Bouillon de poulet pour l’âme

Chacun a son propre « chicken soup », la nostalgie du potage dégusté en famille, qui en tout temps réchauffait le cœur, réconforterait et ranimerait les forces.

Une recette de bouillon de poulet… la poule au pot de l'été

Potage brunoise aux quenelles de poulet

Pour le bouillon

1.5 litres de fond de volaille

1 oignon

2 carottes

1 poireau

1 navet

1 pomme de terre

1 branche de céléri

5-6 champignons de Paris

1 poignée de petits pois frais

Pour les quenelles

200 g de blanc de poulet

1 tranche de pain de mie

10 cl. de crème liquide

1 œuf

1 jaune d’œuf

Noix de muscade

Sel et poivre

Persil

Préparer les légumes : les éplucher et couper en petits cubes.

Dans une cocotte, chauffer le fond de volaille. Ajouter les légumes et laisser cuire à petit ébullition pendant 15 minutes.

Pendant ce temps, préparer les quenelles : Faire tremper le pain dans la crème, puis couper en morceaux le poulet. Mettre le tout dans le bol d’un robot et hacher finement. Incorporer l’œuf et le jaune d’œuf, saler, poivrer et ajouter une pincée de muscade.

A l’aide de 2 cuillères à soupe, former des quenelles de petite taille en les roulant sur elles-mêmes. Ajouter dans le bouillon et y faire pocher 10 minutes.

Juste avant la fin de cuisson, ajouter les champignons et les petits pois.

Servir la brunoise et des quenelles dans les assiettes ou soupières. Parsemer du persil haché. Accompagner de pain grillé.

Quel est votre bon potage?

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Quiche au saumon et au cresson

Menu léger et vite fait autour du cresson : soupe au cresson et pommes de terre. Changez un peu d’habitude et faites une quiche au saumon.

Quiche au saumon et au cresson

Servir 4-6 (moule à quiche de 25 cm)

Une pâte brisée

200 g de cresson ou pousses d’épinard (ou mélange des 2)

500 g de saumon frais sans peau (vous pouvez mettre moins, voire la moitié)

Huile d’olive

1 feuille de laurier

235 ml de lait

4 grands œufs

175 ml de crème fraîche épaisse

Sel et poivre

Noix de muscade

1 c.à.s. d’aneth ciselé

Quelques feuilles de sauge ciselées

2 blancs de petits poireaux, ciselés

1 échalote ciselée

1 blanc d’œuf

75 g de gruyère râpé (optionnel)

Préparer les cressons :

Équeuter la botte en coupant au dessus du lien. (Les queues de la botte peuvent agréablement enrichir un potage)

Laver soigneusement le cresson à plusieurs eaux, ou avec de l'eau additionnée de quelques gouttes de vinaigre. Bien essorer.

Ce qui n'est pas utilisé aussitôt après le lavage, sera mis dans une boite ou un sachet de plastique bien étanche.

Préchauffer le four à 200°. Beurrer un moule à quiche.

Sauter le cresson 2 minutes. Le bien égoutter, puis les hacher grossièrement.

Dans une casserole, faire chauffer 175 ml de lait, ajouter la feuille de laurier. Pocher le saumon dans le lait pendant 3 minutes maxi. Saler et poivrer. Retirer du feu, couvrir, et laisser infuser pour 10 minutes. Egoutter le saumon, l’écraser dans un bol.

Dans un grand bol, battre les œufs avec la crème et les 60ml de lait. Saler, poivrer et muscader. Ajouter l’aneth et la sauge.

Sauter les poireaux et l’échalote pendant 5 minutes sans les colorer. Mélanger avec le cresson.

Etaler la pâte sur le moule en prenant soin de la piquer avec une fourchette.  Précuire au four pendant 10 minutes en recouvrant d’un papier. La sortir du four et étaler le blanc d’œuf sur sa surface avec un pinceau. Retourner au four sans papier pour encore 5 minutes.

Ajouter le saumon, les légumes et verser l’appareil à quiche (qui remplie exactement la quiche si vous utilisez la même taille de moule. Si vous mettez moins de saumon, faire un appareil avec plus de crème fraiche et lait). Parsemer du fromage râpé si utilisé. Enfourner pendant 30 à 35 minutes.

Laisser la quiche réfroidir pendant 10 minutes. Se régaler !

