Bar braisé au fenouil, à l'aneth et au Pernod

Le goût amer comment vous l’aimez ? Le poisson braisé aux saveurs anisées au maximum, au fenouil et au Pernod, jusqu’à ce que le fenouil soit fondu.

 

Bar braisé au fenouil, à l'aneth et au Pernod

(recette Le Creuset pour le Doufeu)

Ingrédients:

2 filets de bar ou autre poisson blanc

2 cuillères à soupe d'huile d'olive

1 bulbe de fenouil émincé finement

2 branches de céleri coupées en morceaux

2 échalotes hachées

Sel et poivre noir fraîchement moulu

12 cl. de Pernod ou autre liqueur anisée

De petits morceaux de beurre

2 cuillères à café d’aneth frais haché

 

Laver et couper le poisson en morceaux.

Chauffer l'huile dans une marmite (ou un Doufeu comme recommandé par le Creuset). Ajouter le fenouil, le céleri et les échalotes, laisser cuire doucement jusqu'à ce qu'ils commencent à ramolir mais qu’ils ne soient pas dorés. Les retirer.

Dorer le poisson dans l'huile, et le retirer. Remettre les légumes dans la casserole et poser le poisson dessus. Assaisonner avec le sel et le poivre et verser le Pernod.

(Si utiliser le Doufeu : Couvrir le Doufeu et remplissez le couvercle avec des glaçons). Cuire à feu doux 30 (ou 40 minutes selon l’épaisseur et la quantité de poisson) ou jusqu'à ce que le poisson soit tendre. Retirer les légumes après 5 minutes si vous voulez le fenouil ramoli mais craquant. Le laisser cuire avec le poisson si vous voulez le fenouil fondu.

Lorsque le poisson est cuit, retirer le poisson et dresser avec les légumes dans les assiettes.

Retourner la marmite ou le Doufeu au feu. Porter le jus à ébullition et ajouter le beurre. Ajouter l'aneth et laisser cuire un peu, en remuant jusqu'à épaississement  Assaisonner au goût et verser la sauce sur le poisson.

Saumon poêlé peau croustillante, salade de fenouil

Une pensée encore au saumon, avec le fenouil doucement anisé à l’orange

Saumon poêlé peau croustillante, salade de fenouil

Ingrédients

1/2 de fenouil, plus 2 cuillères à soupe de frondes

2 cuillères à soupe de jus d’orange

2 cuillères à soupe d'huile d'olive

Sel et poivre noir fraîchement moulu

2 cuillères à soupe d’huile de pépins de raisin ou d'huile végétale

2 filets de saumon sauvage avec peau

Préchauffer le four à 180°C.

A l’aide d'une mandoline, couper finement le fenouil en tranche, les mettre dans un grand bol. Ajouter les frondes de fenouil, le jus d'orange et l'huile d'olive et mélanger bien. Assaisonner la salade avec du sel et du poivre.

Chauffer l'huile de pépins de raisin dans une grande poêle allant au four à feu moyen-élevé. Saler et poivrer les morceaux de saumon. Placer le saumon côté peau dans la poêle. Cuire sans les tourner, en appuyant doucement sur ​​les filets avec une spatule pour assurer la peau soit en contact avec la poêle, jusqu'à ce que la peau soit dorée et croustillante, environ 5 minutes. Passer la poêle au four (ne pas tourner les poissons) et faire rôtir jusqu'à ce que le saumon soit juste opaque dans le centre, 3-4 minutes pour une cuisson rosée (le temps dépendra de l'épaisseur du poisson et la cuisson désirée).

Diviser la salade de fenouil dans les assiettes. Déposer le saumon sur la salade, la peau vers le haut.

Information nutritionnelle 

1 portion contient:

Calories (kcal) 290

Fat (g ) 21

Gras saturés (g) 3

Cholestérol (mg) 60

Glucides (g) 3

Fibres alimentaires (g) 1

Total des sucres (g) 0

Protéines (g) 23

Sodium (mg) 190