2 recettes coup de cœur à croquer en novembre :
L’entrée : Tapas au kaki et au saumon fumé sur lit d’endives de Cyril Lignac
Le kaki vous ne connaissez pas ? C’est le
fruit de l’automne originaire de la Chine et la Corée : il se déguste une
fois par an lors de la fête de mi- automne avec les Moon cake et un fruit noir
exotique le châtaigne d’eau (voir mon billet sur les Moon cakes ici).
Le kaki contient de nombreuses substances
bioactives qui lui confèrent un fort potentiel antioxydant.
Utiliser un kaki bien mûr : Il se glisse en
petits dés dans les salades d’endives qui elles-mêmes contiennent des fibres
pour réguler le transit ; des oligoéléments et du potassium, pour contrôler
la pression artérielle. Avec le saumon gorgé d’Oméga 3, c’est encore mieux !
Les saveurs s’accordent bien d’ailleurs.
Tapas
de kaki, endive et saumon fumé de Cyril Lignac
Ingrédients pour 6 personnes :
2
tranches de saumon fumé découpées en lamelles
1
kaki persimmon
1
oignon nouveau avec sa tige (j’ai omis !)
1
citron vert
6
feuilles d’endive
Huile
d’olive
Sel
et poivre
Découper le kaki en petits cubes. Placer dans
chaque feuille d’endive une fine lamelle de saumon fumée puis d’une zester et
de fines rondelles d’oignon nouveau.
Assaisonner avec un trait d’huile d’olive, saler
et poivrer.
oOo
Le souper : La recette toute branchée publiée
juste samedi dernier par le chef trois étoiles de L’Arpège à Paris ; Alain Passard : les légumes sont soupe
au lait ! Les légumes de tous les couleurs sont râpées en fines rubans
à l’aide d’une mandoline et ensuite faites cuire dans le lait à ébullition
juste pendant 3 minutes avant d’être mixé au blender. La touche magique finale
est grâce au goût d’une cuillerée de moutarde de Dijon !
Mes légumes sont oignon nouveau frais avec tige(1),
carottes fane (1 botte), courgette verte(1), radis noir(1), navet mauve(1),
panais(1), fenouil (1/2).
La
soupe de lait aux légumes croquantes d’Alain Passard (Le point.fr)
« Ce matin, place au velouté de légumes avec
une palette de couleurs complètement folle : du vert, du jaune, du blanc, du
mauve, du pourpre, du rouge, du noir... Commencez par faire chauffer du lait
dans votre casserole, ajoutez un généreux trait d'huile d'olive et un beau
copeau de beurre salé. Râpez à la mandoline vos légumes : carottes jaunes,
carottes blanches, carottes oranges, courgettes vertes, courgettes jaunes,
radis rouges, navets mauves, fenouil... On croirait des cheveux d'ange !
Lorsque le lait est à ébullition, déposez votre
farandole de légumes dedans. Quelles magnifiques essences de terre. Après trois
minutes de cuisson, laissez tiédir trois minutes l'ensemble en déplaçant votre
casserole au coin du fourneau. Mettez tous vos légumes et presque tout votre
lait dans un blender. La saveur mystère ? Disséminez une cuillère de moutarde
fine. C'est parti pour mixer tous les ingrédients durant trois minutes. Versez votre velouté de légumes dans une assiette creuse. Ajoutez le restant du lait pour peaufiner votre texture. Pas besoin d'assaisonnement puisque la moutarde s'en sera malicieusement chargée. Dispersez quelques traits d'huile d'olive en spirale. Il n'y a plus qu'à savourer. Bonne table!»