Soupe au cresson

Servir 4

20 g de beurre

¼ oignon ciselé

2 bottes de cresson (200g chacun, les queues enlevés)

50 g pousses d’épinard

2 pommes de terre moyennes

375ml de l’eau bouillante

4 pincées de sel

Pincée de poivre

375 g de glaçons (optionnel)

4 c.a. de crème fraiche ou yaourt grecque

Cuire les pommes de terre en vapeur ou dans l’eau bouillante salée. Suer l’oignon dans le beurre. Ajouter cresson et l’épinard, les sauter à grand feu pendant 2 minutes. Ajouter l’eau bouillante, saler et poivrer, laisser porter à l’ébullition pendant 2 minutes seulement. Retirer du feu. Ajouter les glaçons pour arrêter la cuisson (si vous voulez garder le couleur vert vive). Ajouter les pommes de terre.

Mixer la soupe. La réchauffer avant de servir. Garnir de la crème ou du yaourt.

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C’est trop bon !

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Make me tonight... Risotto printanier aux asperges et aux morilles

Ce soir, c’est du risotto, en 25 minutes…

Risotto printanier aux asperges et aux morilles

Pour 2 personnes (307 kcal par personne) 

60 cl de bouillon de volaille 

2 cuillères à soupe de beurre 

1 cuillère à soupe d’huile d’olive 

1 échalote, finement hachées 

200 g du riz arborio ou vialone nano 

6 cl. de vin blanc sec 

30 g de comté râpé 

1 cuillère à soupe de persil 

1 cuillère à soupe de jus de citron frais 

1 cuillère à soupe de zeste de citron 

Sel et poivre 

Accompagnement 

1 c.à.s. de beurre 

morilles fraiches ou sèches 

1 botte d’asperges 

fèves ou petits pois cuits 

petites échalotes cuites 

1 c.à.s. de vinaigre de xérès 

Sel et poivre 

Dans une casserole, faire bouillir le bouillon de volaille, puis le en maintenir chaud. 

Dans une autre casserole, bien fondre du beurre de l’huile d’olive à feu moyen, ajouter les échalotes et les faire fondre à feu doux pendant environs 6 min. Ajouter alors le riz et remuer pendant 1 min, puis verser le vin. Porter à ébullition sans cesser de remuer, et ajouter 20 cl. de bouillon chaud. Laisser bouillonner en remuant fréquemment. Dès que le riz a absorbé tout le liquide, ajouter le reste du bouillon, louche à louche, jusqu’à ce que le riz soit crémeux, veiller à ce que chaque louche de bouillon soit bien absorbée avant d’en ajouter à nouveau, et remuer souvent. Pour une meilleure saveur, on peut ajouter des lamelles d'asperges et le jus de trempage de morilles (mais chaude). Compter environs 25 min. Ajouter le fromage râpé et le beurre restant, et bien mélanger. Parsemer de persil, ajouter le jus de citron, le zeste et poivrer, saler si nécessaire. 

Les légumes : soit les faire cuire simplement dans l’eau salée (ou en vapeur dans une cocotte-minute), soit les sauter au beurre. Assaisonner du sel, du poivre et du vinaigre. 

Servir en accompagnement du risotto.

Le riz, un clef pour garder la ligne ! 

De plus, la préparation du risotto, c’est du gâteau !

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Sur le plan diététique, la consommation de riz permet de couvrir nos apports non seulement en énergie, mais également en nutriments, vitamines et minéraux. Au niveau des macronutriments, il constitue une excellente source de glucides complexes, ceux-ci devant représenter la majeure partie de notre apport calorique quotidien sous la forme de glucides. En effet, une portion de 60g de riz blanc cru contient environ 46g d’amidon, ce qui représente la même quantité que 300g de pommes de terre. Pauvre en lipides, il représente un allié de choix pour les personnes souhaitant garder la ligne. Enfin, les protéines du riz présentent l’avantage d’être particulièrement digestibles.

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Rhapsodie minceur sur le thème de courgettes

Un repas à base de courgettes, léger et très agréable : Un velouté de courgettes et de chèvre frais et des petits farcis en courgettes rondes avec de petites portions d’un peu de tout – légumes, graines, viande et herbes, un plat complet mais léger.
Enfin, maigrir, il ne s’agit pas du tout de ne pas manger, ou manger moins, mais manger des choses bonnes pour vous en portions modérées avec l’apport énergétique suffisant.

En terme diététique, les courgettes, légumes typique de la ratatouille méditerranéenne, sont riches en eau, en fibres mais aussi en minéraux et vitamines. Parmi les minéraux les plus importants, on trouve du potassium et du magnésium. Leur apport calorique reste très modéré, environ 15kcal/100g. Apport énergétique (pour 1 personne) : Energie : 127,92 kcal Glucides : 9,69g (30,32% de l'apport calorique) Lipides : 8,06g (56,73% de l'apport calorique) Protides : 4,33g (13,56% de l'apport calorique)

En rhapsodie...

