Make me tonight… Bar au four simplement

Depuis mon enfance je n’arrivais pas à manger du poisson. Chez moi on apprécie beaucoup la fraîcheur du poisson comme pour tous aliments d’ailleurs, et on le cuit souvent entier, à la vapeur, bref de façon pour les grands amateurs de poisson.  

La première fois je l’avais aimé, c’était une morue (probablement salée) sur un lit des pommes de terre à la tomate cuite au four je crois, de toute façon à la portugaise, à un restaurant à Paris de mon mémoire lointain et vague. J’avais seulement gardé le souvenir du goût, rien que cela, le goût qui m’avait donné l’envie du poisson telle que la recette de ce soir : le bar au four simplement.

Bar au four à la sauge et au citron

2 filets de bar sans peau

½ - 1 c.à.c. de graines de coriandre torréfiées puis moulues

Sel et poivre blanc

2-3 c.à.s. de très bonne huile d’olive

1 citron

4 feuilles de sauge finement hachées

Préchauffer le four à 180ºC.

Dans une poêle, torréfier légèrement les graines de coriandre pour que l’arôme se développe, puis les moudre au mortier.

Dans un plat allant au four, déposer les filets de poisson. Saler, poivrer, et parsemer de graines de coriandre moulues.

Peler le citron et découper la moitié en rondelles puis en moitiés. Les déposer sur le poisson.

Arroser de jus du reste de citron, puis de l’huile d’olive.

Enfourner pendant 12-15 minutes ou jusqu’à 20 min selon l’épaisseur de poisson.

Servir avec la purée de pommes de terre ou des pâtes. Arroser de jus de cuisson.

Si vous aimez le poisson et ne savez pas comment le cuisiner, voici une recette super facile, chrono et savoureuse. Bon appétit !

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El melón con jamón

Il y a des recettes si faciles, sans efforts qu’on ne peut même appeler une recette, mais qu’elles sont super savoureuses.

Essayez cette entrée d’été simple et rafraichissante : Un plato de melón con jamón… La délicatesse de ce plat est le parfait sucré-salé. 

Assiettes de melon jambon cru

Ingrédients

1 melon bien mûr

Des fines tranches de jamón ibérico ou jambon de Bayonne ou jambon de parme/prosciutto

filets d'huile de noix

quelques feuilles de basilic/thym

poivre

Couper le melon en deux. L'épépiner et y couper 6 tranches.

Enrouler chaque tranche de melon d'une tranche ou des morceaux de jambon cru.

Les présenter dans les assiettes. Dresser avec un filet d’huile de noix et des feuilles de thym/basilic.

Stay tuned… pour des recettes ultra faciles mais épatantes !

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Mon pain a du style… japonais ! Pain de charbon aux noix

Le pain gris me parait fort charmant. En mouillette, il se trempe en parfaite contraste et harmonie avec l’œuf ensoleillé dans des œufs cocotte par exemple.

C’est avec cette recette de ce pain au parfum subtil mais au couleur surprenant de charbon aux noix que je participe au concours sur les pains du monde chez « On dine chez Nanou ».

Le charbon est à la mode dans la cuisine et la pâtisserie japonaise. Colorant naturel végétal, le charbon de bambou moso comestible représente un apport à un régime alimentaire sain au Japon, grâce à son alcalinité et ses propriétés detox.  Il confère un effet de douceur comme un aliment alcalin lors de son utilisation dans les appareils pâtissiers. Intégré à la pâte à pain, il confère un moelleux durable. En cuisine, il y a aussi le tempura charbon et le ramen (les pâtes en soupe japonais) charbon !

Pain de charbon de bambou moso aux noix à la MAP (machine à pain)

Ingrédients pour 1 pain

240 g de farine T65

10 g de poudre de charbon de bambou moso comestible (chez l’épicerie japonaise)

20 g de poudre d’amande

20 g de sucre

175 ml de lait tiède

1 œuf battu

15 g de beurre doux

3 g de sel

3 g de levure boulanger

40 g de cerneaux de noix concassés

Mettre tous les ingrédients sauf les noix* dans la cuve d'une machine à pain en commençant par les liquides : dans l'ordre suivant : le lait, l’œuf, bien couvert par la farine, les poudres de charbon et d’amande, le sucre, puis le beurre. Ajouter le sel au bord de farine. Creuser au milieu de la farine, puis ajouter la levure*. La levure ne doit absolument pas toucher le sel ni de l'eau. Lancer le programme pain standard, dorure standard, cuisson 3h40 (ou selon le programme de la machine) Au bip ajouter les noix concassées.* Au bip final, sortir le pain à l’aide des gants, le faire glisser sur une grille et le laisser refroidir.

