon

Le spaghetti bolognaise est un favori de tout temps, qui fait épater et se régaler. Pâtes et viande, sauce ragoût fondante, c’est aussi la cuisine des garçons.

Aujourd’hui je cuisine un spaghetti bolognaise léger et exprès, avec un tartare de thon qui se mélanger au dernier moment à la sauce ragoût bolognaise bien chaude et dans des pâtes. Si vous n’aimez pas cru, faire cuire légèrement le thon au dernier moment dans la sauce, c’est aussi un régal.

Tagliatelle bolognaise, tartare de thon

Ingrédients pour 2 personnes:

200 g de tagliatelle

40 g de parmesan râpé

La sauce bolognaise :

60g de lard fumé, coupé en dés

1 oignon émincé

1 carotte, coupée en dés

2 branches de céleri-rave, coupées en dés

1 boite (390 g) de dés de tomates

1 gousse d’ail émincée

laurier et thym

1 pincée de cannelle

1 pincée de noix de muscade

huile d’olive

sel et poivre

Tartare de thon :

300 g de thon rouge très frais

1 échalote hachée

1 cuillère à soupe de jus de citron

un filet d’huile d’olive

sel et poivre

Préparer la sauce bolognaise : Porter une casserole sur feu moyen avec l’huile d’olive et y faire rissoler l’ail et le lard fumé. Y ajouter la carotte et le céleri-rave, puis la tomate. Ajouter le laurier, le thym, le cannelle, la noix de muscade, du sel et du poivre et laisser mijoter, jusqu’à ce que les légumes soient cuites et la sauce soit épaisse. Enlever le laurier et le thym. Garder au chaud.

Pendant ce temps, faire cuire les pâtes al dente dans l’eau bouillante salée.

Préparer le tartare de thon. Mettre le thon coupé en morceaux dans le mixeur avec l’échalote émincée, arroser de jus de citron, de l’huile d’olive, du sel et du poivre. Mixer le tout. Former deux boules.

Dresser les pâtes dans les plats bien chauds. Verser la sauce bien rechauffée par-dessus. Laisser « rissoler ». Poser les tartares de thon. Mélanger le tartare dans la sauce chaude. Saupoudrer de parmesan râpé. Se régaler.

Salade tiède de pâtes, fruits rouges, ricotta, basilic et menthe

Avec cette salade la fin de la série des pâtes

Salade tiède de pâtes, fruits rouges, ricotta, basilic et menthe

Ingrédients pour 2 personnes :

200 g de pâtes campanelle ou trombette (ou d’autres pâtes)

200 g de fruits rouges (framboises, mytilles, bleuets, grosseilles…)

100 g de ricotta

feuilles de basilic

feuilles de menthe

beurre

set et poivre

Faire cuire les pâtes al dente dans l’eau bouillante salée. Les égoutter.

Pendant ce temps, faire fondre un bon morceau de beurre dans une poêle. Ajouter les fruits rouges et faire cuire jusqu’à ce qu’ils soient tendres. Les réserver.

Dans un grand bol, mélanger le ricotta, les fruits rouges tièdes et les feuilles de basilic et de menthe, puis ajouter les pâtes et mélanger.  Saler et poivrer. Servir tiède. 

Brochettes de pâtes, fruits de mer et kaki au barbecue

Aujourd’hui allons au barbecue…

Brochettes de pâtes, fruits de mer et kaki au barbecue

Ingrédients pour 4 personnes :

100g de pâtes ruote (en forme de petites roues de chariot)

8 noix de St. Jacques

250 g de calamar

2 kakis coupés en quartiers

1 petit oignon rouge coupé en morceaux

8 brins de romarin

1 gousse d’ail émincé

huile d’olive

1 jus de citron

sel et poivre

Dans un grand bol, mariner les noix de St. Jacques et les calamars lavés et préparés, les kakis et l’oignon avec l’huile d’olive, l’ail, le jus de citron, du sel et du poivre.

Pendant ce temps, faire cuire les pâtes al dente dans l’eau bouillante salée. Les égoutter et y ajouter dans le bol de marinade avec d’autres ingrédients. Bien mélanger.

Sur les brins de romarin, enfiler des morceaux de fruits de mer bien égouttés de leur marinade, en les alternant avec le kaki et l’oignon.

Poser les brochettes sur le barbecue 3 minutes pour qu’elles caramélisent. Se régaler.

Petits farcis provençaux aux pâtes

Aujourd’hui, les petits farcis provençaux pas vraiment comme à Nice avec de la viande mais avec des pâtes…

Petits farcis provençaux aux pâtes

Ingrédients pour 2 personnes :

1 aubergine

2 courgettes rondes

2 oignons rouges

150 g de pâtes fusili

20 olives noires dénoyautées

1 poignée de fleurs de câpres

4 filets d’anchois

1 mozzarella de bufflone coupé en dés

huile d’olive vierge extra

1 gousse d’ail émincé

150 g de tomates concassées

origan

sel et poivre

Préchauffer le four à 180ºC.