Velouté de courgettes au chèvre

Pour 2 personnes

Valeur calorique pour 1 personne : 140 kcal

Ingrédients

50 g de fromage de chèvre frais allégé

2 courgettes

1 oignon blanc

1 gousse d'ail

1 c. à soupe de beurre

1 c. à soupe de farine

50 cl. de bouillon de légumes ou volaille

1 c. à soupe de crème fraîche épaisse à 3 % de MG

sel, poivre

Préparation

Laver les courgettes. Couper quelques tagliatelles et les réserver pour le dressage. Couper le reste en rondelles.

Dans une casserole, faire revenir un oignon ciselé et une gousse d’ail hachée dans un peu de beurre puis ajouter les rondelles de courgettes. Les laisser cuire 3 minutes environ, sans coloration.

Incorporer la farine aux courgettes, mélanger et verser le bouillon chaud. Laisser cuire pendant 20 minutes à feu doux.

Mixer ensuite la soupe et ajouter la crème fraîche épaisse, poivrer légèrement et laisser bouillir quelques minutes

Verser ensuite ce velouté dans des bols chauds, incorporer dans chaque, un peu de chèvre frais émietté et des tagliatelles de courgettes.

Courgettes farcies

Pour farcir 2 courgettes rondes : chair d'une saucisse chipolata, quelques champignons de Paris, une tomate, du riz basmati et sauvage, basilic, origan, 1 gousse d'ail et 1 échalote hachées, chapelure, huile d'olive, sel et poivre. 

Préparer le riz avec du beurre. Couper la partie supérieure des courgettes pour faire un chapeau et creuser  l'intérieur à l'aide d'une cuillère. Saler et poivrer l’intérieur des courgettes. Dans une poêle, faire revenir l’ail et l’échalote dans l’huile d’olive, puis les morceaux de saucisses, les champignons et les tomates. Assaisonner.  Mélanger la farce en ajoutant le riz et les herbes. Répartir le mélange dans les courgettes, fermer les chapeaux et arroser les courgettes d’un filet d’huile d’olive. Cuire au four à 180° pendant 30 minutes.

Voir aussi ma recette des Petits farcis peut-être comme à Nice

Le régime en rhapsodie. Suivez et régalez-vous !

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Minceur...Millefeuille de tomates mozzarella

C’est oui à la tomate-mozzarella ! car elle est la moins calorique (seulement 94kcal pour une portion de 100 g) parmi les salades composées (contre 105kcal pour la salade niçoise, 110kcal pour la salade grecque, 144kcal pour la salade de chèvre chaude, 154kcal pour la salade roquefort noix, 170kcal pour la salade césar… voir l’article ici).

Millefeuille de tomates mozzarella

2 belles tomates

1 boule de mozzarella

Fleur de sel

Poivre moulu

Herbe de Provence

Feuilles de basilic frais

Filet d’huile d’olive préférablement parfumé

Filet de vinaigre balsamique (si les tomates ne sont pas de saison…)

Laver et couper les tomates en rondelles épaisses. Couper la mozzarella en tranches épaisses également. Arroser le tout d'un trait d'huile d'olive. Saler et poivrer. Saupoudrer d’herbes de Provence. Monter le millefeuille en superposant successivement une tranche de mozzarella, une feuille de basilic et une tranche de tomate de manière à reconstituer la tomate et la boule de mozzarella. Les disposer dans des assiettes et décorer de feuilles de basilic fraîches.

Avez-vous suivi le régime?

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Tartine et bol de soupe : Velouté de chou-fleur à la noix de muscade, tartine avocat, crevettes au cumin

Il est temps de commencer le régime du printemps. Mais perdre du poids et se régaler… avec une tartine et un bol de soupe. La soupe au chou-fleur est un secret de minceur… avec une valeur calorique pour 1 personne de 128 kcal.

Velouté de chou-fleur à la noix de muscade

1 chou-fleur

2 pommes de terre

Quelques brins d’origan

¾ litre de lait frais

Sel et poivre

Noix de muscade

2 c.à.s. de crème fraîche épaisse (selon consistance)

Faire cuire environ 20 minutes dans l’eau bouillante salée la chou fleur détaillé en bouquets avec les pommes de terre pelées et coupées en morceaux, en ajoutant quelques brins de origan.

Porter le lait à ébullition. Saler, poivrer et râper une dizaine de fois la noix de muscade sur la petite râpe.

Egoutter les légumes (réserver quelques bouquets de chou-fleur pour le dressage) et presser les en purée dans un moulin à légumes posé sur la casserole de lait. Mélanger et ajouter la crème (si nécessaire).

Redonner une ébullition et ajouter si nécessaire un peu d’eau de cuisson de légumes pour obtenir une consistance désirée.

Dresser avec les bouquets de chou-fleur. Parsemer de graines de pavot, sésame ou herbes.

Déguster chaud.

