Du caviar !

Recette en phase imaginaire pour le concours Caviar Dom Pétroff chez Trinidad...

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Charlotte en couronne d’asperges vertes, bavarois aux œufs, mousse d’asperges et caviar

Ingrédients

Servir 4

4 bottes de baby asperges vertes

6 œufs

1 filet de vinaigre de xérès

4 cuillères à soupe de mayonnaise *

2 feuilles de gélatine

10 cl. de crème fraîche liquide

Sel et poivre

Quelques brins de ciboulette

30 g de caviar

*Préparer une mayonnaise avec :

12 g de jaune d’œuf

¾ cuillère à soupe de moutarde

60 ml d’huile d’arachide

1 cuillère à café de vinaigre de rose

1 pincée de sel

Poivre

4 cercles en inox D6cm H7cm

Blanchir les asperges dans l’eau bouillante et salé. Les rafraîchir dans l’eau glacée.

Préparer les œufs durs : les bouillir dans l’eau bouillante ajoutée d’un filet de vinaigre et du sel pendant 10 minutes.

Séparer les jaunes and les blancs. Les hacher. Préparer la mayonnaise. Mélanger les jaunes avec la moitié de mayonnaise préparée. Saler et poivrer. Pareil pour les blancs.

Dissoudre la gélatine en feuilles ramollie dans l’eau froide et essorée dans un bol au bain-marie (ou dans le microonde) avec une cuillère de crème.

Couper les plus belles pointes d’asperges ã la longueur de 7cm. Les disposer contre la paroi de cercle en inox pour faire la charlotte.

Préparer une mousse d’asperges : Couper le reste d’asperges en petits dés. Fouetter la crème en neige. Incorporer les dés d’asperges dans la crème fouettée, puis y verser la préparation de gélatine. Homogénéiser le tout et assaisonner.

Le montage

Pour faire le bavarois, verser dans le cercle d’asperges le mélange de blancs d’œufs, puis celui de jaunes, et remplir avec la mousse d’asperges.

Mettre les charlottes au réfrigérateur pendant 2 heures.

Retirer les cercles et lier les charlottes d’un brin bien longue de ciboulette (ou un vrai ruban transparent).

Enfin la touche magique : Garnir les charlottes avec du caviar ! 

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let it snow... let it snow...

Bûche envie de tradition ! …  
(roulade au chocolat noir, chantilly au gianduja)

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Bûche envie secrète…. 

(la forêt noire d’Eric Kayser – crédit photo Eric Kayser)

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Joyeux Noël

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côtelettes d’agneau en couronne, petits pois … aux parfums d’herbes

couronne d'agneau, petits pois

Pour les petits pois

300 g de Petits Pois surgelés

4 cl. d’huile d’olive

1 c.s. de marjolaine finement hachée

1 c.s. de menthe finement hachée

Jus de ½ citron

Sel et poivre blanc

Concasser les petits pois au mixeur (si désiré).

Les cuire dans l’huile d’olive, parfumer aux herbes et citron, saler et poivrer.

Pour la chapelure provençale
50 g de pain (baguette/pain de campagne/English toast)

1 gousse d’ail haché

Persil haché

Thym haché

Romarin haché

2 c.s. d’huile d’olive

Sel et poivre

Concasser les pains en morceaux au mixeur. Mélanger dans un bol avec herbes, huile et ail. Saler et poivrer.

 Pour les carrés d’agneau

Carrés d’agneau

1 c.s. d’huile d’olive

1 noix de beurre

1 c.s. de moutarde de Dijon 

Sel et poivre

Préchauffer le four à 190°C. Assaisonner les côtelettes d’agneau. Les dorer dans le beurre et l’huile de 3-4 minutes de chaque côté, (ficeler en forme de couronne) puis cuire au four pendant 10 minutes. Les sortir. Badigeonner avec la moutarde et faire coller le mélange de chapelure sur la moutarde. Retourner au four et cuire pendant environ 10-15 minutes. Laisser l’agneau se reposer dans le four avec la porte entrouverte pendant 5 minutes pour que la viande soit tendre. Couper entre chaque os de façon à servir de petites côtelettes. Servir avec de petits pois.

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^^Normalement la Hare ne mange pas d'agneau.... mais c'est pour tester... et servir des convives. Et que c'est bon !

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Noël gourmand

Bûchette de noël, compote de prunes et

poires pochées au vin chaud épicé

(Pour 2 - 3 bûchettes)

Roulade

Préparer une génoise en plaque :

150 g de jaunes d’œufs

30 g de sucre

5 g de l’eau

Zeste d’un citron

^^Mélanger. Monter au fouet.

150 g de blanc d’œufs

70 g de sucre

^^Monter en neige. Incorporer délicatement les blancs dans les jaunes.

50 g de farine à gâteaux

30 g de poudre de cacao

^^Tamiser. Les incorporer délicatement dans la préparation.

^^Etaler la pâte sur une plaque recouverte d’une feuille de papier cuisson. Enfourner à 240°C pendant 5-8 minutes, jusqu’à ce que la surface commence à dorer.

Préparer une crème au beurre :

150 g de blancs d’œufs

150 g de sucre

300 g de beurre

extrait de vanille

150 g de chocolat noir à 62%

150 g de purée de marron

^^Parfumer la crème au beurre fouettée avec du chocolat noir fondu au bain-marie et la purée de marron.

^^Tartiner la génoise. Rouler.

^^Faire deux morceaux de petite roulade pour faire deux branches coupées.

^^Masquer bûche et branches avec la préparation de crème.

^^Dessiner les nervures de tronc d’arbre avec une petite fourchette.

^^Décorer la bûche avec du massepain.

^^Terminer le décor de la bûche en saupoudrant les perles en sucre, copeaux de chocolat noir et sucre glace.

Compote de fruits au vin chaud épicé

120 ml de vin rouge (beaujolais)

120 ml de l’eau

50 ml de miel de sapin

½ orange

¼ de citron

1 gousse de vanille

1 bâton de cannelle

1 clou de girofle

1 anise étoilé

quelques grains de poivre rose

300 g de prunes

^^Porter le vin rouge à ébullition avec miel, sucre et épices. Pocher les fruits à feu doux. Si nécessaire retirer les fruits et laisser réduire la cuisson pour obtenir une compote.

Dressage : selon envie et imagination…

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Poires pochées au vin et aux épices

Pour pocher 6 poires williams (ou 12 petites poires de l'été)

1 bouteille de vin rouge fruité (beaujolais)

150 g de sucre

1 bâton de cannelle

1 gousse de vanille

quelques graines de poivre rose

1 clou de girofle

zeste d'une orange

1 verre de crème de cassis de Dijon

^^Porter le vin rouge à ébullition avec sucre et épices et laisser bouillir 5 minutes.

^^Eplucher les poires en leur gardant les queues. Les plonger dans le sirop et les laisser cuire à petits frémissements 20 minutes.   Laisser froidir dans le vin.

^^Servir en arrosant du vin mélangé avec la crème de cassis.

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Joyeux noël gourmand...

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Cake brownie fondant, ganache chocolat

Un cake à base de brownie, garni de noix, noisettes et pistaches, et recouvert de ganache au chocolat (... c'était mon gâteau d'anniversaire fait par ma cousine!)

façon "Super-Fudgy Brownies" Martha Stewart

C'est divin n'est ce pas?

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