Laver les légumes. Couper l’aubergine en deux dans le sens de la longueur, et les courgettes et les oignons au ¾ de leur hauteur. Les évider et réserver la chair. Garder les chapeaux de côté.

Faire cuire les pâtes al dente dans l’eau bouillante salée.

Dans une poêle, suer l’ail dans l’huile d’olive. Ecraser les anchois. Ajouter la chair des légumes et la tomate. Parsemer d’origan. Laisser mijoter pendant quelques minutes. Ajouter les pâtes. Mélanger.

Poser les légumes évidés dans une plaque à four. Les saler et poivrer. Les farcir avec les pâtes, les olives noires, les câpres et les dés de mozzarella. Parsemer d’origan. Badigeonner d’huile d’olive.

Mettre les petits farcis au four pendant 30 minutes. Remettre les chapeaux à mi-cuisson. Faire cuire jusqu’à ce que les légumes soient cuites et le fromage soit fondu.

Lasagne de ratatouille en bocal

La lasagne de l’été, c’est la ratatouille.  Avez-vous pensé à préparer la lasagne et la ratatouille en bocaux à l’avance, et laisser enfourner avant de servir ? On pourrait même les faire emporter et ensuite faire enfourner ou rechauffer!

Lasagne de ratatouille en bocal

Ingrédients pour 2 bocaux en verre :

La lasagne : 6 plaques de lasagne fraîches coupées à la taille des bocaux, parmesan pour gratiner, thym

La ratatouille : 1 aubergine, 1 courgette verte ronde, ½ courgette jaune, 2 tomates coupées en petits cubes, huile d’olive, sel et poivre

Sauce de fromage : 20g de beurre, 2 cuillère à soupe de farine, 25 cl. de lait, 25 g de comté, noix de muscade, sel et poivre

Sauce de tomate : 250g de tomates concassées, origan, basilic, thym

Préchauffer le four à 200ºC.

Saler et poivrer les légumes de ratatouille détaillés en cubes. Arroser d’huile d’olive.

Préparer la sauce de fromage : Faire fondre le beurre dans une casserole.  Y incorporer la farine et le lait. Mélanger au fouet et porter à l’ébullition. Incorporer le fromage. Assaisonner de noix de muscade, de sel et de poivre.

Préparer la sauce de tomate : Dans une poêle, chauffer l’huile d’olive, y ajouter la tomate, faire mijoter avec l’origan, le basilic et le thym. Saler et poivrer.

Montage des bocaux : Beurrer les bocaux. Déposer dans le fond une couche de sauce au fromage et la recouvrir d’une plaque de lasagne. Superposer les cubes de légumes de ratatouille, ensuite une couche de sauce du fromage et une couche de tomate. Répéter l’opération, en terminant par une couche de fromage sur la dernière plaque de lasagne. Saupoudrer de parmesan et de thym.

Enfourner sans fermer le couvercle pendant environ 30 minutes, jusqu’à ce que les légumes soient fondants et la lasagne soit bien gratinée.

Soufflé de cheveux d’ange, bleu d’Auvergne et saumon

C’est dimanche. Cela mérite d’un soufflé de saumon, fromage bleu et pâtes. Un repas un peu original n’est-ce pas ?

Soufflé de cheveux d’ange, bleu d’Auvergne et saumon

Ingrédients pour 2 personnes (1 grand ramequin de 14 cm de diamètre) :

1 nid (100 g) de pâtes capelli d’angelo

50 g de bleu d’Auvergne (ou d’autres fromages bleus) écrasé

50 g de parmesan râpé (+1 cuillère à soupe pour saupoudrer le ramequin)

1 noix de beurre

1 cuillère à soupe de farine

4 œufs (jaunes et blancs séparés)

25 cl. de lait

200 g de saumon coupés en dés

sel et poivre

persil plat haché

Préchauffer le four à 190°C.

Beurrer le ramequin et saupoudrer de parmesan râpé.

Faire cuire les pâtes al dente. Les égoutter.

Dans une petite casserole, faire fondre le beurre, y incorporer la farine, ajouter le lait peu à peu, porter à l’ébullition.

Hors de feu, incorporer les jaunes d’œufs et les fromages. Saler et poivrer. Ajouter le saumon et le persil.

A l’aide d’un batteur électrique, monter les blancs d’œufs en neige. Y incorporer délicatement dans la préparation de jaunes d’œufs, fromage et saumon.

Déposer les pâtes égouttées dans le ramequin. Verser la préparation.