Tartine à l’avocat et crevettes au cumin

1 avocat mûr

½ c.à.s. de jus de citron vert (beaucoup moins acidulé que le citron)

2 c.à.s. d’huile d’olive

1 c.à.c. de ciboulette ciselée

Pincée de fleur de sel

Pincée de piment d’Espelette

¼ c.à.c. de cumin

1 gousse d’ail haché

6-8 crevettes

2 morceaux de baguette

4 feuilles de salade

Préparer la pate d’avocat à tartiner en écrasant l’avocat et mélangeant le jus de citron vert, l’huile, la ciboulette et le piment d’Espelette. Saler et poivrer.

Dans une sauteuse, sauter les crevettes avec l’huile et le cumin pour 1-2 minutes.

Griller le pain, tartiner avec la préparation d’avocat, ajouter 1-2 feuilles de salade et poser les crevettes dessus.

Perdre du poids et se régaler!

Bon courage!

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Tarte aux pommes, 2 façons

Je n’ai pas dit, mais j’adorais la apple pie du McDo ! Sa compote chaude cannelée juteuse dans son chausson pas tout à fait feuilleté, ce qui était la « tarte aux pommes » pour moi (et je n’en avais oublié il y a longtemps), jusqu’à ce que j’ai fait une tarte aux pommes maison, celle là, dont j’ai mangé un morceau, et l’envie de tartes aux pommes revient.

J’ai fait une deuxième, feuilletée ultrafine, fort caramélisée, de façon comme si l’on tartine les pommes par dessus la feuilletée, forcément très sucrée, ce qui est parfaite avec une louche de crème fraîche vanillée.

Et j’en rêve d’autres…

Tarte aux pommes fines à sa compote

Ingrédients

1 pâte sablée (pour un cercle à tarte à 24 cm de diamètre)

3 pommes - royal gala (pomme très sucrée, faiblement acide avec une petite pointe d’amertume ; ferme et juteuse, très croquante ) /elstar (pomme à chair blanche, sucrée et croquante qui fait une très bonne compote)
beurre et sucre en poudre

cannelle
1 gousse de vanille

Progression

Peler 2 pommes, les couper en petits dés et les faire cuire dans une casserole avec 20 g de beurre, 1 c. à soupe de sucre, la vanille fendue en deux, pincée de cannelle et un verre d’eau jusqu’à ce que vous obteniez une compote. Laisser refroidir.

Allumer le four sur 180°, sortir la plaque du four et la tapisser d’une feuille de papier sulfurisé.

Couper l’autre pomme en fines lamelles.

Étaler la pâte sur un cercle à tarte. Répartir la compote en fine couche dessus, puis la pomme coupée en lamelles, saupoudrer de sucre, déposer des petites noix de beurre sur le dessus de la tarte et faire cuire 45 mn environ.

NB. Vous pouvez ajouter quelques brindilles de romarin à la compote de pommes.

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Tarte aux pommes caramélisées ultrafine cuite recto verso, nuage de crème fraîche vanillée

Ingrédients

1 rouleau de pâte feuilletée

2 pommes vertes, épluchées et épépinées

150 g de beurre

200 g de sucre en poudre

1 gousse de vanille

20 cl. de crème fraîche épaisse

Progression

Etaler la pâte feuilletée et la poser sur la plaque du four.

Découper de fines lamelles de pomme à l’aide d’une mandoline et les déposer sur la pâte en les faisant se chevaucher. Réserver au réfrigérateur.

Pendant ce temps, fouetter ensemble le beurre et le sucre.

Préchauffer le four à 200°C. Sortir du réfrigérateur la pâte recouverte des quartiers de pomme et étaler la crème au beurre sur toute la surface. Enfourner et laisser cuire jusqu'à ce que les pommes commencent à dorer.

Déposer alors sur la tarte une feuille de papier sulfurisé et une autre plaque, afin d’éviter que la pâte ne gonfle et pour maintenir les pommes en places. Retourner l’ensemble et laisser cuire jusqu’à ce que le fond ait bruni (compter environ 30 min).

Sortir du four et tourner la tarte une nouvelle fois afin que les pommes soient à nouveau au-dessus. Laisser refroidir.

Fendre la gousse de vanille en deux dans la longueur et récupérer les graines à l’intérieur. Les mélanger à la crème fraîche en fouettant, puis server cette crème fouettée avec la tarte.

Servir la tarte tiède et la crème froide. Découper de jolis petits rectangles bien nets, et déposer  une petite quenelle de crème fouettée sur chacun d’eux.

Ustensiles indispensables : un épépineur et une mandoline pour la préparation des pommes.

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La plus grande difficulté pour la réalisation de tartes aux pommes, c’est peler et découper les pommes...

Faites-moi la tarte de pommes d'Alain Passard!

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