Un
dessert incontournable… l’île flottante,
ou l’œuf à la neige. Est-il un dessert de votre enfance ? Un nuage de
blanc flottant sur une crème anglaise… une véritable gourmandise qui laisse
aussi vagabonder l’imagination… une invitation au voyage… à lîle lointaine ?
Alors je marie l’île flottante aux goûts exotiques anisé et réglissé, les
bonbons des anis de Flavigny que j’avais apportées…
Île flottante aux Anis de
Flavigny à la réglisse
(recette adaptée site des anis de Flavigny)
Ingrédients
pour 2 personnes :
Pour la crème anglaise réglissée aux Anis de
Flavigny
:
20
cl de lait
1
pincée de sucre en poudre
2
jaunes d'œufs
20-25
g (ou moins) de bonbons Anis de Flavigny à la réglisse
Pour
les blancs
:
2
blancs d'œufs
2
cuillères à soupe (ou moins) de sucre en poudre
Pour
le caramel
(omis car le dessert est déjà bien sucré):
40
g de sucres en poudre
20
cl d'eau bouillante
Pour
pocher les meringues : 40 cl de lait
Pour
la crème anglaise : Dans une jatte, blanchir les jaunes avec la pincée de
sucre. Puis, dans une casserole, monter à ébullition le lait et les Anis de
Flavigny. Quand les bonbons sont fondus et le lait à ébullition, filtrer le
lait pour enlever les graines d'anis vert et verser sur le mélange jaunes
d'œufs/sucre. Bien fouetter, tout remettre dans la casserole et à l'aide d'une Maryse,
mélanger par un mouvement de "huit" la crème anglaise sur feu très
doux jusqu'à ce qu'elle nappe la spatule (84°C). Quand la crème est prête, la
passer au chinois pour être sûre qu'elle soit bien lisse et laisser refroidir
puis mettre au réfrigérateur pendant un long moment (il faut qu'elle soit bien
froide) pendant 6 heures.
A
préparer un ou deux heures avant le repas :
Pour
les blancs : Monter les blancs en neige ferme avec une pincée de sel. Quand ils
sont bien montés, ajouter le sucre et fouetter rapidement.
Pour
la cuisson des meringues : deux méthodes, soit les pocher, soit les
enfourner.
1.
Pocher les meringues : faire chauffer le lait. Quand il frémisse (à 85°C :
attention
il ne faut pas bouillir le lait, éteindre le feu si besoin), tremper une par
une les grosses querelles de blancs d’œufs dans le lait chaud. Laisser pocher 2
minutes. Retourner et laisser cuire encore 2 minutes. A l’aide d’une écumoire,
égoutter les blancs et les déposer sur un linge humide. Remettre le lait à
chauffer jusqu’au frémissement et recommencer l’opération avec l’autre blanc.
2.
Cuisson au four : déposer la préparation de blancs en neiges fermes sucrés
dans des moules, enfourner pour 15/20 minutes à 120°C. Attendre que les blancs
refroidissent un peu et les démouler. Réserver au frais.
Pour
le caramel : faire un caramel à sec : dans une poêle, déposer le sucre et
laisser fondre sur le feu fort. Quand il a atteint une belle couleur, hors du
feu, verser l'eau bouillante petit à petit (attention aux projections!) tout en
mélangeant. Le caramel va s'épaissir tout seul au fur et à mesure qu'on
incorpore l'eau et qu'on mélange. Laisser tiédir.
Dressage
: Dans une assiette creuse, verser la crème anglaise froide et déposer le blanc
d'œuf. Napper de sucre caramel.
