flan aux poires

Le rustique flan aux poires

La recette

Ingrédients:

3 poires

3 oeufs

100 g de sucre

20 cl. de lait

20 cl. de crème liquide

1 c.s de Maïzena

1 qousse de vamille

1 pincée de fleur de sel

raisins secs

amandes effilées

eau de vie Poire Williams (si souhaité)

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Préchauffer le four à 160°C. 

Peler, épépiner, et couper les poires en quartiers.

Ouvrir la gousse de vanille en deux dans le sens de la longueur, à l'aide d'un petit couteau, gratter l'intérieur pour récupérer les graines. Chauffer le lait et la crème avec les gousses de vanille.

Mélanger la maïzena avec un peu de lait. Battre les œufs et  sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Ajouter le reste de lait et crème.  Délayer avec le reste de lait  et crème chauds mais pas bouillants. Ajouter l'eau de vie.

Verser le mélange dans un moule à flan. Déposer les poires en cercle. Parsemer le dessus les raisins et amandes effilées.

Cuire au four à 160°C pendant 40 minutes. La surface du flan doit être bien dorée.

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Une idée automnale pour réchauffer corp et coeur...

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J’ai testé le classique ! - boeuf bourguignon

Mijoter, mijoter et mijoter… c’est le secret d’un bon bourguignon. Laisser mijoter la viande en cocotte fermée pendant 3, 4 heures, c’est un bonheur !

Quelle partie de la viande ?  Pour réussir un bon bourguignon, il en faut un mélange de divers morceaux de la viande - le gite, la joue, le paleron, la macreuse, le jarret ... mais j’ai pris un bon rumsteck, pas trop de choix…

Charte en toutes les langues ici

Si l'on retient de la recette traditionnelle de bourguignon le fait de cusiner au vin, on peut également préparer des légumes (carottes, navets, céléris...)  «à la bourguignonne».

Bœuf bourguignon, deux pommes de terre rôties

Préparation : 20 mins

Cuisson : des heures… au minimum 3 heures 10 mins 

Méthode sans marinade (pour pouvoir bien saisir la viande)

(Recette adaptée de «Stéphane Reynaud’s 365 good reasons to sit down to eat», Murdoch Books – 365 recettes familiales, c’est encore le bonheur !)

A prévoir… :

Ma portion/(Servir6)

300g (1.2kg) de bœuf à braiser découpé en gros cubes

125 ml (50 cl) de vin rouge

125 ml (50 cl) de fond de veau

50 g (200 g) de lards fumés

1 (3) oignons ou des petits oignons

75 g (300g) de champignons de Paris

1 (4) gousse(s) d’ail

1 c. ã café (c. à soupe) de farine

10 g (50g) de beurre

35 ml (15 cl) d’huile d’olive

1 brin de romarin

1 bouquet garni

1 (2) cube(s) de sucre roux

Sel. Poivre

(légumes -carottes, navets, céléris...) 

Pommes de terre vitelottes et roux

Mijoter, mijoter, et mijoter

Préchauffer le four à 160°C.  Dans une marmite, chauffer le beurre, sur un feu vif, braiser la viande et les lardons, ails et oignons pour 5 mins. Ajouter la farine et faire cuire pour encore 5 mins. Ajouter le vin et le fond de veau, puis le romarin et le bouquet garni. Couvrir et cuire au four pendant 2 heures (au minimum). Ajouter les champignons, recouvrir et retourner au four pour encore 1 heure, jusqu’ã ce que la viande devienne très tendre et fondante ! (Mixer le jus et des légumes si désiré.)

Pommes de terre rôties

Au milieu de la cuisson, mettre les pommes de terre salées, poivrées et arrosées de l’huile d’olive et thym dans le four, et faire rôtir pour 30 mins.

Mijoter, mijoter et mijoter, c'est un bonheur de dimanche que j'aime partager avec vous !

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tourte aux blettes « rainbow »

Les Rainbow Chards ...  les blettes en toutes les couleurs - la tourte (sucrée et guère sucrée) aux blettes façon niçoise

Recette (de Catherine Guerraz , "Vegetables by 40 Great French chefs" - Flammarion)

Moule à tarte rectangulaire de 24 x 10cm 

La garniture:

1 botte de feuilles de blettes coupées en juliennes.

1 grosse poignée de raisins secs
50 g de beurre

30 g de gruyère râpée

1 petit suisse

1 biscuit amaretti ou macaron concassé

1 poignée de pignons grillés à sec

1cuillère à soupe de l’huile d’olive

1 cuillère à soupe de rhum
1 cuillère à soupe de fleur d’oranger

1 pincée de sel

1 pomme reinette coupée en tranches fines

Confiture de reines-claude

1 cuillère à soupe de rhum

La pâte à l’huile d’olive et au romarin :

200 g de farine

3 cuillère à soupe de lait

¾ cuillère à soupe de l'eau de fleur d’oranger

3 cuillères à soupe d’huile d’olive

1 pincée de sel

Quelques cuillères à soupe d'eau

Romarins hâchés

Glaçage :

1 jaune d’oeuf

Beurre

Crème fraiche

Sucre semoule

(Recette originale en Anglais)

Enfournage : 30 mins au four à 220°

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C'est aussi ma première pie ! Cela fait envie ?

(Malheureusement cœurs brûlés !!! Température de cuisson difficile à maitriser..., mais la tourte reste très bonne)

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