Poulet au miel de sapin et à la lavande.

Si l’on n’était pas dans le bleu-violet des champs de lavande de Provence, retrouvez le parfum de la lavande en cuisine, dans l’assiette et dans le bain !

Recette super facile à préparer, bien parfumé, le poulet est bien caramélisé au miel. ressemblant la préparation au barbecue (mais la cuisson au four laisse se développer l’arôme) Un must pour la cuisine d’été.

Poulet au miel de sapin et à la lavande.

Ingrédients

1 poulet fermier label rouge de 1 kg, coupé en 8-10 morceaux

Sel et poivre

Pour la marinade :

2 c.à.s. de lavande comestible

4 c.à.s. de miel de sapin (ou de lavande)

4 c.à.s. d’huile d’olive

2 brins de thym (les feuilles)

Zest et jus d’un citron

Mariner le poulet la nuit (ou au moins 30 minutes) avec la mélange. N’oubliez pas de saler et poivrer.

Enfourner pour 45 minutes à 200°C.

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Un bonheur pour les sens!

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Tarte aux pommes alsacienne “Apfelkueche”

Et oui je suis encore aux fourneaux… et ce dimanche c’est une banale tarte aux pommes vous direz… Car j’adore des tartes aux pommes, j’ai déjà une grande collection de recettes (reste à tester) ! Cette fois ci je teste la version alsacienne avec l’adaptation d’une recette dans le livret offert par les Vins d’Alsace avec les bouteilles de Grands Crus.

Tarte aux pommes alsacienne “Apfelkueche”

(Pour un moule à tarte de ∅ 24cm)

1 pâte brisée

4 pommes – ici un assortiment de Pink Lady, Granny Smith, Fuji et Envy (un hybride de Royal Gala et Braebum) Pour connaître les pommes, c’est par ici 

90 g de sucre

20 cl. de crème

2 œufs

1 sachet de sucre vanillé

Abaisser la pâte, foncer un moule beurré et fariné. Eplucher les pommes (si souhaité). Couper les pommes en quartiers. Les déposer en cercle sur le fond. Battre les œufs avec les deux sucres et la crème, puis verser ce flan sur la tarte. Enfourner pendant 30 à 40 minutes à 180°C. Saupoudrer de cannelle.

Servir avec une glace à la vanille.

Miam miam, c'est de la tarte... aux pommes!

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Rillettes de deux saumons maison

Hmmmm des rillettes de saumon maison se font un bon apéritif d’été !

Une mise en bouche de petit pain grillé tartiné de rillette de deux saumons maison teintée de soleil. Et pourquoi pas autour d’un bon verre de Pinot Gris ?

Rillettes de deux saumons maison
Ingrédients:

400g de saumon frais
3 tranches de saumon fumé
75g de beurre ramolli
150g de crème fraîche
1 demi-jus de citron
sel
baies roses (une vingtaine de graines)
30g d'œufs de saumon
1 bouquet d'aneth ou 30 g de ciboulette

Faire pocher le saumon frais dans une casserole d'eau bouillante salée pendant 10 minutes. Egoutter et laisser refroidir.
Ciseler l'aneth (ou la ciboulette.
Dans un récipient bien froid, fouetter la crème fraîche en chantilly. Mettre au frais. Emietter le saumon à la fourchette, après lui avoir retiré peau et arêtes. Découper le saumon fumé, en fines lanières, puis en petits dés.
Travailler le beurre ramolli dans une terrine, jusqu'à ce qu'il réduise en pommade. A l'aide d'une fourchette, amalgamer au saumon cuit.
Incorporer l'aneth, le jus de citron, du sel et des baies roses, puis les dés de saumon fumé, la crème fouettée et enfin délicatement les œufs de saumon.
Mettez au frais jusqu'au moment de servir.

Servir avec des tranches de pain de campagnes grillées ou des blinis.

Stay cool!