Enfourner pendant environ 25-30 minutes.

Servir immédiatement.

Rotolo de saumon et noix de Saint Jacques à la crème de citron et de sauge

Le rotolo est le rouleau de pâtes fourré et coupé en tranches. Le résultat est spectaculaire.

J’ai utilisé le saumon et le boudin de noix de Saint Jacques comme farce et la sauce de crème au citron et à la sauge. Une tuerie.

Le saumon a les bienfaits pour le cerveau, grâce à l’oméga-3 et au DHA. A consommer très régulièrement.

Rotolo de saumon et noix de Saint Jacques à la crème de citron et de sauge

Ingrédients pour 2 personnes :

2 feuilles de lasagne

1 filet de saumon coupé en 2 tranches d’environ 5mm d’épaisseur

2 boudins de poisson et noix de Saint Jacques

1 citron (zeste et coupé en fines tranches)

8 feuilles de sauge

30 cl. de crème fraîche

sel et poivre blanc moulu

huile d’olive

Préchauffer le four à 200°C.

Plonger les feuilles de lasagnes dans l’eau bouillante pendant 10 secondes. Les déposer sur le plan de travail.

Déposer les tranches de saumon au milieu de feuilles de lasagne, puis les boudins de noix de Saint Jacques. Rouler pour obtenir les cannellonis. Fermer les bords en badigeonnant d’un filet d’huile d’olive.

Couper les cannellonis en tranches. Les déposer dans une cocotte ou un plat allant au four.

Ajouter la crème autour des rotolos. Les entourner avec les tranches de citron. Saupoudrer de zeste de citron et de feuilles de sauge. Saler et poivrer.

Mettre au four pendant 25 minutes, ou jusqu’à ce que les surfaces de rotolos soient dorées et la crème de citron et de sauge soit réduite.

Pâtes aux magrets de canard séchés, figues et aubergine rôti

Un plat de pâtes équilibré (viande, fruit, légume, fromage et féculent) aux magrets de canard, figues, aubergine rôti et pecorino, et un peu automnal.

Pâtes aux magrets de canard séchés, figues et aubergine rôti

Ingrédients pour 2 personnes :

200 g de pâtes plats avec germe de blé (ou d’autres pâtes)

8 morceaux de magrets de canard séchés

3 figues

1 aubergine

feuilles de romarin

huile d’olive extra vierge

sel et poivre

pecorino râpé pour la garniture

Enfourner l’aubergine entière à 180ºC pendant une heure. Ecraser l’aubergine fondante en purée avec une fourchette. Saler et poivrer.

Faire cuire les pâtes al dente dans l’eau bouillante salée. Les égoutter.

Dans une poêle, rissoler l’ail et les feuilles de romarin dans l’huile d’olive. Ajouter les magrets, l’aubergine et les figues coupées en quartiers, puis les pâtes. Bien mélanger. Rectifier l’assaisonnement.

Servir en saupoudrant de pecorino râpé.

Gratin de spätzle et chou-fleur pour une journée en bonne forme

On est en plein été, mais pourquoi pas un gratin… vu la température ? 

Au menu le gratin de chou-fleur et des pâtes pour une journée en bonne forme…

Gratin de spätzle et chou-fleur

Ingrédients pour 2 personnes :

200 g de spätzle

1 chou-fleur

30 g de beurre (+ 30 g pour beurrer et saupoudrer le gratin)

30 g de farine

40 cl. de lait

50g de comté râpé

50g d’emmental ou raclette

2 jaunes d’œuf

chapelure

noix de muscade

sel et poivre

persil plat pour garnir

Préchauffer le four à 180ºC.

Beurrer un grand plat à gratin.

Préparer le chou-fleur : retirer les grosses feuilles vertes. Détailler le chou-fleur en sommités, Les laver dans l’eau vinaigrée. Faire cuire les sommités dans l’eau bouillante salée pendant environ 15 minutes. Les égoutter.

Faire cuire les spätzle al dente dans l’eau bouillante salée. Les égoutter.

Dans une petite casserole, faire fondre le beurre et mélanger avec la farine pour obtenir un roux blanc. Ajouter le lait bouillant. Bien mélanger au fouet et laisser cuire quelques minutes. Hors de feu, ajouter les jaunes d’œufs et l’emmental (ou la raclette) et la moitié de comté. Mélanger jusqu’à ce que le fromage soit fondu.

Dans le plat à gratin, déposer les spätzle en alternant avec le chou-fleur. Napper avec la préparation bien tiède. Saupoudrer en surface de restant de comté, de chapelure et de quelques noix de beurre. 

Passer au four pendant une heure, ou jusqu’à ce que le fromage soit fondant et la surface de gratin soit bien dorée. Garnir de persil plat. 

