Risotto aux morilles et aux asperges - verdure au menu

Risotto aux morilles et aux asperges

 Pour 4 personnes

1,5 l de bouillon de volaille

3 ½ cuillères à soupe de beurre

1 ½ cuillère à soupe d’huile d’olive

2 ou 3 échalotes, finement hachées

450 g du riz arborio ou vialone nano

15 cl. de vin blanc sec

60 g de comté  (ou parmesan), râpé

2 cuillères à soupe de persil

2 cuillères à soupe de jus de citron frais

4 cuillères à soupe de zeste de citron

Sel et poivre

Accompagnement

2 c.à.s. de beurre

50 g de morilles fraiches ou sèches

1 botte d’asperges

40 g de fèves cuites

8 petites échalotes cuites

1 c.à.s. de vinaigre de xérès

Sel et poivre

Dans une casserole, faire bouillir le bouillon de volaille, puis le en maintenir chaud.

Dans une autre casserole, bien fondre du beurre de l’huile d’olive à feu moyen, ajouter les échalotes et les faire fondre à feu doux pendant environs 6 mins. Ajouter alors le riz et remuer pendant 1 min, puis verser le vin. Porter à ébullition sans cesser de remuer, et ajouter 20 cl. de bouillon chaud. Laisser bouillonner en remuant fréquemment. Dès que le riz a absorbé tout le liquide, ajouter le reste du bouillon, louche à louche, jusqu’à ce que le riz soit crémeux, veiller à ce que chaque louche de bouillon soit bien absorbée avant d’en ajouter à nouveau, et remuer souvent. Compter environs 35 mins. Ajouter le fromage râpé et le beurre restant, et bien mélanger. Parsemer de persil, ajouter le jus de citron, le zeste et poivrer, saler si nécessaire.

Les légumes : soit les faire cuire simplement dans l’eau salée, soit les cuire au beurre, assaisonnés du sel, du poivre et du vinaigre.

Servir en accompagnement du risotto.

 

Une nouvelle envie de cuisiner vert, toujours slow cook, mais gourmand !

O

       o

Vous rappellez-vous de la fête des mamans ?

OOo

Le secret de soufflés…

Soufflé léger aux framboises

Pour 4 ramequins de 25 cl.

Beurre et sucre semoule pour les ramequins

200 g de framboises fraîches

115 g de sucre semoule

2 cuillerées à café de maïzena (à dissoudre dans 2 cuillerées à café de l’eau froide)

4 blancs d’œufs

Sucre glace

Beurrer et saupoudrer du sucre des ramequins.

Mixer les framboises. Dans une petite casserole, faire cuire le purée de framboises à feu doux avec la moitie du sucre, remuer à feu doux jusqu’à ce que le sucre soit dissolu, porter á l’ébullition, ajouter la préparation de maïzena, retirer du feu et bien remuer. Laisser refroidir.

Préchauffer le four à 170°C.

Monter les blancs en neige. Les incorporer dans la préparation de framboises.

Remplir les ramequins.

Passer au four 12-14 minutes, jusqu’à ce que les soufflés soient joliment gonflés et dorés au dessus.

En sortant du four, saupoudrer du sucre glace et servir aussi tôt.

 

Le secret de faire bien gonfler les soufflés…

O

    o

o

    O

Règles d’or ...

Monter les blancs en neige juste ce qu’il faut – mousseux, bien aéré et pas trop ferme (Dans un récipient bien froid, battre les blancs mis au frais à l’avance avec une pincée de fleur de sel, en commençant à faible vitesse et progressant à vitesse augmentée)

(J’évite de levure et bicarbonate de soude)

Incorporer les blancs en neige dans la préparation très délicatement par mouvements efficaces pour ne pas perdre les blancs montés en neige bien aérés.

Beurrer et saupoudrer du sucre le fond et les parois de ramequins. Mettre les ramequins au frais pendant 20 mins. Beurrer et saupoudrer de nouveau. Les remettre au frais jusqu’à utilisation.

oOo

Le mijoté du dimanche… Navarin printanier

L’envie de faire mijoter revient (si vite !)…  Je teste ce classique… (et l’agneau que je ne mangeais guère)

Navarin printanier

1 épaule d’agneau désossée

1 botte de petits navets fanes

1 botte de carottes fanes

750 g de petites pommes de terre

200 g de petits pois écossées

4 mini-choux verts

1 botte d’asperges vertes

1 oignon

10 oignons grelot

1 gousse d’ail

1 bouquet garni

20 cl. de vin blanc

25 g. de farine

½ c.à.s. de sucre

2 c.à.s. de concentré de tomate (ou 2 tomates fraiches)

3 c.à.s. d’huile d’olive

Sel, poivre

Éplucher et laver les légumes, émincer l’oignon et l’ail.

Détailler la viande en morceaux réguliers. Saler et poivrer.

Dans une cocotte, faire chauffer l’huile d’olive puis faire revenir les morceaux d’agneau sur toutes les faces. Saupoudrer du sucre afin de caraméliser la viande. Ajouter alors l’ail et l’oignon et faire dorer le tout.