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Canard à l’Orangina

Le canard avec une canette d’Orangina ! Un goût d’enfance retrouvé dans l’assiette…

Canard à l’Orangina

(Servir 2)

Ingrédients :

2 cuisses de canard

Marinade :

Zeste et jus d’un orange

½  c.à.c. de cumin

1 c.à.s. de l’huile d’olive

1 c.à.c. de sel

Poivre

Sauce :

2 oranges

10 cl. de l’Orangina (ou San Pellegrino Aranciata)

2 c.à.c. de Grand Marnier (ou Cointreau)

1 c.à.c. de vinaigre de vin rouge

Pincée de sel

La veille, mélanger la marinade. Faire mariner le canard au frais la nuit.

Le jour même, préchauffer le four à 170c.

Dans une poêle, faire dorer le canard à feu vif. Le mettre dans un plat à rôtir avec la marinade. Enfourner 30 min.

Juste avant de servir, ajouter l’Orangina et le Grand Marnier dans une grande poêle, puis le vinaigre et le sel. Réduire le jus à la moitié. Ensuite ajouter les oranges coupés en quartiers. Faire suer 5 min. Rectifier l’assaisonnement.

Servir le canard avec la sauce de l’orange. Parsemer de plus de zeste de l’orange râpé.

And what do you eat tonight?

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La tarte-serpentin (et rainbow) de légumes de Sonia Ezgulian

J’avais tout de suite craqué quand j’avais vu cette tarte dans l’épluche sardine de Sonia Ezgulian, et il y a récemment des versions de cette tarte…

C’est parti ! Avec ce design, j’ai testé avec la courgette verte, la courgette jaune, la carotte violette, la carotte normale, et oui j’ai ajouté le jambon et la moutarde mélangée à la crème fraiche et l’œuf. J’ai saupoudré aussi le comté sur le fond de tarte à pâte feuilletée. Le goût revient… sans trop coupable pour le régime !

Tarte-serpentin de légumes

Ingrédients

1 courgette verte

1 courgette jaune

1 carotte

1 carotte violette

4 tranches de jambon cru à l’os sans couronne

2 brins de thym

1 pâte feuilletée

1 c.à.c. de moutarde

2 c.à.s. de crème fraiche

30 g de comté râpé

1 c.à s. de l’huile d’olive

Sel et poivre

Couper les légumes en tranches fines sur leur longueur à l’aide d’une mandoline.

Couper le jambon en tranches.

Faire cuire les légumes à la vapeur avec le thym.

Etaler la pâte sur un moule à manqué rond démontable d’un diamètre de 18cm.

Faire précuire la tarte à 180°C pendant 10 minutes.

Fouetter l’œuf, la crème, la moutarde et le comté ensemble. Saler et poivrer. Etaler sur la tarte.

Rouler les bandes de légumes et jambon en alternant les couleurs.

Déposer les serpentins de légumes dans le fond de tarte.

Assaisonner l’huile d’olive et la repartir sur les serpentins de légumes.

Enfourner 30 minutes.

Régalez-vous aux yeux !?

Astuce : découpez les serpentins de légumes par l’aide d’une mandoline céramique. L’opération est facile,

mais attention aux doigts…

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Make me tonight… Salmon love…

Ma recette chrono evergreen… Saumon à l’oseille, plat grand classique originaire de Troisgros

(photographie aussi chrono iphone…)

Saumon à l’oseille, riz sauvage

(cette fois ci quasiment adaptée de la recette de Chef Damien, 750g)

Servir 2

Ingrédients

2 pavés de saumon

1 filet d’huile d’olive

Jus d’un ½ citron

Sel et poivre du moulin

1 échalote

20g de beurre

5 cl de vin blanc sec

15 cl de crème fraîche liquide

1 bouquet d’oseille

1 bouquet de persil plat

100g de riz mélange 3 riz

Mariner le saumon avec un filet de l’huile d’olive, le jus de citron, le sel et le poivre.

Faire revenir l’échalote hachée dans une petite casserole avec le beurre.

Ajouter le vin blanc sec et le laisser réduire à feu doux.

Ajouter la crème fraîche et assaisonner.

Ajouter l’oseille et le persil. Mixer aussitôt.

Faire cuire le riz selon l’indication dans le paquet.

Dans un poêle antiadhésif, saisir le saumon à feu vif  3 min chaque côté.

Disposer le riz chaud au fond des assiettes et poser le saumon sur le riz.

Saucer avec la sauce à l’oseille.

What shall we eat tonight...?

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