Les pâtes au beurre du dimanche soir

Le dimanche soir c’est recette flemmarde. Rien que plus flemmardes que les pâtes au beurre avec un tour de moulin de poivre. C’est vrai que l’huile d’olive remplace de plus en plus le beurre, et c’est plus sain. On revient à la recette de jadis au beurre noisette au romarin et à la sauge, c’est décadent…

Pâtes au beurre noisette de romarin et sauge

Ingrédients pour 2 personnes :

200 g de pâtes

30 g de beurre

feuilles de romarin

feuilles de sauge

sel et poivre

parmesan

Faire cuire les pâtes al dente dans l’eau bouillante salée.

Dans une poêle, faire fondre le beurre avec les feuilles de romarin et sauge pour obtenir un beurre noisette. Verser les pâtes. Saler et poivrer. Bien mélanger.

Dresser les pâtes dans les assiettes creuses. Saupoudrer de parmesan. Servir avec une tranche de jambon.

Pâtes trofie ligure, pistou d’herbes et de noix, haricots verts et pomme de terre

Vendredi, c’est encore des pâtes… une évasion vers la Ligurie de l’Italie à la verdure… avec des pâtes ligures à un pistou de basilic et de noix, tout mélangé aux haricots verts et pommes de terre. Super appétissant pour un plat de légumes vertes, de noix, d''herbes et d'huile d'olive ! Il va falloir que je vous prépare cela…

Bon weekend.

Pâtes trofie ligure, pistou d’herbes et de noix, haricots verts et pomme de terre

Ingrédients pour 2-4 personnes :

300g de pâtes trofie

2 pommes de terre

100 g d’haricots verts   

Pour le pistou : 2 gousses d’ail hachées, 150g cerneaux de noix, 2 cuillères à soupe de basilic et d’autres herbes hachés (origan, romarin, marjolaine, sauge…), 6 cuillères à soupe d'huile d'olive, 80g de pecorino romano fraîchement râpé, 10 g de gros sel et poivre

Faire cuire les pommes de terre, les haricots verts et les pâtes al dente dans l’eau bouillante salée abondante. Les égoutter.

Pendant ce temps, préparer le pistou. Dans un mortier et un pilon, écraser les noix avec les herbes et l’ail pour obtenir une texture crémeuse. Ajouter l'huile et le fromage. Saler et poivrer. Bien mélanger.

Dans une poêle, chauffer le pistou. Ajouter les pommes de terre, les haricots verts et les pâtes avec un peu de l’eau de cuisson. Bien mélanger.

Dresser dans les assiettes en parsemant de basilic. Servir immédiatement.

Les ravioles dauphiné au bouillon de cèpes, foie gras poêlé

Vous avez goûté de mignonnes petites ravioles « dauphiné » ? Fines, petites en 2 cm et farcies de comté, de persil et de fromage blanc, elles sont très goûteuses et rapides à préparer au bouillon en moins d’une minute.

La raviole est peut-être la cousine du ravioli italien, mais on trouve également des ravioli dans l’actuel pays niçois, la Provence et la Savoie depuis le bas Moyen Âge. La recette de la région de la Drôme et de l’Isère est souvent nommée la raviole.

Et comme il y avaient des troubadours ou des tricoteuses... de jadis, il existaient des « ravioleuses »: les cuisinières paysannes qui se déplaçaient de ferme en ferme, de maison en maison dans la région du Dauphin pour proposer de faire des « grosses »* de  ravioles  pour les fêtes sont admirables commerçantes artisanales.  

(*une grosse est l’unité de mesure des ravioles, soit 3 plaques de 48 carrés, ce qui représente la part traditionnelle d’une personne)

Ce sont peut-être des pâtes françaises...

Les ravioles dauphiné au bouillon de cèpes, foie gras poêlé

Ingrédients pour 2 personnes :

½ paquet de ravioles du dauphiné  (une plaque de 48 par personne)

2 escalopes de foie gras d'oie (ou de canard) prêt à poêler

4 cèpes

1 litre de bouillon de poule
1 gousse d'ail émincée
huile d'olive

Ciboulette pour garniture

Laver les cèpes et les couper en tranches.

Dans une casserole, faire revenir l'ail et les cèpes avec de l'huile d'olive pendant environ 4 minutes. Verser le bouillon de poule et porter au frémissement avec les cèpes.  

Pendant ce temps, poêler les escalopes de foie gras dans une poêle anti-adhésive. Il ne suffit de moins de 2 minutes sur chaque côté. Les dresser sur des assiettes creuses.

Jeter les plaques de ravioles dans le bouillon et les pocher pendant pas plus d’une  minute. Les mettre dans les assiettes avec les morceaux de cèpes. Verser le bouillon par-dessus. Garnir de ciboulette.