Saupoudrer ensuite la viande de farine, ajouter le concentré de tomate ou des tomates fraiches, mélanger bien et verser le vin blanc. Si nécessaire ajouter un peu d’eau pour couvrir la viande. Ajouter le bouquet garni, les oignons grelot, couvrir la cocotte et laisser mijoter 1 heure à feu doux en remuant régulièrement.

Bouillir deux casseroles d’eau salée. Dans la première faire cuire les carottes avec les navets et les pommes de terre pendant 20 mn. Dans la seconde plonger les petits pois, les choux et les asperges pendant 5 mn environ.

Lorsque le navarin est cuit, égoutter tous les légumes et les déposer dans la cocotte. Mélanger rapidement,  replacer le couvercle et faire cuire encore 10 mn à feu doux.

Au moment de servir, mettre l’assaisonnement au point et éventuellement ciseler un peu de persil ou de coriandre fraiche sur les assiettes dressés. Servir avec du riz sauvage.

 C’est aussi un bon « pastime » pour un week-end pluvieux qui finit orageux !

O

     o

oOo

Soufflé de rhubarbe ultra light pour la ligne !

Soufflé de rhubarbe ultra light pour la ligne !

 (4 ramequins de 2,5cl)

 110g de sucre semoule

165 g de rhubarbe

1 c.à.s. d’eau

3 blancs d’œufs

1 c.à.s. de sucre glace

Bake spray

Une pincée de fleur de sel

Valeur nutritive et calories par portion

Lipide 1,1 g (152cal). Glucides 30g, Protéines 3,3 g, Fibres 1,3 g 

On préchauffe le four à 200°C.

On beurre et saupoudre du sucre glace les ramequins.

Dans une petite casserole, on cuit, à feu doux les rhubarbes coupées en petits morceaux avec de l’eau, et 2 cuillerées à soupe de sucre semoule, jusqu’à ce qu’on obtient une compote (pendant environs 10 minutes).

(On peut passer la compote en chinois pour obtenir un texture plus fin – ce que j’ai ignoré  de faire malheureusement...)

Pendant ce temps, on monte les blancs en neige avec une pincée de fleur de sel à batteur électrique en incorporant le restant de sucre semoule. On incorpore les blancs en neige délicatement dans la compote de rhubarbe.

On verse la préparation dans les ramequins et passe au four pendant 10-12 minutes.

On se régale (pour prendre les photos, il faudra faire vite !) avec des fraises et menthe.

C’est super bon !

N’oubliez pas de me voter tous les jours jusqu’au 18 Mai, 

pour le Challenge Comté sur elle.fr !

O

        o

O

OoO

Soufflé de pamplemousse et une tuerie…

Dans un atelier de cuisine de hier soir, j’ai appris comment tuer un homard… et le faire cuire en 3 façons. Avec le restant de ce homard, une variante de recette :

Soufflé de pamplemousse, avocat, comté, tartare d’avocat au homard (ou à la langoustine).

Pour 2 soufflés :

1 pamplemousse rose

1 avocat mûr (moitié pour le soufflé, moitié en dés pour le tartare)

20 g de beurre

20 g de faine

10 cl. de lait

1 c.à.s. de crème fraîche

20 g de comté

Sel, poivre et noix de muscade râpée

La tartare avocat-langoustine(homard ici)-pamplemousse

La chair de la pamplemousse rose évidée

Dés d’avocat

50 g de chair de langoustine cuit á la vapeur

1 petit concombre en dés

Branche de coriandre

2 c.à.s. d’huile d’olive

Sel, poivre

Préchauffer le four à 190°C.

Préparer le tartare d’avocat. Couper la pamplemousse en deux et les évider pour obtenir 2 coques. Peler les quartiers, les couper en quatre. Peler l’avocat pour le tartare et couper la chair en dés. Rincer, essuyer le concombre et les couper en petit dés.

Cuire le homard/la langoustine : Rincer le homard et faire cuire sans décortiquer au four en vapeur pendant 7 minutes (ou dans le cuit-vapeur pendant environs 13 minutes. Le couper en deux. Retirer ce qu’on veut pas. Saler et poivrer. Evider la chair et réserver les pinces.

Verser tous ces ingrédients sur les suprêmes de pamplemousse réservés. Saler, poivrer parsemer de coriandre ciselée et arroser d’huile d’olive. Dresser en verrine et mettre au frais.

Préparer le souffle : Réduire le restant d’avocat en purée. Séparer les blancs des jaunes d’œufs.

Dans une casserole faire fondre le beurre et ajouter la farine en remuant. Faire cuire 2 minutes sans cesse de remuer. Retirer du feu et incorporer progressivement le lait. Sur feu doux, porter ã ébullition en fouettant pendant 2 minutes, jusqu’à ce que le mélange épaississe et devienne homogène. Muscader, saler et poivrer, incorporer la crème fraîche, le comté et la purée d’avocat. Ajouter les jaunes d’œufs un à un.

Monter les blancs d’œufs en neige ferme. Incorporer en 2 cuillerées à soupe dans la préparation pour l’aérer, puis incorporer le reste délicatement. Verser doucement cet appareil dans les coques de pamplemousse évidée et faire cuire 30 minutes au four, jusqu’à ce que le soufflé soit levé et bien doré. Servir le tartare en verrine avec le soufflé et une pince de homard cuit á la vapeur.

oOo

la tuerie !

O

o

oaoo