Pomme au four au fruit de la passion

Pomme au four au fruit de la passion

6 pommes reine des reinettes

20 g de beurre

3 tranches de pain d’épices

3 bâtons de cannelle cassés en deux

30 g de sucre semoule

6 fruits de la Passion

Préchauffer le four à 200°C.

Griller les tranches de pain d’épices coupées en deux. Les tartiner du beurre, et les saupoudrer de sucre roux.

Laver les pommes, creuser le milieu avec un vide-pomme.

Dans un plat à gratin, déposer une tranche de pain d’épices, puis une pomme dessus.

Garnir chaque pomme d’une noix de beurre et d’un demi bâton de cannelle. Parsemer de sucre.

Passez les pommes au four pendant 45 minutes.

Pendant ce temps, couper les fruits de la Passion. A l’aide d’une cuillère, retirer la pulpe et le jus.

A la sortir du four, napper les pommes de fruits de la Passion. Se régaler.

Les premières plaisirs sucrés de l’automne…

O

      o

Endives au jambon

Endives au jambon

(Pour 2 personnes)

2 endives

2 tranches de jambon braisé

(2 fines tranches de comté)

40 g d’emmental râpé

sucre 

Pour la béchamel à l’oignon :

30g de beurre

30g de farine

50 cl. de lait demi-écrémé

1 petit oignon rose finement détaillé

1 clou de girofle

1 feuille de laurier

1 pincée de poivre blanc

1 pincée de noix de muscade

sel et poivre

Faire cuire doucement les endives dans une casserole d’eau salée, y ajouter une pincée de sucre pour adoucir l’amertume des endives, jusqu’à ce que les endives soient tendres pendant environs 15-20 minutes.

Préparer la béchamel à l’oignon : faire fondre le beurre, ajouter la farine, mélanger et faire cuire quelques minutes. Ajouter le lait froid. Mélanger. Ajouter l’oignon haché, le clou de girofle et la feuille de laurier. Continuer la cuisson doucement durant 10 minutes. Saler, poivrer et muscader.

Allumer le gril du four.

Egoutter les endives, Dans chaque jambon, rouler une endive (en hiver, rouler une fine tranche de comté de plus, puis l’endive). Déposer les endives au jambon dans des plats à gratin individuel ou dans un grand plat. Verser la béchamel. Parsemer d’emmental râpé.

Enfourner jusqu’à ce que le plat soit bien gratiné.

Servir aussitôt.

Envie d’un peu de cuisine réconfortante ?

O

              o

     

Macarons gouttelettes de pluie / The tempest macarons

There is no another place where rain, paleness and tempest have the charm than in the Brittany coast. For stormy weather is what the Brittany sea primarily made of. 

Faltering on the close to blue-hour, sandy beach of Saint-Malo with untimid seabirds, tangling hair in the sudden gust of cold wind (and ear mufflers on!), a cloud suddenly cloaked above, there fell an irised rain. Then the sea dyed its levels with a dull misfeatured stain. And then the sun burst out again, and purples pinked the horizon…

These tiffany blue raindrop macarons with bitter chocolate ganache are reminiscent of a March week-end in Cancale and Saint-Malo (besides the coquillages et crustacés of the Breton gastronomy!)… so I call them also the “tempest” macarons. They also just look like those silver blue eye drop-shaped tahitian pearls that have stand the tempests in their shells.

Macarons are a miraculous sugary marriage of almond powder and egg white – la poudre d’amande et le blanc d’œuf. This is la recette – the only recipe I used which is that of Ladurée!

Ingredients

For about 60 macarons :

275 g of almond powder

250 g of icing sugar

6 egg whites + ½ white

210 g of caster sugar

Colouring (natural or macaron powder – poudre colorant alimentaire pour macarons)

In the bowl of a food processor, the almond powder mixer and icing sugar so as to obtain a fine powder. Sift.

Beat 6 egg whites until stiff. When foamy, add 1/3 of the caster sugar and continue to whisk to dissolve the sugar, add new third caster sugar, whisk again for about 1 minute, finally add the remaining sugar and whisk again 1 minute.

Using a flexible spatula, gently fold the egg whites mixture of almond powder, icing sugar, sifted. Then add 1/2 beaten egg white in a bowl beforehand. Mix to fall slightly the dough so that it softens away.

On a baking sheet covered with a sheet of baking paper, using the pastry pocket, draw small macaroons 3 to 4 centimeters in diameter (or in any shape!) . Gently tap the plate to end the macaroons to spread.

Preheat oven to 160 °C. Let the macaroons sit in the open air and then bake 10 minutes. Cook for about 15 minutes they crisp slightly.

Remove from the oven and using a glass slide a little water between the plate and the paper (the paper is lifted slightly corner by corner). Moisture and steam produced by the water on the hot plate will loosen macaroons easier when they are cold. Cool. Then take off half shells and place upside down on a plate.

For the garnish: a chocolate ganache, cream, almond or any jam ...

Tip: Let stand 12 hours before enjoying the macaroons. They will be even better.

                                                          (photo des 2 oiseaux en laine a droite : La semaine de la laine)

Et bien sûr je suis rêveuse de la plage ensoleillée !

O

      o

oOo

Saumon et épinard en croûte, ou mini wellington saumon

Un petit plat de dimanche soir…

Saumon et épinard en croûte, ou mini wellington saumon

Servir 2

1 pâte feuilletée

300 g de saumon frais, sans la peau
150 g d’épinards
½ oignon émincé

1 gousse d’ail

Quelques feuilles de l’oseille (ou brins de l’aneth)

50 g de gruyère râpé

50 g de parmesan râpé

1 œuf
1 pincée de muscade moulue
Beurre, pour la cuisson
Sel et poivre
1 jaune d'œuf
Farine

Sauce hollandaise au fumet de poisson

Sur un plan de travail saupoudré de la farine, étaler la pâte feuilletée et faire deux rectangles (4 pour 2 minis). Déposer la première pâte sur une plaque à four.

Déposer le filet de saumon. Pour les minis, émietter le saumon, mélanger avec un filet d’huile d’olive, saler et poivrer, avant de déposer la préparation de saumon sur la pâte.

Dans un poêle, sauter les épinards dans le beurre avec l’ail et l’oignon. Mixer avec l'œuf, sel et poivre et la muscade. Réduire en purée. Mélanger avec les fromages râpés, l’oseille ou l’aneth ciselé. Déposer la préparation sur le filet de saumon.

Recouvrir avec la seconde pâte feuilletée.

Mélanger ensemble le jaune d'œuf et un peu d'eau. Badigeonner la pâte de ce mélange. Bien refermer les deux pâtes ensemble en les collant avec le jaune d'œuf et l'eau.

Mettre au four à 210°C) pendant 15 min. Réduire le four à 180°C et poursuivre la cuisson pendant 20 min, ou jusqu’à ce que ce soit doré.

Servir avec de la sauce hollandaise au fumet de poisson, des haricots verts et des tomates cerise.

La fin de vacances estivales a sonné… un petit confort si votre rentrée est dure !

O

        o