*Pour certaines machines comme Panasonic : mettre les noix et la levure dans les compartiments respectifs.

J’aime du pain !

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Rigatoni à la bordelaise, saucisse et cèpes

Who would not crave for some hearty pasta once in a while like some tomato napped and herb scented rigatoni ?

Rigatoni are the kind of pasta, ridged, tubed and giant to drench sauce on every possible surface inside and out. It may be at its best baked in oven “Rigatoni al forno” in wintry days. Here it is slow cooked in a red wine flavored tomato sauce with cèpe (porcini) mushrooms, herbs and sausage.

Rigatoni à la bordelaise, saucisse et cèpes

For 4-6 personnes

Ingredients:

500 g rigatoni pasta
200 g pancetta (diced)
2 shallots (finely sliced)
2 garlic cloves (finely sliced, for sauce and mushrooms)
400 ml (1 can) tomato passata
200 ml red wine (preferably Bordeaux)
80 ml chicken broth
1 tbsp plain flour
Olive oil
Salt and pepper
1 pinch piment d’Esplette (or any chilli powder)

5 fresh cèpe mushrooms or 50 g dried porcini (or button mushrooms)
2 chipolata herbed sausages (or Italian sausages)

A few sprigs of oregano

butter
Grated parmesan or pecorino romano cheese (for topping)
A bunch of parsley

§        Cook the pasta in a large casserole of salted water according to the package until al dente (for rigatoni, usually 11-13 mins). Rinse with cold water and reserve.

§         In a large pan, heat olive oil and add minced garlic and shallots. Cook until soft and slightly golden, about 3 minutes. Add the pancetta and continue to cook until browned.

§         Take the pan off the heat, add 1 tbsp of flour and mix well.

§         Return to heat, add tomato passata, mix well, cover and cook on a low heat for 15 minutes.

§         Add red wine, chicken broth, salt, pepper and chilli. Cover and cook for a further 15 minutes.

§         In the meantime, heat a frying pan till sizzling hot, fry the sausage pieces and mushrooms, season with salt and pepper. Add butter and garlic and continue frying on a high heat until golden. At the last minutes, add the oregano leaves. Reserve.

§         Check the sauce, if the sauce is still liquidy, add some flour diluted in water, stir in and thicken the sauce at low heat until reduced to the desired texture. There should be just enough sauce to cover the pasta. You can add the pasta in the pan and slightly turn them into the sauce.

§         Or mix pasta with sauce, add cèpes mushrooms. Sprinkle with parsley and parmesan. Serve immediately.

Miam

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Rhapsodie sur le thème d’asperges

Aujourd’hui, une rhapsodie sur le thème d’asperges : Velouté d’asperges vertes, œuf à la coque, et mouillette d’asperges !

Valeur nutritive : l’asperge bénéficie à la fois d’un faible apport énergétique et d’une haute densité nutritionnelle. A s’en profiter lors de la saison.

Œuf à la coque, avec ses mouillettes d’asperges au jambon de Bayonne

Pour 2 personnes

Ingrédients :

2 grands œufs

Pain de campagne coupé en mouillettes

4 tiges d’asperges

4 tranches de jambon de Bayonne

Sel

Vinaigre de vin blanc

Préparer les asperges. Retirer les bases ligneuses. Eplucher les tiges sans toucher les pointes.

Mettre une tige d’asperges et une mouillette de pain ensemble, puis les rouler avec une tranche de jambon. Griller les mouillettes d’asperges au four pendant 10 min.

Pendant ce temps, porter une casserole d’eau avec un filet de vinaigre à ébullition. Pocher les œufs pendant 4-5 minutes.

Servir l’œuf à la coque avec les mouillettes d’asperges.

Soupe crémeuse d’asperges vertes, œuf mollet sur toast

(recette Jamie Oliver pour 8 personnes)

Ingrédients :

800 g d’asperges vertes, les bases ligneuses retirées

Huile d’olive

2 oignons blancs moyens, pelés et hachés

2 tiges de céleri coupés en dés

2 poireaux coupés en dés

2 litres de bouillon de volaille ou de légumes

Sel et poivre

8 œufs

8 tranches de ciabatta grillées

Beurre pour tartiner

Huile d’olive extra vierge pour la garniture

Préparer les asperges. Les éplucher. Couper les pointes et les réserver. Couper le reste en dés.

Poser une grande cocotte sur le feu et verser une bonne quantité d’huile d’olive.

Faire revenir doucement les oignons, le céleri et les poireaux environ 10 minutes.

Ajouter les asperges, le bouillon et faire mijoter 20 minutes à couvert.

Retirer du feu et mixer le tout.

Remettre sur le feu et assaisonner. Ajouter les pointes d’asperges et faire cuire quelques minutes.

Poser une grande casserole sur le feu, avec 8 à 10 cm d’eau bouillante.

Casser les œufs dans l’eau et les faire pocher 3-5 minutes.

Dresser la soupe avec un filet d’huile d’olive extra vierge. Poser une tranche de pain grillé dessus, puis l’œuf mollet.

Ah l'œuf à la coque ! Pourquoi les manger au souper ? J’ai toujours envie de tremper des mouillettes dans l’œuf au petit déjeuner ! Ce serait mon bon petit déjeuner !

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le premier mai : La salade lyonnaise

Pas besoin d’aller au bouchon. Le brunch du 1^er mai, c’est une bonne salade lyonnaise faite maison : la frisée croquante au parfum amer, le lard croustillant, la vinaigrette moutardée, l’œuf mollet tiède, des croûtons ailés.

Dans la salade lyonnaise, on utilise le pissenlit fraîchement cueilli à l’origine, d’ailleurs symbole du passage de l’hiver au printemps. Faute du pissenlit on remplace maintenant par de la frisée. Pourtant un bon plat pour le premier mai !

La salade lyonnaise

Ingrédients

Pour la vinaigrette

20g de moutarde de Dijon

15ml de vinaigre de vin blanc

5ml d’eau

45ml d'huile de colza extra vierge

Sel, poivre noir, au goût

10g d’échalote, hachée finement

¼ gousse d'ail finement haché

Pour les œufs mollets

2l d'eau

20ml de vinaigre de vin blanc

4 œufs moyens

Pour la garniture

100 g de lard fumé de Savoie en fines tranches

200g de lardons cubes de 1 cm

50 cl d'eau froide

80g x 1cm croûtons grillés

Pour la salade

1 chicorée frisée, préparé, lavé

1 cuillère à café de ciboulette hachée

2g de cerfeuil haché

3 feuilles d'estragon hachées

Pour le dressage

1 cuillère à soupe de ciboulette hachée

5g de cerfeuil haché

8 feuilles d'estragon hachées

Pour faire la vinaigrette, mélanger la moutarde, le vinaigre et l'eau dans un grand bol. Ajouter petit à petit l'huile, en fouettant, jusqu'à émulsion. Saler et poivrer au goût, puis ajouter l'échalote et l'ail.

Pour pocher les œufs, dans une grande casserole porter l’eau à ébullition, ajouter le vinaigre. Casser les œufs dans des ramequins séparés. Mélanger l'eau avec une cuillère pour créer un tourbillon. Ajouter les œufs dans le centre de tourbillon d'eau et cuire pendant 3 minutes. Retirer délicatement et se rafraîchir dans l'eau glacée pour arrêter la cuisson. Égoutter.

Pour faire la garniture, préchauffer le four à 170˚C.  Faire griller les tranches de lard fumé entre 2 papiers sulfurisés au four pendant 12 minutes, puis égoutter et réserver. Mettre les lardons en cubes dans une petite casserole d’eau bouillante, et laisser cuire pendant 10 secondes. Égoutter les lardons. Faire chauffer une poêle sur feu vif et faire cuire lardons pendant 1 min. Réduire à feu moyen et cuire, en remuant de temps en temps, pendant 5 minutes. Égoutter dans une passoire et réserver.

Pour faire la salade, mélanger tous les ingrédients dans un grand bol. Verser la vinaigrette et mélanger, puis ajouter les lardons, les croûtons et les fines herbes supplémentaires.

Réchauffer les œufs à 90˚C l'eau pendant 3 minutes. Repartir la salade dans les assiettes. Déposer les œufs mollets et les brisures de lards croustillants.

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Un bouquet de muguets pour le 1er mai…

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Pourquoi l’offre-t-on le 1er mai ? « La tradition remonterait à la Renaissance : le 1er mai, il était d’usage, dans les campagnes, d’offrir une branche de quelque chose pour chasser la malédiction de l’hiver. En 1560, le roi Charles IX visita la Drôme où on lui offrit un brin de muguet. Le geste lui plut, et l’année suivante il en offrit aux dames de la Cour en guise de porte-bonheur. »